Обязанности: Организация и контроль процесса производства кондитерских изделий (десертов, тортов и хлебобулочных изделий) в соответствии с предписаниями и нормами качества; Внесение новых идей и концепций в кондитерское меню, следуя мировым тенденциями кондитерского искусства; Закупка и контроль качества используемых компонентов и ингредиентов; Обеспечение правильного хранения и учета сырья и материалов Обеспечение высокого качества кондитерских изделий, контроль вкуса, текстуры и внешнего вида. Руководство кондитерских цехом, обучение новых сотрудников, распределение задач и обеспечение эффективного производственного процесса; Соблюдение всех санитарных и гигиенических норм и правил при приготовлении кондитерских изделий. Достижения: Улучшил технологический процесс производства Увеличил мощность производства Разработал новые линейки кондитерской продукции Изготовил шоколадную композицию весом 50 кг Разработал и внедрил 14 видов аменити для гостей

Разработка сезонных обновление десертной карты, организация и контроль кондитерского цеха, оформление сложных заказных тортов, новые технологии в оформление кондитерских изделий.

Разработка меню с учетом сезонности, систем питания кето, веган, АИП (аутоиммунный протокол). Входной, текущий и итоговый контроль качества продукции Контроль входящего сырья и необходимых остатков Контроль себестоимости продуктов Оптимизация затрат на производство Ведение отчетности (списания, брокеражные журналы, журнал температуных режимов и т.д.) Руководство кондитерскими бригадами (в подчинении 14 человек), распределение заданий, ответственности, полномочий. Выявление фактов и причин нарушения работниками кондитерского цеха трудовой дисциплины, регламентов и стандартов, принятых в организации. Разработка производственных регламентов и инструкций по процессам кондитерского цеха Использование компьютерные программ: StoreHouse, IIKO Работа с персоналом из стран ближнего зарубежья

Организация работы кондитерского производства Контроль качества выпускаемой продукции Контроль себестоимости продуктов Разработка новой продукции Обеспечение соблюдения персоналом корпоративных стандартов и санитарных норм Организация и непосредственное участие в инвентаризациях Оптимизация затрат на производство кондитерских изделий Создание командного духа и атмосферы взаимовыручки Планирование бюджета на закупки нового оборудования Внедрение новых технологий производства

Достижения: Провел специальное обслуживание для: -Сборной России по футболу -Делегации из Чешской Республики во главе с президентом Спроектировал шоколадную комнату Разработал и внедрил кондитерскую витрину с десертами европейского уровня Вместе с командой отеля мы получили сертификацию HACCP Стал лучшим менеджером квартала Обязанности: Обеспечение эффективности работы персонала кондитерского цеха. Контроль финансовых показателей подразделения, оптимизация расходов. Составление полного меню кондитерских и сопутствующих изделий. Расширение ассортимента кондитерских изделий. Разработка специального меню на день Святого Валентина, Рождество, Пасху и т.п. Планирование работы персонала (графики работы и отпусков) в соответствии с уровнем загрузки отеля и общим объемом работы. Отбор и обучение персонала. Поддержание чистоты и соблюдение гигиены в помещениях кондитерского цеха, участие в санитарных инспекциях. Поддержание командного духа и взаимопомощи. Обеспечение высокого уровеня обслуживания Проведение инвентаризаций Человек в подчинении: 12

Организация работы кондитерского цеха. - Разработка и внедрение новых кондитерских изделий. - Контроль технологического процесса производства кондитерских изделий. - Контроль качества производимой продукции; соблюдения рецептур и технологий производства. - Обучение и координация работы сотрудников кондитерского производства. - Выбор необходимого сырья и материалов, контроль качества сырья и цен на него. - Контроль работы технологического оборудования кондитерского цеха и его правильной эксплуатации. - Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных норм, производственной и трудовой дисциплины. Человек в подчинении: 16

1. Постановка кондитерского производства с нуля. 2. Разработка кондитерского меню 3. Закупка технологического оборудования , форм, инвентаря 4. Работа с поставщиками 5. Набор и обучения персонала 6. Контроль за качеством изготовляемой продукции 7. Разработка эксклюзивных французских десертов 8. Изготовление и оформление авторских тортов на заказ Человек в подчинении: 18

