Резюме шеф-повар

шеф-повар

Специализации:

Повар, пекарь, кондитер

Тип занятости: полная занятость, частичная занятость, проектная работа/разовое задание

Опыт работы 16 лет 8 месяцев

Февраль 2018 — Май 2021

3 года 4 месяца

Траттория Вабена

Москва, vabenepizza.ru/

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще

Бренд-шеф

Организация бесперебойной работы кухни Разработка меню,составление технологических карт Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд Учет и калькуляция продуктов,инвентаризация Контроль над соблюдением правил и норм охраны труда и техники безопасности,санитарных норм и правил Формирование профессиональной команды Анализ рентабельности производства Исследование и аналитика рынка, конкурентов, прогноз изменения спроса и предложения Контроль за соблюдением стандартов качества работы предприятий внутри сети Контроль себестоимости продукции и операционных расходов в соответствии с доходами Определение системы мотивации для сотрудников по системе KPI. Food Cost

Май 2015 — Декабрь 2017

2 года 8 месяцев

Сеть Бургерных Питербургер

www.pburger.ru

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще

Бренд-шеф/Партнер

Ведение проекта по открытию заведения с "нуля" Организация бесперебойной работы кухни Разработка меню,составление технологических карт Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд Учет и калькуляция продуктов,инвентаризация Контроль над соблюдением правил и норм охраны труда и техники безопасности,санитарных норм и правил Формирование профессиональной команды Анализ рентабельности производства Исследование и аналитика рынка, конкурентов, прогноз изменения спроса и предложения Контроль за соблюдением стандартов качества работы предприятий внутри сети Контроль себестоимости продукции и операционных расходов в соответствии с доходами Определение системы мотивации для сотрудников по системе KPI. Food Cost

Январь 2014 — Март 2015

1 год 3 месяца

Группа компаний Аркадия Новикова ресторан Valenok/ресторан Большой

Москва

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще

Шеф-повар

Ведение проекта по открытию ресторана с "нуля" Разработка меню,составление технологических карт Составление заказов на продукцию,проведение закупок Формирование профессиональной команды Контроль остатков и анализ расхождений

Март 2011 — Декабрь 2013

2 года 10 месяцев

ресторан Cafe de Marco(м.Смоленская)

cafedemarco.ru

Шеф-повар

Организация бесперебойной работы кухни Систематизация всех процессов на кухне оперативно выполнять порученные задачи Разработка сезонных предложений Разработка меню ланчей Корректировка ТК и рецептуры Обучение персонала‚ тренинги Контроль остатков и анализ расхождений Food Cost Контроль над соблюдением правил и норм охраны труда и техники безопасности,санитарных норм и правил Составление заказов на продукцию,проведение закупок, анализ поствщиков Формирование профессиональной команды

Сентябрь 2006 — Декабрь 2010

4 года 4 месяца

компания Формула Кино

formulakino.ru

Бренд-шеф сети

Ведение проекта по открытию заведения с "нуля" Организация бесперебойной работы кухни Разработка меню,составление технологических карт Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд Учет и калькуляция продуктов,инвентаризация Контроль над соблюдением правил и норм охраны труда и техники безопасности,санитарных норм и правил Формирование профессиональной команды Анализ рентабельности производства Исследование и аналитика рынка, конкурентов, прогноз изменения спроса и предложения Контроль за соблюдением стандартов качества работы предприятий внутри сети Контроль себестоимости продукции и операционных расходов в соответствии с доходами Определение системы мотивации для сотрудников по системе KPI. Food Cost

Май 2004 — Июль 2006

2 года 3 месяца

LoftCafe

cafeloft.ru

Шеф-повар

Организация бесперебойной работы кухни Систематизация всех процессов на кухне оперативно выполнять порученные задачи Разработка сезонных предложений Разработка меню ланчей Корректировка ТК и рецептуры Обучение персонала‚ тренинги Контроль остатков и анализ расхождений Food Cost Контроль над соблюдением правил и норм охраны труда и техники безопасности,санитарных норм и правил Составление заказов на продукцию,проведение закупок, анализ поствщиков Формирование профессиональной команды

Обо мне

Специализация: Итальянская, французская, средиземноморская, русская кухня Разработка концептуального меню под уровень и направленность ресторана (Дневное и основное меню, бранч меню, дегустационное меню, десертная карта, сезонные предложения) Проведение банкетов, фуршетов, тематических вечеринок Подбор, тестирование и обучение сотрудников. Тренинги обслуживающего персонала Ведение отчетности Дополнительно: Член Российской гильдии шеф-поваров. Призер кулинарных конкурсов в рамках выставки Мир ресторана, ПИР 2005, 2006, 2007,2008г. Золотой призер кулинарного конкурса в рамках выставки Seafood 2005, 2006г. Бронзовый призер отборочного тура от России на "Золотой Бокюз-Европа 2010" В 2009г. Проходил стажировку в пригороде Бордо в рыбном ресторане La teste beach.