Работа в известной кофейне с фокусом на премиальный сегмент и чемпионатный кофе. Ключевые задачи и достижения: Совершенствовал мастерство в условиях высоких стандартов: улучшил технику латте-арта, работал с эксклюзивными сортами зерна для чемпионатов. Быстро адаптировался к динамичной атмосфере и интенсивному потоку гостей, сохраняя качество напитков. Получил уникальный опыт работы с узкоспециализированным продуктом, углубив знания сенсорики и профилей вкуса. Причина ухода: Изначально позиция предполагала карьерный рост до миксолога и участие в разработке меню. На практике перспективы роста оказались непрозрачными, а график сопровождался регулярными переработками. Принял решение сосредоточиться на поиске проекта со сбалансированной нагрузкой, стабильной командой и четкими карьерными перспективами.

Запуск флагманской кофейни с нуля (2025) Старший бариста | Полный цикл от ремонта до стабильных продаж Подготовка: настройка оборудования, оптимизация эргономики бара, формирование складской логистики Команда: подбор 4 бариста через глубинное интервью (фокус на эмпатии и любви к сырью), разработка системы обучения (стандарты сервиса + альтернативные методы заваривания) Продукт: Сезонное меню (4 позиций что отвечают трендам) с учетом юнит-экономики и слепых дегустаций Авторское меню (4 позиции что дополняют кухню) с учетом юнит-экономики и слепых дегустаций Внедрение стандартов качества (чек-листы, калибровка помола) Гости: конвертировал 60% первичных посетителей в постоянных клиентов через персонализированный сервис Ключевые показатели: → Рост среднего чека → Сокращение времени сборки заказа до 2-3 мин (было 6) → 0 рекламаций по качеству в последний месяц работы Как получилось, что я ушел: Это было не простое решения связанное с : Набором опыта в миксологии, профессиональным ростом, личностным кризисом и расставления приоритетов. К счастью получилось сохранить отличные отношения с работодателем. Для меня было важно: Чтобы мои усилия были видны и оценены Иметь возможность расти в управлении Не перегорать от перегрузок Что я вынес из этого: Получил бесценный опыт запуска Понял, что хочу участвовать в принятии решений Научился лучше чувствовать свои границы Теперь ищу проекты, где: ✔ Ценят вклад сотрудников ✔ Есть прозрачность в карьерном росте ✔ Поддерживают баланс работы и отдыха Главное: Я благодарен за этот опыт. Он помог мне четче понять, в каких условиях я работаю лучше всего.

Опыт в Koi Coffee (2022–2023) Спешелти-кофейня с акцентом на качество и комьюнити Создание премиального продукта Проработка вкусов: Калибровка помола под каждую партию зерна (использовали зерно Submarina с акцентом на чистые вкусы — кенийские ягоды, колумбийские карамели). Контроль качества: Ежедневные калибровки эспрессо (колибровка коэффициента, TDS-замеры, сенсорика) Обучение бариста сенсорике Формирование лояльного комьюнити Персонализированный сервис: Завели книгу предпочтений постоянных гостей, т.к. это был БЦ было позволительно («Анна — латте с шоколадом и щепоткой соли сверху»). 40% клиентов перешли из соседних кофеен (из-за консистенции напитков и запоминающегося сервиса). Нетворкинг: Организовывали закрытые каппинги для гостей с разбором профилей обжарки и разми методами заваривания 3 постоянных гостя стали друзьями проекта (помогали с продвижением через сарафанное радио, делали шортсы, помогали в организации эвентов) Философия «Profit last» Осознанный отказ от маржинальных сиропов в пользу натуральных сезонных ингредиентов (быстрые и простые заготовки что дают чистый вкус, и обходятся дешевле) В рейтингах района — топ-3 по качеству (при скромных бюджетах на маркетинг) Причина ухода из Koi Coffee Амбиции vs реальность: После успешного развития кофейни (топ-3 в районе, 40% лояльных постоянников) решил испытать себя в на маркетплейсах как селлер Wildberries Что повлияло на решение: Вызов: хотел освоить новые навыки - аналитику маркетплейсов, работу с поставщиками Доверие команде: оставил кофейню подготовленному управленцу (бывшему бариста, которого обучил). Итог: На WB столкнулся с гиперконкуренцией в нише (слишком высокий порог входа без бюджета). Осознал, что моя страсть — офлайн-сервис и живое взаимодействие с гостями Рефлексия: «Этот опыт убедил меня: моя сила — в создании „третьих мест“, где качество продукта и человечность сервиса важнее краткосрочной прибыли»

