Больше информации по резюме будет доступно после регистрации
ЗарегистрироватьсяБыла более недели назад
Женщина, 46 лет, родилась 13 октября 1979
Москва, готова к переезду, готова к редким командировкам
Шеф-кондитер
300 000 ₽ на руки
Специализации:
- Повар, пекарь, кондитер
Тип занятости: частичная занятость, проектная работа/разовое задание
Опыт работы 25 лет 10 месяцев
Декабрь 2023 — по настоящее время
2 года 6 месяцев
Сеть кафе «Брусника»
Бренд-шеф кондитер
Разработка витринных десертов. Сезонное обновление ассортимента. Обучение сотрудников. Внедрение новых позиций в меню, адаптация десертов под производство совместно с технологом.
Май 2023 — Декабрь 2023
8 месяцев
Декор пространств
Декоратор
Собственный проект в партнерстве: декор пространств. Оформление цветами и праздничной атрибутикой ресторанов «СВЕТЛЫЙ», теплоходов (Флотилия «Ривер Лаундж», «River Palace», «Пальма де Сочи», «КРОКУС», парков («СКАЗКА»), лофтов ( «Loft HALL»)
Июнь 2022 — Август 2023
1 год 3 месяца
pastapestopraline
Генеральный директор
Собственный проект: рastaрestoрraline
Собственное производство сладких и соленых паст и соусов.
Разработка уникального продукта, премиум сегмента, продвижение. Участие в различных гастро-фестивалях, ярмарках в том числе под эгидой Правительства Москвы, партнёрстао с кафе и ресторанами, магазинами, продажа продукции через интернет и на маркетаплейсах, кейтеринг.
Март 2012 — Июнь 2022
10 лет 4 месяца
сеть кафе "Андерсон"
Бренд шеф-кондитер
Разработка и составление десертной карты, оптимизация
и доработка существующих позиций.
Сезонное обновление ассортимента, работа с
технологом, адаптация десерта под производство.
Разработка линейки десертов для сетей: ВкусВилл,
Азбука Вкуса, Утконос
Запуск, открывающихся кафе по франшизе, весь цикл
(адаптация, обучение, подбор оборудования, инвентаря,
сырья).
Формирование команды сотрудников, обучение и аттестация нового персонала.
Июль 2010 — Июнь 2022
12 лет
ресторан "Пеперони"
шеф-кондитер
Разработка и составление десертной карты, оптимизация
и доработка существующих позиций.
Сезонное обновление ассортимента.
Формирование команды сотрудников, обучение и
аттестация нового персонала.
Контроль работы подразделения.
Составление ттк, контроль норм закладок сырья, подбор
и проработка сырья для достижения оптимального
результата.
Обновление и корректировка существующего
ассортимента.
Разработка линейки бранчей и завтраков.
Организация выездных банкетов. Проведение мастер-классов. В параллели - открытие ресторана "Водный".
Май 2008 — Июнь 2010
2 года 2 месяца
ресторан "812"
шеф-кондитер
Открытие ресторана с 0. Подбор персонала, обучение,
аттестация.
Разработка ресторанной карты: авторские десерты на
тарелке, конфеты, мармелады, мороженое, выпечка(хлеб,
круассаны, бриошь, коуглофф, ром-баба и т.д), линейка
завтраков и бранчей.
Работа с технологом, составление ттк, разбор
инвентаризации.
Подбор сырья, проработка и оптимизация. Организация и контроль полного технологического процесса приготовления блюд. Ведение необходимой документации.
Август 2007 — Декабрь 2008
1 год 5 месяцев
ресторан "Ностальжи"
шеф-кондитер
Разработка ресторанной карты: авторские и
классические французские десерты на тарелке, конфеты,
мармелады, сорбеты, мороженое, выпечка(хлеб,
круассаны, бриошь, дениши и т.д.) Разработка линейки
бранчей.
Работа с технологом, составление ттк, разбор
инвентаризации.
Подбор сырья, проработка и оптимизация.
Подбор команды сотрудников, обучение и аттестация.
Контроль работы подразделения.
