- Разработка меню и рецептур. - Контроль качества блюд. - Набор, обучение и управление кухонным персоналом. - Распределение задач между поварами. - Обеспечение эффективной работы кухни. - Составление графиков работы. - Контроль за наличием ингредиентов и заказ продуктов. - Снижение потерь и оптимизация расходов. - Поддержание санитарных норм и правил безопасности. - Введение систем контроля качества. - Составление бюджета на кухню. - Анализ финансовых показателей.

- Разработка меню: Создание уникальных и сезонных блюд с учетом актуальных кулинарных трендов. Работа с калькуляцией и себестоимостью. - Приготовление блюд: Обеспечение высокого качества кухни и постоянного контроля за процессом приготовления. - Набор и обучение: Подбор, обучение и руководство кухонным персоналом, включая поваров, помощников, су-шефов. - Планирование смен: Организация рабочего графика для команды, чтобы обеспечить бесперебойную работу кухни. - Стандарты безопасности и контроль качества: Обеспечение соблюдения санитарных норм и правил гигиены на кухне. Контроль за качеством поступающих продуктов и использованию только свежих ингредиентов. - Заказ продуктов: Управление запасами и заказ необходимых продуктов, работа с поставщиками и закупщиком. Поиск новых поставщиков по необходимости. - Списание: Ведение учета использованных продуктов, списание порчи и инвентаризации. - Бюджетирование: Определение бюджета для закупок и расчет себестоимости блюд. - Ценообразование: Установление цен на блюда с учетом затрат и конкурентоспособности. - Обратная связь: Взаимодействие с гостями для сбора отзывов и улучшения качества обслуживания. - Участие в мероприятиях: Присутствие на мероприятиях, организуемых рестораном и кейтерингом, для представления кухни. - Дизайн блюд: Эстетическая подача блюд, создание привлекательного визуального оформления. - Адаптация под мероприятия: Создание меню, соответствующего типу и стилю события (свадьбы, корпоративы, банкет и т.д.) - Логистика: Определение необходимых ресурсов, включая продукты и персонал для каждого мероприятия. - Тайм-менеджмент: Разработка графика приготовления и отдачи блюд на мероприятия. - Обратная связь: Сбор отзывов после мероприятия для улучшения услуг. - Участие в приготовлении блюд, особенно для крупных мероприятий, где требуется высокая скорость и качество. - Креативность: Создание оригинальных блюд и презентаций, чтобы впечатлить гостей. - Мониторинг обслуживания: Обеспечение обслуживания на высоком уровне во время мероприятия, включая помощь команде официантов. - Решение проблем: Быстрое реагирование на возникающие проблемы или изменения в планах.

- Полное операционное управление всеми процессами кухни - Полноценное управление персоналом трех ресторанов - Разработка, внедрение и регулярное обновление меню - Работа в контакте с поварами, су-шефами и сервисом - Обеспечение непрерывной отдачи качественных блюд - Кейтеринговое обслуживание банкетов разной сложности - Контроль над соблюдением сотрудниками правил и норм охраны труда, санитарных требований, правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутренного трудового распорядка, маркировок, качества и сроков хранения продуктов - Анализ ценовой политики, поиск и подбор поставщиков, снижение себестоимости, анализ фуд коста - Учёт и контроль статей списания, организация ежемесячной инвентаризации. - Обучение, развитие и мотивация подчинённых. - Работа по СанПин - Работа по ХАССП - Заказ продуктов, поддержание запасов и контроль качества - Разработка нового меню, рецептур новых продуктов и технологических процессов их производства - Контроль за соблюдением требований технологических инструкций, регламентов и стандартов сотрудниками на производстве - Выявление и предотвращение брака путем ежедневного бракеража - ⁠Обучение персонала и составление графиков - Другие линейные задачи бренд-шефа по надобности

