Больше информации по резюме будет доступно после регистрации
ЗарегистрироватьсяБыл сегодня в 15:49
Мужчина, 31 год, родился 8 февраля 1995
Москва, не готов к переезду, не готов к командировкам
Шеф-кондитер, курирующий шеф-кондитер.
Специализации:
- Повар, пекарь, кондитер
Тип занятости: полная занятость, частичная занятость, проектная работа/разовое задание
Опыт работы 10 лет
Июнь 2025 — Апрель 2026
11 месяцев
Hamster rest, REINA bistro, BALAGAN
Бренд Шеф-кондитер
Разработка и ввод кондитерских позиций, попутно Шеф-повар в BALAGAN
Июнь 2024 — Декабрь 2024
7 месяцев
maroon & meraki
бренд шеф кондитер
разработка меню, проведение инвентаризации и свод, контроль заготовок, проведение еженедельных дегустаций, создание ТТК, технологический анализ.
Октябрь 2023 — Апрель 2024
7 месяцев
amichi
Шеф-кондитер
разработка меню, проведение инвентаризации и свод, контроль заготовок, проведение еженедельных дегустаций, создание ТТК, технологический анализ.
Сентябрь 2022 — Сентябрь 2023
1 год 1 месяц
IT
Обучение бэкэнд разработчик python
Обучение бэкэнд разработчик python
Март 2022 — Сентябрь 2022
7 месяцев
melisa
Шеф-кондитер
создание грамотных ТТК, свод и проведение инвентаризации, разработка витринного ассортимента, чеклисты,проверка заготовок.
Октябрь 2021 — Февраль 2022
5 месяцев
Nobu
Шеф-кондитер
Шеф-кондитер
- работа с персоналом, обучение
- составление графиков
- проведение инвентаризаций
- проведение дегустаций
Ушел по семейным обстоятельствам
Февраль 2021 — Сентябрь 2021
8 месяцев
Signora
Шеф-кондитер
Открытие с нуля ресторана итальянской кухни в должности шеф-кондитера. Под руководством 3 заведения.
Создание десертной карты .
- разработка ТТК
- руководство в правильном эргономическом расположение инвентаря в цеху
- закуп оборудования
- поиск поставщиков, общение
- заготовки + отдача десертов
- выпечка круассанов
- проработка начинок для пирогов
- изготовление пирогов для 2 точек
- составление графиков для пекарей
- проведение инвентаризацией
- списание
- проведение дегустаций
Август 2020 — Январь 2021
6 месяцев
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Кондитер
Кондитер , заготовщик , кондитер-раздачи
Отдача заказов плюс заготовка
- работа со слайсером
- карамелью
- отпекание твиля
- заготовка мороженного мусса
- темперирование шоколада
- отпекание чизкейков
- работа с изомальтом и мальтосеков
- напажи,глазурь
- работа со слоенным тестом
Январь 2020 — Июнь 2020
6 месяцев
Assunta-madre
Москва
Кондитер
Пекарь-кондитер су-шеф
Работал на заготовке и раздаче
- темперирование шоколада
- изготовление базы для мороженного и сорбета более 20 видов
- муссовые пирожные и их глазировка
- изготовление корпусных конфет
- приготовление ганашей
- соусы
- бисквиты
- суфле , нуга
Так же в мои обязанности входило:
- Составление графиков для сотрудников.
- Списание продуктов
- Заказ продуктов
- Инвентарзиация
Сентябрь 2019 — Декабрь 2019
4 месяца
Ресторан рыба мечты (фриланс)
Кондитер
Проектная работа по заказу. Торты, пирожные, корпусные конфеты
Август 2019 — Декабрь 2019
5 месяцев
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Кондитер
Кондитер су-шеф на раздаче
Так же в мои обязанности входило :
- откатка коржей на медовик и сборка
- шоколадные коржи на сметанник и сборка
- заливка силиконовых форм
- работа с Пакоджетом, работа с мороженным
- оформление велюром
- изготовление и выпекание бриошей для холодного цеха
- глазирование конфет и заготовка
- корпусные конфеты
- муссовые пирожные
- работа на раздаче
Январь 2019 — Май 2019
5 месяцев
Ресторан Карлсон
Кондитер су-шеф
Работа под руководством Андрея Богдана.
Основная работа была су-шеф кондитер.
Изначально большая часть работы занимала заготовка и работа с замороженными продуктами ( десертами) . Далее повысили до су-шефа. Работа на отдаче десертов. Так же в мои обязанности входило
- работа с су -вид
- темперирование шоколада
- отпекание и формовка теста для кухни
- работа с муссовыми тортами
- изготовление бисквитов листовых и обычных
- работа с джемами, текстурами , пектином
- изготовление меренги и мороженного
Так же составление графиков для линейных кондитеров и распределение задач.
Август 2015 — Декабрь 2018
3 года 5 месяцев
Кафе-кондитерская Андерсон
Старший кондитер
Работал помощником кондитера на фабрике Андерсон под руководством Юлии Евстигнеевой.
Проработав год и освоим все 24 позиции ( заварное тесто, муссовые торты, птифуры, йогуртовые изделия, мармелад и мастика) меня повысили до должности старший по заварному тесту ( эклеры , кольца, пирожное Шу )
- Составление калькуляционных и технологических карт под руководством опытного шеф-кондитера
- Контроль приготовления блюд согласно ТТК;
- Контроль качества отпускаемой продукции.
- Оформление и отдача блюд
- Соблюдение СанПиН.
- Контроль и учет продукции.
Навыки
Уровни владения навыками
Продвинутый уровень
Опыт вождения
Права категории B
Обо мне
Доброго дня.В резюме далеко не все места работы.Работаю на кухне более 12 лет,шеф-кондитером более 5 лет.
Хорошо ориентируюсь на новой кухне, исполнителен, стрессоустойчив, творчески подхожу к созданию новых десертов.
Умею и применяю новые технологии в кондитерском искусстве. Постоянно развиваюсь, иду в ногу со временем.
Умею создавать десерты с нуля вместе с проработкой ТТК, основываясь не только на вкусовые качества продукта но и на экономические показатели.
С удовольствием обучаю свою команду новым техникам, правильно распределяю задачи среди подчиненных сотрудников.
Работа с тестом : дрожжевым, слоеным, заварным, песочным. Работа с муссами, шоколадом, разнообразными кремами, создание эмульсий, работа с кремерами, работа с азотом, знание технологий приготовления, заказные торты.
Прекрасно знаю принципы хранения кондитерских изделий, назначение и устройство кондитерского оборудования, санпин.
Портфолио
Неоконченное высшее образование
2018
Неоконченное высшее образование
Знание языков
Гражданство, время в пути до работы
Гражданство: Россия
Разрешение на работу: Россия
Желательное время в пути до работы: Не имеет значения
