- Персонал: * Подбор, адаптация, обучение су-шефов и поваров работе с ТТК, отчётностью на позициях. * Работа с персоналом зала: приём знаний меню. - Финансы: * Снижение себестоимости на 3-5%. * Контроль получаемого сырья, контроль сопроводительных, санитарных документов и входящих цен. * Работа с поставщиками: смена поставщиков, * Выявление продуктовой группы "А","B" снижение и фиксация цен. * Контроль и оптимизация FC & LC. * Контроль соблюдения норм расходования и закупки сырья. * Контроль условий хранения и маркировки заготовок. * Проведение, разбор инвентаризации. - Меню: * Анализ меню (ABC_XYZ ), изменение цен, вывод/замена /доработка позиций. * Создание, ввод ТТК, обучение поваров. * Контроль качества выпускаемой продукции. * Введение спец-предложений и обновление меню. * Работа с обратной связью от гостей заведений.

Ответственность за концепцию кухни. Персонал: * Подбор, адаптация, обучение шеф-поваров и су-шефов: работа с ТТК, отчётностью, персоналом. * Составление ДИ и ДО для шеф-поваров, су-шефов. * Разработка, ввод методических пособий по приготовлению / хранению блюд и полуфабрикатов. Финансы: * Постановка задач отделу закупки на заключение договоров с отобранными по качеству и цене поставщиками. * Выявление продуктовой группы "А","B" снижение и фиксация цен. * Еженедельный контроль закупочных цен. * Контроль и оптимизация FC & LC. * Анализ меню (ABC_XYZ ), изменение цен, вывод/замена /доработка позиций. Меню: * Концептуальная разработка блюд для меню,аля-карт / шведской линии / гастро-бара. * Создание концепции гастро-бара в г. Санкт-Петербург. * Запуск и контроль работы гастро-бара с нуля. * Сезонный запуск спец-предложений и обновление меню в г. Сочи и г. Санкт-Петербург. * Работа с обратной связью от гостей заведений.

Курирование двух проектов Perelman People "Жемчуга", "Рыба Моя Мarket". - Работа с персоналом кухня/зал: * Обучение и контроль поваров. * Экзаменация поваров и официантов на знание меню. * Ввод регламентирующей документации. - Финансы * Снижение себестоимости на 7%. * Контроль получаемого сырья, контроль сопроводительных, санитарных документов и входящих цен. * Работа с поставщиками: смена поставщиков, * Выявление продуктовой группы "А","B" снижение и фиксация цен. * Контроль и оптимизация FC & LC. * Контроль соблюдения норм расходования и закупки сырья. * Контроль условий хранения и маркировки заготовок. * Снизил суммы порчи на 11%. * Проведение, разбор инвентаризации. - Меню: * Успешно реализовали смену концепцию меню в двух проектах совместно с бренд-шефом в условиях "санкционного" рынка. * Создание, ввод ТТК, обучение поваров. * Контроль качества выпускаемой продукции. * Введение спец-предложений и обновление меню. * Работа с обратной связью от гостей заведений.

- Работа с персоналом кухни. * Подбор, обучение, адаптация и контроль поваров. * Экзаменация поваров на знание меню. * Ввод регламентирующей документации. - Финансы Контроль получаемого сырья, контроль сопроводительных, санитарных документов и входящих цен. * Работа с поставщиками: смена поставщиков, * Выявление продуктовой группы "А","B" снижение и фиксация цен. * Контроль и оптимизация FC & LC. * Анализ меню (ABC_XYZ ), изменение цен, вывод/замена /доработка позиций. * Контроль условий хранения и маркировки заготовок. * Контроль соблюдения норм расходования и закупки сырья. * Проведение инвентаризации. - Меню: * Разработка меню. * Контроль качества выпускаемой продукции. * Введение сезонных спец-предложений и обновление меню.

- Работа с персоналом кухня/зал: * * Подбор, обучение, адаптация и контроль поваров. * Экзаменация поваров и официантов на знание меню. - Финансы: * Снизил общую себестоимости на 12% * Контроль получаемого сырья, контроль сопроводительных, санитарных документов и входящих цен. * Работа с поставщиками: смена поставщиков, * Выявление продуктовой группы "А","B" снижение и фиксация цен. * Контроль и оптимизация FC & LC. * Проведение инвентаризации. - Кризис менеджмент: * Снижение себестоимости блюд путем нормирования заготовок, снижения цена на закупку сырья. * Переработка меню : Выявление и выведение / замена не маржинальных позиций меню. * Оптимизация и контроль производственных процессов. введение норм заготовки и хранения п/ф * Создание продуктовой матрицы и уменьшение кол-ва позиций в ней. * Оптимизация технологии хранения и изготовления п\ф. * Снизил суммы по порче сырья и заготовок на 18% - Меню: * Разработка, ввод новых позиций меню. * Контроль качества выпускаемой продукции. * Введение спец-предложений и обновление меню.

- Переезд и реорганизация проекта: * Организация переезда и запуска заведения: * Создание и проработка всей проектной документации заведения. * Полное проектирование заведения (кухня, бар, зал). * Создание дизайн-проекта. * Полный просчёт проекта: переменные и постоянные платежи + смета переезда. * Подбор персонала заведения. - Работа с персоналом кухня/зал: * * Подбор, обучение, адаптация, создание команд поваров и барменов-официантов. * Экзаменация поваров и барменов-официантов на знание меню. * Проведение собраний и организация тренингов с персоналом. - Финансы: * Распределение оплаты по постоянным и переменным платежам. * Контроль получаемого сырья, контроль сопроводительных, санитарных документов, входящих цен. * Работа с поставщиками: смена поставщиков, * Выявление продуктовой группы "А","B" снижение и фиксация цен. * Контроль и оптимизация FC & LC. * Проведение инвентаризации. - Меню: * Разработка, ввод новых позиций меню кухни и бара. * Контроль качества выпускаемой продукции. * Введение спец-предложений и обновление меню.

- Работа с персоналом кухня/зал: * Подбор, обучение, адаптация, создание команды поваров. * Экзаменация поваров и барменов-официантов на знание меню. * Проведение собраний и организация тренингов с персоналом. - Финансы: * Контроль получаемого сырья, контроль сопроводительных, санитарных документов, входящих цен. * Работа с поставщиками: смена поставщиков, * Выявление продуктовой группы "А","B" снижение и фиксация цен. * Контроль и оптимизация FC & LC. * Проведение инвентаризации. - Меню: * Разработка, ввод новых позиций меню. * Контроль качества выпускаемой продукции. * Введение спец-предложений и обновление меню.

- Работа с персоналом кухня. * Подбор, обучение, адаптация, создание и контроль команды поваров. * Экзаменация поваров на знание меню. - Финансы: * Заказ и контроль получаемого сырья, контроль сопроводительных, санитарных документов. * Составление графика выхода персонала. * Проведение инвентаризации. - Меню: * Разработка, ввод новых позиций меню. * Контроль качества выпускаемой продукции.