Контроль работы персонала на пищеблоках (детские сады и школы) в соответствии с требованиями САНПиН, положениями и должностными инструкциями. Контроль мед.книжек работников, ведение табеля учета рабочего времени. Контроль соблюдения температурного режима, условий и сроков хранения продуктов, ведения брокеражного журнала, соблюдения технологии приготовления блюд. Ежеквартальное проведение инвентаризации ТМЦ на всех закрепленных пищеблоках. Обеспечение максимальных коммерческих показателей работы курируемых пищеблоков. Решение всех организационных вопросов на закрепленных пищеблоках (36 пищеблоков). Функции : Работа с кадрами: Осуществление приема и увольнение персонала. Проведение инструктажа. Организация проведения тренингов с персоналом. Организация аттестации персонала и мероприятий по повышению его квалификации. - Формирование кадрового резерва. Осуществление кадровой перестановки. Контроль работы персонала. Утверждение внутреннего распорядок предприятия. Составление графика работы по сменам и отпусков персонала. Поддержание производственной дисциплины среди сотрудников. Контроль за правильностью использования дисциплинарных процедур. Совершенствование системы поощрений - материальных и моральных стимулов. Формирование корпоративной культуру персонала. Проведение собрания с персоналом. Наложение административных и материальные взыскания на персонал.

Должностные обязанности и достижения: Организация и контроль работы производства. Мясной рыбный салатный цех цех гриля коренный горячий и цех пиццы а также. Вспомогательный персонал. Заказ сырья необходимого для безперебойной работы производства расчет продаж остатков. заказ МЦ расходников. Контроль соблюдения санитарно-гигиенических норм всего производства. Проведение генеральных уборок. Контроль соблюдения технологии приготовления и качества пищи.проработка тк на наличие ошибок. Проверка % потерь при дэфросте мясо-рыбы. контрольные проработки продукции с контролем сроков годности при добавлении пищевых добавок. Проверка сырья на качество органолептически.контроль температурного режима при приемке сырья.. качество товара. и также сопроводительные документы. ттн качественное удост.сертиф соотв. И др. В ведение в ассортимент н и контроль новых технологических карт присылаемые ГТ. с соблюдением всех норм произвести обратную связь с фото отчетом главному технологу. Контроль. А/р на правильность обвалки жиловки туш св.гов и полу туш. рыбы и птицы Расчет % получаемых частей. Управление персоналом. Контроль за поддержкой ассортимента продукции производства. Контроль приготовления и норм закладки ингредиентов в соответствии с ТК. Обеспечение безопасных условий труда и контроль соблюдения правил техники безопасности и пожарной безопасности. Проведение собраний Функции :Работа с кадрами: Осуществление приема и увольнение персонала. Проведение инструктажа. Организация проведения тренингов с персоналом. Организация аттестации персонала и мероприятий по повышению его квалификации. - Формирование кадрового резерва. Осуществление кадровой перестановки. Контроль работы персонала. Утверждение внутреннего распорядок предприятия. Составление графика работы по сменам и отпусков персонала. Поддержание производственной дисциплины среди сотрудников. Контроль за правильностью использования дисциплинарных процедур. Совершенствование системы поощрений - материальных и моральных стимулов. Формирование корпоративной культуру персонала. Проведение собрания с персоналом. Наложение административных и материальные взыскания на персонал.

Основные задачи: Повышение товарооборота и прибыли компании. Заведующий собственным производством ( мясо,рыба,кулинария) Товарооборот пр-ва 150т.р в день! 500 кг сырья! Повышение качества обслуживания,качества выходящей продукции сырья и п/ф. Обязанности: Контроль стабильной работы производства. Работа с прямыми поставщиками,контроль и анализ входящего сырья.. По качеству,по наличию сопроводительных документов. Ведение всех,контрольных журналов и строгий учет все документов,от поставщиков. Еженедельное снятие остатков,расчет и заказ сырья для производства.. Строгая ротация,и соблюдение товарного соседства. Проработка новых блюд кулинарии,расчет калькуляции. Строжайшее соблюдение норм закладки в п/ф. Работа с тушами: баранина,свинина,говядина.. Рыбное пр-во: Еженедельный расчет и заказ сырья. Строгая ротация. Прием сырья по качеству и сопров. документам. Проработка технологических карт,расчет процентов списания.. Разделки рыбы,и контроль собственных п/ф и готовых блюд. Контроль температурных режимов хранения сырья и п/ф. Работа на профессиональном оборудование,обучение персонала.. Строжайшее соблюдение норм безопасности и охраны труда!!! Персонал,8 человек в подчинение.. Составления штатного расписания,обучение персонала,ведение внутренней документации: температура хранения осмотра рук персонала входящее сырье Внутреннее перемещение Списание Проработка... Практические навыки: знание и уверенная работа с торговыми программами: Department Order Remote Word Mail Проведение локальных и полугодовых,годовых инвентаризации. Функции :Работа с кадрами: Осуществление приема и увольнение персонала. Проведение инструктажа. Организация проведения тренингов с персоналом. Организация аттестации персонала и мероприятий по повышению его квалификации. - Формирование кадрового резерва. Осуществление кадровой перестановки. Контроль работы персонала. Утверждение внутреннего распорядок предприятия. Составление графика работы по сменам и отпусков персонала. Поддержание производственной дисциплины среди сотрудников. Контроль за правильностью использования дисциплинарных процедур. Совершенствование системы поощрений - материальных и моральных стимулов. Формирование корпоративной культуру персонала. Проведение собрания с персоналом. Наложение административных и материальные взыскания на персонал.

Основные задачи: Открытие новой столовой с нуля,на 70 посадочных мест.. Закупки профессионального оборудования,инвентаря (пароконвенктоматы Рациональ) Планирование растановки кухонного оборудования. Обязанности: Разработка меню,проработка блюд с учетом рыночных цен,контроль полноценной работы кухни,составление расписания рабочего времени для персонала,ведение баррикадного журнала,еженедельное снятие остатков,проведение инвентаризации,учет наличия хозтоваров и химии,проведение банкетов,соблюдение санитарных норм,соблюдение и правильное использование норм закладки,в технологических картах Функции : Работа с кадрами: Осуществление приема и увольнение персонала. Проведение инструктажа. Организация проведения тренингов с персоналом. Организация аттестации персонала и мероприятий по повышению его квалификации. - Формирование кадрового резерва. Осуществление кадровой перестановки. Контроль работы персонала. Утверждение внутреннего распорядок предприятия. Составление графика работы по сменам и отпусков персонала. Поддержание производственной дисциплины среди сотрудников. Контроль за правильностью использования дисциплинарных процедур. Совершенствование системы поощрений - материальных и моральных стимулов. Формирование корпоративной культуру персонала. Проведение собрания с персоналом. Наложение административных и материальные взыскания на персонал.