.

Планирование, контроль и организация технологического процесса производства продукции; Разработка новых блюд: от идеи до внедрения в производство, доработка текущей продукции и унификация рецептур; Подготовка дегустаций для руководства и партнеров, информационных таблиц к дегустациям; Контроль расчета технологических карт, себестоимости продукции, калорийности и Food Cost; Проработка входящего и действующего сырья с составлением актов проработки и поиск альтернативных поставщиков, совместно с отделом закупок; Расчет производственных мощностей и загрузки оборудования. Активное взаимодействие с технической службой; Контроль ценообразования продукции и работа по снижению FC; Взаимодействие с отделом обучения - составление обучающих материалов, инструкций для поваров. Проведение мастер классов для сотрудников; Проведение работ по совершенствованию технологии, механизации и автоматизации производственных процессов, предупреждению несоответствующей продукции и повышению качества; Оптимизация производственных процессов, направленная на безотходное производство; Анализ рекламаций, выявление и устранение первопричин. Разработка и внедрение корректирующих действий. Работа в направлении сокращения затрат на сырьё, материалы, улучшение качества продукции и рост производительности труда.

Открытие кухни с "0" или работа в уже открытом заведении. Оптимизация расходов производства. Улучшение финансовых показателей. Работа с БДР и P&L Планировка помещения кухни, зонирование, с учетом всех технологических процессов, СНиП и мощностей электроэнергии Разработка меню или изменение имеющегося, по категориям блюд и их количеству. Работа с food cost и маржинальностью. Работа с ABC анализом Поиск и подбор оборудования (новое или б/у) и инвентаря необходимых для приготовления полуфабрикатов, блюд и хранения их Проведение проработок с дегустацией, для оттачивания каждого блюда под требования заказчика Составление технико-технологических карт, с полным описанием приготовления блюд (фото, ингредиенты, граммовка, технология приготовления, подача, выход блюд) и калькуляционных карт (себестоимость сырья, нормы закладки и выход) Поиск и подбор поставщиков продуктов и расходных материалов. Заключение договоров с крупнейшими поставщиками по минимальным ценам. Оптимизация закупок. Создание матриц со списками заказываемой продукции, контактами для заказов, графиками работы, временем поставок и т.д. Планирование мастер-графика работы подразделения "кухни" с количеством персонала и времени их работы, с учетом планируемой выручки и количества гостей. Labor cost Поиск и подбор персонала подразделения "кухни". Обучение поваров и официантов. Составление обучающих пособий

Разъездной характер работы, в т.ч. командировки (курирование подконтрольной территории) - Москва, Самара, Казань, Уфа, Тюмень, Нижневартовск. Осуществление контроля работы торговых отделов. Кол-во персонала более 100 человек. Проведение обучающих тренингов, проработок и аттестации поваров. Контроль качества поставляемого сырья и товара от поставщиков. Контроль и анализ списаний, инвентаризаций. Контроль соблюдения всех технологических процессов (приемка сырья и товара, обработка, хранение, приготовление блюд).

Ресторан на Новом Арбате. Организация бесперебойной работы кухни ресторана. Подбор, обучение, организация работы персонала кухни до 20 человек. Контроль использования технологического оборудования. Ведение документации. Контроль поставляемого сырья и товара. Контроль и анализ списаний и инвентаризаций.

Шеф повар, технолог

1. Открытие с «нуля» пиццы в ресторанах американской кухни. 2. Составление меню. Составление технологических карт. 3. Обучение персонала приготовлению пиццы в дровяной и электрической печах. 4. Организация и контроль технологического процесса приготовления пиццы. 5. Анализ продаж. Внедрение маркетинговых предложений для повышения продаж.

1. Руководство кухней двух ресторанов. В подчинении 50 человек. 2. Организация и контроль работы подразделений. 3. Подбор, обучение и оценка персонала. 4. Организация и контроль технологического процесса приготовления блюд, соблюдение рецептур в соответствии с технологическими картами. 5. Организация бесперебойной работы кухни. 6. Работа с поставщиками. 7. Проведение инвентаризации. 8. Разработка новых блюд, составление технологических карт к ним. 9. Анализ себестоимости реализуемых блюд. 10. Контроль и соблюдение санитарных норм, правил и норм охраны труда, техники безопасности.

1. Руководство кухней. В подчинении 25 человек. 2. Организация бесперебойной работы кухни. 3. Заказ и приём продуктов и полуфабрикатов со склада и поставщиков. 4. Контроль соблюдения рецептуры и технологического процесса приготовления блюд. 5. Контроль качества продуктов и отпускаемых блюд. Оформление и отдача блюд на раздачу. 6. Контроль производственной и трудовой дисциплины, соблюдение правил внутреннего трудового распорядка. 7. Проведение ген. уборок на кухне. 8. Составление графика поваров. 9. Мотивация персонала к работе и дальнейшему карьерному росту. 10. Соблюдение работы поваров в соответствии требованиям охраны труда. 11. Своевременный контроль за выполнением ремонта оборудования или замены на новый. 12. Работа с документацией. Заполнение внутренних документов. 13. Изучение жалоб, претензий и предложений гостей к качеству блюд и обслуживания.

Обеспечивание бесперебойной работы горячего цеха, станции "Паста" и "Пицца"

Работа на кухне с японской и итальянской концепцией. Обучение персонала.

Приготовление блюд согласно технологическим картам