- Управление всеми процессами на кухне - Разработка, внедрение и регулярное обновление меню, составление ТТК - Работа в контакте с поварами, су-шефами и сервисом - Обеспечение непрерывной отдачи качественных блюд - Кейтеринговое обслуживание банкетов разной сложности - Контроль над соблюдением сотрудниками правил и норм охраны труда, санитарных требований, правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутренного трудового распорядка - Анализ ценовой политики - Учёт и контроль статей списания, организация и анализ ежемесячной инвентаризации - Обучение, развитие и мотивация сотрудников - Проведение ежедневного бракеража - Подбор персонала - Другие линейные обязанности шеф-повара по надобности

- Открытие ресторана с нуля - Взаимодействие с контролирующими органами - Управление всеми процессами на кухне - Разработка, внедрение и регулярное обновление меню, составление ТТК - Работа в контакте с поварами, су-шефами и сервисом - Обеспечение непрерывной отдачи качественных блюд - Кейтеринговое обслуживание банкетов разной сложности - Контроль над соблюдением сотрудниками правил и норм охраны труда, санитарных требований, правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутренного трудового распорядка - Анализ ценовой политики - Учёт и контроль статей списания, организация и анализ ежемесячной инвентаризации - Обучение, развитие и мотивация сотрудников - Проведение ежедневного бракеража - Подбор персонала - Другие линейные обязанности шеф-повара по надобности

- Работа по СанПин - Работа по ХАССП - Проведение и анализ инвентаризаций - Заказ продуктов и оборудования, поддержание запасов и контроль качества блюд - Разработка новых блюд и технологических процессов их производства - Доработка существующих блюд и корректировка рецептур - Контроль за соблюдением требований технологических инструкций, регламентов и стандартов сотрудниками на производстве - Контроль качества готовой продукции - Выявление и предотвращение брака готовой продукции - Контроль маркировок - ⁠Обучение персонала и составление графиков

- Управление всеми процессами на кухне - Разработка, внедрение и регулярное обновление меню, составление ТТК - Работа в контакте с поварами, су-шефами и сервисом - Обеспечение непрерывной отдачи качественных блюд - Кейтеринговое обслуживание банкетов разной сложности - Контроль над соблюдением сотрудниками правил и норм охраны труда, санитарных требований, правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутренного трудового распорядка - Анализ ценовой политики - Учёт и контроль статей списания, организация и анализ ежемесячной инвентаризации - Обучение, развитие и мотивация сотрудников - Проведение ежедневного бракеража - Подбор персонала - Другие линейные обязанности шеф-повара по надобности

- Управление всеми процессами на кухне - Разработка, внедрение и регулярное обновление меню, составление ТТК - Работа в контакте с поварами, су-шефами и сервисом - Обеспечение непрерывной отдачи качественных блюд - Кейтеринговое обслуживание банкетов разной сложности - Контроль над соблюдением сотрудниками правил и норм охраны труда, санитарных требований, правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутренного трудового распорядка - Анализ ценовой политики - Учёт и контроль статей списания, организация и анализ ежемесячной инвентаризации - Обучение, развитие и мотивация сотрудников

- Составление и адаптация меню, ТТК - Организация и еженедельное составление меню бизнес-ланчей и спец. предложний - Составление и введение банкетного меню и меню для выездных мероприятий - Поиск поставщиков и контроль закупочных цен, контроль фуд коста - Проведение, контроль и разбор инвентаризаций - Подбор и адаптация персонала кухни - Обучение новых сотрудников - Составление графиков работы для сотрудников кухни - Проведение инструктажей по охране труда и других обязательных процедур по нормам для сотрудников кухни - Организация технологий производства - Осуществление расстановки поваров и других сотрудников производства - Контроль за наличием разрешительной документации - Проведение ежедневного бракеража блюд - Составление заказов на необходимое техническое оборудование, посуду и продуктов - Контроль за соблюдением технологических карт при приготовлении блюд - Контроль качества, отдачи и внешнего вида блюд. Непосредственное соблюдение тайминга, а также постоянное участие в приготовлении блюд по необходимости