Опыт в Bravos Coffee Старший бариста | Франшизная кофейня с свободой творчества Как пришел и вырос: После ухода из Calma искал проект ближе к дому. Устроился в Bravos бариста, но за 1 месяц стал старшим — взял на себя не только рутинный контроль, но и полное создание продукта. Что сделал: Авторское меню с нуля: — Разработал 6 сезонных напитков (2 стали хитами и остались в постоянной карте). — Внедрил систему «истории напитка» — карточки с описанием вкуса и происхождения зерна. Монетизация экспертизы: — Запустил стойку зерна с дегустационными зёрнами (+23% к дополнительным продажам). — Обучил команду профессиональным продажам: не «Вам латте?», а «Попробуйте новый лот из Гватемалы с нотами красного яблока». Сохранение стандартов франшизы: — Адаптировал регламенты сети под свою команду (например, ввел «день тишины» для калибровки вкуса). — Удерживал качество на уровне спешелти, несмотря на франчайзинговые ограничения. Почему ушел: Ушёл ради уникального шанса — создать проект с нуля: Koi Coffee - Но сохранил отношения: ✔ Помогал искать замену ✔ Выходил на подмены в первые месяцы после ухода

Опыт в Calma (Сеть кофеен) Старший бариста | Первая управленческая позиция в устоявшейся системе Роль и достижения: — Контроль качества напитков (ежедневная калибровка помола, TDS-замеры эспрессо) — Управление закупками: подбор зерна (спешелти-лоты от обжарщиков), работа с поставщиками — Участие в разработке сезонного меню для сети — Обучение новых бариста (стандарты сервиса, латте-арт) Причина ухода: Набравшись опыта в системной работе, решил искать проекты с более сбалансированным графиком. В Calma для старших позиций действовал режим 5/2 по 14 часов — это не оставляло времени на профессиональное развитие вне работы.

Бариста | Спешелти-кофейня на территории Хлебозавода Концепция: гастрономический кофе-бут с акцентом на кухню и атмосферу Особенности места: Локация: креативный кластер (Флакон, Хлебозавод) — гости из creative-индустрий Упор на ланчи и авторские десерты, кофе — дополнение к гастрономии Спешелти-зерно, но без альтернативы Мои задачи и рост: Основная роль: — Приготовление кофе с акцентом на сбалансированный вкус под еду — Контроль запасов: отслеживание остатков зерна, молока, сиропов Участие в создании продукта: — Помощь в разработке сезонных напитков (например, «Раф с перцем и мёдом» для осеннего меню) — Тестирование сочетаний кофе с десертами (подача рекомендаций гостям) Коммуникация с гостями: — Объяснение спешелти-подхода в доступной форме: «Почему этот эспрессо хорошо сочетается с вашим чизкейком?» — Создание дружеской атмосферы — многие гости приходили работать целый день Почему ушел: Кофейня не пережила локдаун 2020 года (не получила скидку по аренде). Но этот опыт стал трамплином: сразу после ухода устроился старшим бариста в Calma, взяв с собой: ✔ Навыки работы в гастрономическом формате ✔ Умение «продавать» кофе через истории

Бариста | Сетевой проект Мои обязанности и достижения: Работа с продуктом: — Приготовление эспрессо-напитков с упором на гармонию с десертами (например, капучино + трюфель) — Контроль свежести зерна и корректировка помола под влажность Клиентский сервис: — Отлично реализовывал технику «допродажи»: «К этому эклеру идеально подойдет капучино на миндальном молоке» → +15% к среднему чеку — Обучение гостей базовому выбору: «Если любите мягкий вкус — попробуйте фильтр, если насыщенный — классический американо» Операционка: — Ведение кассовой дисциплины (работа с iiko) — Прием и учет поставок (свежесть молока/сиропов) — Поддержание чистоты в баре Почему ушел: Перешел в Studio Food для: ✔ Более глубокой работы со спешелти-кофе ✔ Возможности участвовать в создании меню

Первый шаг в профессии Островок-кофейня в бизнес-центре (Москва) Что дал этот опыт: Базовая школа мастерства: — Научился классическому латте-арту (сердце, тюльпан, розетта) под руководством наставника — Освоил фильтр-кофе (первое знакомство с альтернативными методами) — Работа на рожковой машине в высоком потоке (до 100+ чашек в час) Атмосфера: — Команда с культурой наставничества (возможность задавать вопросы и пробовать новое) — Работа у входа в БЦ — научился чувствовать ритм «утреннего потока» (офисные клиенты) Причина ухода: Изменение условий работы (сокращение персонала + увеличение нагрузки без пересмотра оплаты). Перешел в «Шоколадницу», где: ✔ Системное обучение ✔ Четкий график