Больше информации по резюме будет доступно после регистрации
ЗарегистрироватьсяБыл более двух недель назад
Мужчина, 47 лет, родился 9 июля 1978
Москва, готов к переезду (Краснодар, Санкт-Петербург), готов к командировкам
Бренд - шеф
Специализации:
- Повар, пекарь, кондитер
Тип занятости: полная занятость
Опыт работы 22 года 7 месяцев
Август 2022 — по настоящее время
3 года 10 месяцев
ХИНКАЛИ И ВИНО
Бренд-шеф
Организация работы, контроль качества, подбор и обучение персонала на двух объектах. Запуск третьего ресторана. Сезонные обновления, кардинальная замена меню, ввод нового, креативного меню основанное на классической, традиционной грузинской кухне
Декабрь 2020 — Октябрь 2021
11 месяцев
Рестоклаб Фаберже, Рестобар Черчилль Беларусь
Шеф-повар
Организация работы кухни. Разработка ресторанного, клубного и банкетного меню. Внедрение новых блюд и сезонные обновления, контроль процесса производства,обучение персонала,контроль закупки сырья, контроль качества продукции. Создание технологических и калькуляционных карт, уверенный пользователь программы IIKO.
Февраль 2016 — Апрель 2019
3 года 3 месяца
Банкетхолл
Москва
Шеф-повар
Кейтринговая компания.
Проведение и организация масштабных мероприятий. Такие как:
Яндекс 4000 человек в яхтклубе Адмирал
Орифлейм 3000 человек в Гостином Дворе
МАКС 2017 5 павильонов в общей сложности 1700 человек
Март 2013 — Ноябрь 2015
2 года 9 месяцев
ООО "АэроПлаза"
Москва, www.aerostar.ru
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
шеф-повар
- ресторан,
- кантин (столовая)
- фуршетные залы,
- банкетный зал,
- шведский стол,
- рум-сервис.
• Разработка еженедельного меню фуршетного стола;
• Составление технологических карт;
• Распределение персонала по цехам и производствам;
• Периодическая специальная подготовка персонала;
• Грамотная подача и оформление блюд по европейским стандартам.
Июль 2011 — Январь 2013
1 год 7 месяцев
ООО "Калитники"
Москва
Шеф-повар
• Проведение масштабных кейтеринговых и банкетных мероприятий (от 300 до 2000 персон), включая порционную подачу блюд;
• Разработка и введение периодического сезонного меню;
• Разработка индивидуального меню в соответствии с пожеланиями клиентов;
• Составление технологических карт;
• Распределение персонала по цехам и производствам (20-35 человек);
• Периодическая специальная подготовка персонала;
• Подача и оформление блюд в европейском, русском и других стилях.
Май 2010 — Июль 2011
1 год 3 месяца
Сеть кофеен "Кофе-Тун"
Шеф-кондитер
• Разработка и введение периодического сезонного меню;
• Составление технологических карт;
• Приготовление свадебных десертов и тортов;
• Распределение персонала по цехам и производствам;
• Периодическая специальная подготовка персонала;
• Грамотная подача и оформление блюд по европейским стандартам.
Июнь 2009 — Апрель 2010
11 месяцев
Ресторанный комплекс гостиницы "Измайлово"
Шеф-повар
• Руководство 12 производственными линиями:
- ресторан,
- ночной клуб,
- кофейня,
- фуршетные залы,
- банкетный зал,
- шведский стол,
- рум-сервис.
• Разработка еженедельного меню фуршетного стола;
• Составление технологических карт;
• Распределение персонала по цехам и производствам;
• Периодическая специальная подготовка персонала;
• Грамотная подача и оформление блюд по европейским стандартам.
Январь 2007 — Июнь 2009
2 года 6 месяцев
Компания "Конкорд"
Шеф-повар
• Приготовление блюд;
• Составление меню на неделю;
• Подбор и закупки продуктов.
Март 2006 — Январь 2007
11 месяцев
Ресторан "Барракуда"
Су-шеф
• Работа по технологическим картам;
• Заказ, получение продуктов;
• Руководство персоналом;
• Организация рабочего процесса;
• Создание отдельного меню с морепродуктами.
Январь 2005 — Январь 2006
1 год 1 месяц
Ресторан "Афины"
Повар
• Работа по технологическим картам;
• Приготовление блюд;
• Заказ, получение и заготовка продуктов.
Апрель 2003 — Январь 2005
1 год 10 месяцев
Семья сотрудника дипломатического корпуса Италии
Личный повар
• Приготовление блюд (разнообразные пасты с соответствующими соусами и добавками, морепродукты, традиционные итальянские закуски);
• Составление меню на неделю;
• Подбор и закупки продуктов;
• Отдельное меню для детей.
Февраль 2001 — Февраль 2003
2 года 1 месяц
Итальянский ресторан
Ученик, повар
• Обучение кулинарии;
• Приготовление блюд.
Навыки
Уровни владения навыками
Опыт вождения
Имеется собственный автомобиль
Права категории BОбо мне
- опыт работы в сфере кулинарии 16 лет;
- отличное знание средиземноморской кухни;
- европейские десерты;
- хлебобулочная продукция;
- организация производственного процесса кухни;
- распределение обязанностей и расстановка сотрудников кухни;
- контроль над движением продуктов на кухне и качеством отпускаемых блюд;
- составление технологических карт, калькуляция;
- формирование и обновление меню, разработка сезонных предложений;
- контроль качества приготовления и подачи блюд;
- обучение персонала (мастер классы, тренинги, презентации);
- проведение банкетов;
- ведение первичной документации;
- осуществление инвентаризации;
- знание и умение работы с морепродуктами, десертами и тестом.
Портфолио
Высшее образование
2010
Высшее образование
Курс кондитерского искусства Александра Селезнева
Европейские десерты, Кондитер
2003
Высшее образование
Курс повышения квалификации
Средиземноморская кухня
2001
Высшее образование
Мастер классы по кулинарному делу
Итальянская кухня, Повар
1997
Высшее образование
Ереванский государственный университет
юридический
Знание языков
Гражданство, время в пути до работы
Гражданство: Россия
Желательное время в пути до работы: Не имеет значения