Август 2004 — Август 2006
2 года 1 месяц
ресторан "Валерий Чкалов"
шеф-кондитер
Разработка и составление десертной карты, оптимизация
и доработка существующих позиций.
Сезонное обновление ассортимента, работа с
технологом, адаптация изделий под производство.
Проведение и разбор инвентаризации.
Формирование команды сотрудников, обучение и
аттестация нового персонала.
Контроль работы подразделения.
Проведение МК по кондитерскому искусству, для
повышения квалификации, в высшем учебном заведении
МГУТУ
Январь 2002 — Июль 2004
2 года 7 месяцев
ресторан "белый квадрат"
старший кондитер
Организация и контроль полного технологического процесса, приготовления блюд. Обучение персонала. Ведение документации.
Учет запаса продуктов, соблюдение сроков и условий хранения продуктов.
Приготовление мармелада, конфет ручной работы, эксклюзивных тортов. Работа с шоколадом, карамелью.Организация и контроль полного технологического процесса, приготовления блюд.
Август 1999 — Ноябрь 2001
2 года 4 месяца
ресторан "ле дюк"
кондитер - старший кондитер
Приготовление французских десертов на тарелке, различных кремов, муссов,, тортов, мороженого, сорбетов. Знание всех видов теста, в том числе - хлеба. Организация и контроль технологического процесса.
Навыки
Уровни владения навыками
Опыт вождения
Имеется собственный автомобиль
Права категории BОбо мне
Имею огромный багаж знаний в области кондитерского
искусства (десерты аля-карт, витринные десерты, торты,
конфеты, выпечка, хлеб и многое другое).
Состою в ассоциации Shefs Team (сообщество шефповаров). Участвовала в фестивале ShefsTeam2022 в
качестве спикера и проводила мастер-класс, на тему - ПП
десерты.
Несколько раз участвовала в сьемках для различных
передач: "100 профессий" для Сколково,
"Продленка", кулинарная передача для детей на канале -
Карусель.
Большую часть трудовой деятельности проработала в
ресторанах высокой французской кухни. Некоторые из
них отрывала с нуля в сжатые сроки.
Имею опыт работы с крупными сетями: Азбука Вкуса,
Вкус Вилл (разработка линеек кондитерских изделий).
Работая в кафе Андерсон, первая разработала и
запустила фисташковый рулет и адаптировала под Вкус
Вилл.
Также имею опыт проведения мастер-классов,
повышающие квалификацию, для профессионалов..
Все время совершенствую свои знания, посещая
иностранные школы кондитерского искусства, и мастерклассы зарубежных и именитых профессионалов
Высшее образование
2011
Высшее образование
Школа "Valrhona"
кондитерское искуство, стажировка во Франции
2010
Высшее образование
МГУТУ
ТМ
Знание языков
Повышение квалификации, курсы
2021
ПП десерты
Майя Климина
2019
Особые десерты (ПП, для людей с различными заболеваниями)
школа "Соль" (Майя Климина), ПП десерты
2018
малекурянные текстуры (современная гастрономия)
Sosa (Michael)
2017
Классические, французские десерты
школа "Elle&Vire" (Julien Alvarez&Nicolas Boussin)
2016
Мировая выпечка
Vip-masters (Piter Un)
2015
Витринные десерты
школа "Valrhona" (Michel Willaume)
2014
Кондитерское искусство (антреме, выпечка)
школа Марии Селяниной в Барселоне
2013
десерты на тарелке
школа "Valrhona" (Michel Willaume)
2012
классические французские десерты
школа "Valrhona"
2011
лаборатория "Pastry.pro"
современные торты/десерты
2010
кенди-бар
школа Шрамко "Exclusive"
2009
конфеты, мармелад
школа "Valrhona"(Michel Willaume) , конфеты, мармелад
2007
Европейские десерты
школа "Valrhona" (Michel Willaume)
2006
витринные десерты
"Ravifruit" (Jean-Francois Devineao)
Гражданство, время в пути до работы
Гражданство: Россия
Разрешение на работу: Россия
Желательное время в пути до работы: Не имеет значения
