Приготовление блюд согласно технологическим картам , соблюдение сроков годности, управление персоналом

Приготовление супов , сложных гарниров. Приготовление мяса, рыбы, кур.

-разработка новых и улучшение существующих технологических процессов, -их внедрение -организация и контроль соблюдения технологии производства -контроль выхода продукции -поиск новых видов сырья, ингредиентов и новых поставщиков -осуществление закупок пробных партий сырья и ингредиентов -участие в проработках изделий и полуфабрикатов -повышения эффективности технологических процессов -контроль себестоимостей продукции. -контроль входящего сырья на качество и цену. -проведение обучения персонала технологии производства продукции с целью повышения их профессиональных компетенций. -внедрение современных методов управления на предприятии. -контроль норм закладки сырья, п/ф и выхода готовой продукции. -проведение санитарного и технологического аудитов предприятия -ведение производственной документации -обеспечение необходимых требований к производству со стороны СанПин, HACCP, FSSC. -проведение инструктажа по технологии приготовления пищи и другим производственным процессам. -осуществление контроля за качеством приготовления пищи, нормами закладки сырья, соблюдением правил торговли и ценообразования, требованиями по охране труда и технике безопасности, трудовой и производственной дисциплины, за соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены, санитарно – техническим состоянием производственных помещений

- Приготовление холодных, горячих блюд по технологическим картам - Контроль количества и качества ассортимента, наличие заготовок - Соблюдение правил хранения продуктов - Участие в инвентаризации - Соблюдение и контроль выполнения санитарных норм и требований, - Приготовление заготовок - Стандартные обязанности повара

Работа в горячем цеху , приготовление завтраков , работа по меню, отдача заказов , приготовление заготовок . Работа на заготовках, первичная обработка мяса и морепродуктов. Контроль сроков годности продуктов и готовых изделий и утилизация испорченного. Поддержание оборудования и инвентаря в рабочем состоянии .

Составление заказов по продуктам. Контроль приёма продуктов . Контроль отдачи готовых блюд. Участие в разработке рецептур и проработках блюд. Проведение инвентаризации. Управление персоналом. Контроль работы поваров, обеспечение бесперебойной работы кухни, работа на раздаче - контроль и отдача блюд в зал.

Выполнял обязанности повара горячего цеха, холодного цеха. Приготовление супов, закусок, холодных закусок, мяса, рыбы.