Создание проекта ресторана с нуля,мониторинг 2х ресторанов на территории клубов,2х школ содружества и питание персонала 300ч. Составление чертежей разметок .Заказ и подбор оборудования. Установка и проектировка . Составление тех карт и меню.Профессиональные фото блюд для презентаций и Меню.Подбор и обучение персонала.Тренинги и мастер класс.Управление всего производства в целом(пекарня,холодный цех,горячий цех,кондитерка) Контроль всех этапов производства. Работа с поставщиками,закупщиками. Ведение учета,Составление табелей работ персонала.Инвентаризация.Соблюдения норм СЭС. Контроль качества приготовляемой продукции. Дегустации,проработки,фуршеты и мастер классы .Соблюдение бракеража готовой пищи.Написание статей для жyрнала и т.д. Закупка продуктов. просчет калорий в блюдах. диетология и т.д подсчет зарплат и премий.Проведение лекций по всем направлениям питания. От кухонь народов мира до сыроедения и лечебного питания.Спортивного питания,для начинающих и профессионалов. (Имею несколько нормативов мастера спорта и КМС)

Работа с талантливым шеф-поваром. Внедрение в меню ноты старославянской кухни на европейский манер. Учился,работал,лбментвался опытом и просто получал удовольствие от работы.

Направление кухни: Руская печь. Славянская кухня. Грузинская кухня.Итальянская,молекулярная. Осуществлял руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания. Направлял деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества. Проводил работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества. Составление заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивал их своевременное получение со склада, контролировал сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Обеспечение на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд , составляет меню. Осуществление контроля над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Расстановку поваров и других работников производства. •Составление график выхода поваров на работу. Соблюдение бракеража готовой пищи. Составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. •Контроль правильного пользования оборудованием и других основных средств. •Проведение ежемесячной инвинторизации .

Традиционная морская кухня со свежей рыбой и морепродукатами непосредственное подчинение и помощь шеф-повару контроль пригоиовления и отдачи блюд ежедневная проверка брокеража ведение табелей очастие в разработке новых блюд приготовление блюд и их дэкорация Контроль приготовления качества пищи на 500 человек. Составление меню, технологических карт, проработки новых блюд, инвентаризация. Подготовка отчетности для сетевого управляющего, бухгалтерии, материальная ответственность. Поддержание высокого стандарта обслуживания корпоративных клиентов

обучение тонкостям местной кухни. переориентирование на европейский вкус и стиль. Смешивание стилей.

Направление кухни: Европейская‚ Индийская‚ Русская‚ Французская Обязанности:•руководство производственной деятельностью предприятия питания; руководство и контроль за коллективом поваров; организация бесперебойной работы кухни; обеспечение качественного приготовления блюд; обеспечение разнообразия ассортимента блюд; организация ежедневного учета; разработка меню; проработка блюд; •составление технологических карт; •заказ продуктов.

Направление кухни: Рыбная,Итальянская,Немецкая. Обязанности: Приготовление и дэкорирование блюд.Горячего и холодного цехов.Контроль качества.Заказ продуктов.