Проектная работа (1 мес.) Постановка кондитерского меню в Детском Клубном ресторане Разработка десертов Составление технологических карт Обучение персонала Курирование

1. Контроль качества шведской линии, меню лобби-бара, ресторана и кондитерской. 2. Разработка меню a la card, десертного меню, меню lobby bar, банкетного меню, меню для спортсменов, детского меню, фуршетного меню. 3. Организация рабочего процесса. 4. Составление графиков персонала заказ и учет продукции 5. Контроль за себестоимостью блюд 6. Контроль за техническим состоянием производства

1. Обеспечение производства кондитерских изделий высокого качества. 2. Контроль процесса приготовления кондитерских и хлебобулочных изделий. 3. Участие в создании нового меню для ресторанов, работающих как в системе шведского стола, так и a-la card. 4. Оформление заказных тортов. 5. Помощь в контроле бюджетных расходов по мере надобности. 6. Заказ продукции. Организация учета. Проведение инвентаризаций. 7. Организация банкетов для иностранных делегаций на время проведения Олимпийских игр. 8. Обслуживание VIP-делегаций. 9. Разработка и утверждение технологической и нормативной документации 10. Подбор и обучение персонала. Составление рабочего графика цеха. Проведение собраний по развитию бизнеса. Человек в подчинении: 8 Достижения: В период Олимпиады удалось поработать и перенять опыт у одной из лучших мировых кейтеринговых компаний Mosimann’s.

1. Планировка помещения 2. Закупка технологического оборудования , форм, инвентаря 3. Работа с поставщиками 4. Набор и обучения персонала 5. Составление авторской десертной карты 6. Контроль за качеством изготовляемой продукции 7. Соблюдение сан.норм 8. Разработка меню для десертной витрины : линейка шоколадных конфет, печенья, кексов, мафинов, макаронс, мармеладов, тарталеток, мини тортов, десертов, пироженных. Человек в подчинении: 8 Главные достижения: 1. Открытие ресторана, начиная с проектировки кондитерского цеха до изготовления высококачественных кондитерских изделий. 2. Эффективное обслуживание высопоставленных лиц.

1. Разработка банкетного меню 2. Руководство кондитерским цехом 3. Заказ необходимых продуктов для каждого мероприятия отдельно 4. Набор персонала для проведения мероприятий 5. Контроль за качеством изготовления продукции. Человек в подчинении: от 4 до 15 в зависимости от проектов Главные достижения: 1. Организация банкетов на 5000 человек 2. Создание базы наемного персонала 3. Обслуживание VIp-гостей, высокопоставленных лиц, делегаций ( с моими десертами были знакомы Людмила Александровна Путина, Патриарх Алексий II и Арнольд Щварцнегер во время его визита в Москву в 2010 году)

1. Организация кондитерского производства с нуля 2. Нахождение помещения , перепланировка 3. Заказ технологического оборудования 4. Заказ необходимого сырья 5. Набор и обучения персонала 6. Разработка продукции соответствующей евро стандартам. Человек в подчинении: 30. Главные Достижения: 1. Расширения специализации гостинничного комплекса, открытие на базе гостиницы кафе и налаживание собственного производства тортов и пироженных с доставкой по розничным точкам. 2. Протетирование компании с целью повышения ее кредитоспособности и способствование получению заемных средств на развитие.

1. Разработка проекта кондитерского цеха и закупка тех.оборудования 2. Обучение персонала 3. Составление и разработка авторской десертной продукции 4. Разработка линейки шоколадных конфет Человек в подчинении: 4 Главные достижения: Разработано авторское десертное меню

1. Работа с поставщиками, 2. Руководство кондитерским цехом 3. Изготовление эксклюзивных тортов на заказ 4. Работа с шоколадом и карамелью Достижения: 1.Впервые принимал участие в выставках "Пир" и "Мир Ресторанов" 2. Провел первые мастер-классы по французским мини-птифурам и фурсеку. 3. Участвовал в съемке передачи "Мать и Дитя" по теме Творческое Развитие Ребенка

1. Разработка дизайна кондитерской витрины 2. Выполнение художественных работ из шоколада и карамели 3. Разработка десертов в стиле "фьюжин"

1. Разработка десертов 2. Составление технологических карт и калькуляции 3. Организация работы кондитерского цеха.