Больше информации по резюме будет доступно после регистрации
ЗарегистрироватьсяБыл меньше недели назад
Мужчина, 49 лет, родился 1 января 1977
Москва, м. Коломенская, не готов к переезду, готов к командировкам
Шеф-повар
250 000 ₽ на руки
Специализации:
- Повар, пекарь, кондитер
Тип занятости: полная занятость
Опыт работы 24 года 7 месяцев
Январь 2026 — Январь 2026
1 месяц
По частному приглашению в Республику Сейшельские острова
Республика Сейшельские острова
Шеф-повар Выездной кейтеринг
- Работа на яхте ( камбуз ) в Индийском океане
- Приготовление блюд и напитков на 25 персон
- Обработка, разделка и хранение свежевыловленной рыбы
- Приготовление блюд из свежевыловленной рыбы
- Составление полноценного и сбалансированного меню ( завтрак, обед, ужин а также лёгкие закуски и перекусы) учитывая вкусовые предпочтения пассажиров и экипажа
- Создание атмосферы удовольствия и радости от предлагаемых блюд и напитков
- Закупка продуктов, оборудования и инвентаря
- Соблюдение санитарных норм в приготовление и уборке
- Работа с ненормированным графиком и ограниченных условиях а также в условиях качки
Апрель 2024 — Январь 2026
1 год 10 месяцев
Активити парк "TeikaBoom"
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
- Работа в сетевом проекте
- Обучение и повышение квалификации персонала (поваров и су-шефов)
- Составление бюджетов на квартал , их защита и выполнение ( оборудование и инвентарь)
- Ведение документации ( журналы, графики, бланки заказов полуфабрикатов и кондитерских изделий)
- Работа с фирмами-поставщиками продуктов, заказы полуфабрикатов на производстве, заказы кондитерских изделий на производстве
- Работа с компаниями по ремонту и обслуживанию оборудования
- Взаимодействие с банкетной службой ( распределение равномерной нагрузки на кухню в зависимости от количества банкетов и своевременная их выдача в зал)
- Проведение дегустаций и запусков основного и сезонного меню
- Проведение инвентаризаций их разбор и защита
Август 2020 — Апрель 2024
3 года 9 месяцев
Усадьба Олений Холм
Оленино (Тверская область)
Шеф-повар
- Контроль качества на всех линиях от заказа и приёма товара до отпуска готовой продукции в зал
- Ведение склада
- Закупка продуктов и инвентаря
- Разработка меню и ввод новых позиций
- Работа как на стационарной кухне так и выездные мероприятия на кемпингах
- Работа с дичью
Октябрь 2016 — Июнь 2020
3 года 9 месяцев
ресторан "Иль Патио" и "Планета Суши" (ПАО "Росинтер Ресторанс")
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Заведующий производством
- Контроль качества на всех линиях от заказа и приёма товара до отпуска готовой продукции в зал
- Достижение и выполнение поставленных целей перед рестораном (увеличение прибыли, сокращение расходов)
- Набор, обучение, аттестация и повышение квалификации персонала
- Решение конфликтных ситуаций
- Проведение инвентаризаций
- Ведение документации
Август 2015 — Апрель 2016
9 месяцев
ресторан "Флеш Рояль" (Москва Коммунарка)
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
- Разработка и введение новых блюд в меню ресторана
- Сезонное обновление меню ресторана
- Обновление меню доставки готовых блюд и полуфабрикатов
- Контроль и соблюдение стандартов по приготовлению блюд и полуфабрикатов в ресторане.
- Обучение и повышение квалификации поваров
- разработка новых блюд и полуфабрикатов как для ресторана так и для службы доставки (домашняя кулинария)
- Проведение инвентаризаций
- Ведение документации
Март 2014 — Апрель 2015
1 год 2 месяца
ресторан "Конфити" и Комбинат общественного питания
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Заведующий производством, Шеф-повар
- Разработка и введение нового меню в кафе с линией раздачи.
- Соблюдение всех стандартов и норм санпин. связанных с производством, упаковкой и хранением полуфабрикатов для реализации в мясных магазинах и кулинариях
- Выполнение задач по увеличению товарооборота предприятия
- Соблюдение и контроль всех стандартов качества блюд и полуфабрикатов в ресторане
- Обучение и повышение квалификации сотрудников предприятия
- Проведение инвентаризаций
- Ведение документации
Сентябрь 2013 — Февраль 2014
6 месяцев
ресторан "Примавера"
Московская область
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
- Разработка и введение нового меню в ресторане
- Разработка и введение меню и прайс-листа для выездной кулинарной лавки
- Ведение хозяйственной деятельности
Март 2013 — Сентябрь 2013
7 месяцев
ресторан "Песто и Оки Доки"
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Заведующий производством
- Контроль за соблюдением стандартов бренда
- Контроль качества готовых блюд и полуфабрикатов отпускаемых в зал ресторана
- Обучение и повышение квалификации поваров
- Работа с фирмами-поставщиками
- Ведение хозяйственной деятельности
Февраль 2012 — Март 2013
1 год 2 месяца
отель "Европа"
Ноябрьск
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
- Разработка и введение нового меню в ресторане
- Набор и обучение поваров и су-шефов
- Ведение хозяйственной деятельности
Сентябрь 2011 — Декабрь 2011
4 месяца
ресторан " Маджоре"
Мытищи (Московская область)
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
- Обучение и повышение квалификации поваров
- Работа с фирмами-поставщиками
- Ведение хозяйственной деятельности
Май 2011 — Сентябрь 2011
5 месяцев
кафе "Хлеб да Соль"
Московская область
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
- Введение нового меню для кейтеринговой службы
- Смена меню и увеличение ассортимента блюд на линии раздачи
- Обучение и повышение квалификации поваров
Ноябрь 2009 — Март 2010
5 месяцев
ресторан "Рябина бар"
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
- Открытие ресторана с "0"
- Проектирование кухни ресторана и бытовых помещений
- Закупка силового оборудования и инвентаря для кухни а также стекла и посуды для зала
- Разработка и введение меню для ресторана
- Разработка и введение меню для столовой персонала на 200 человек
- Обучение персонала ресторана.
- Составление технологических карт
- Ведение документации
Апрель 2009 — Июнь 2009
3 месяца
ресторан-кафе " Джаз"
Московская область
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
- Разработка, составление и введение нового меню
- Обучение и повышение квалификации персонала (поваров и су-шефов)
- Закупка продуктов для ресторана
- Работа с фирмами-поставщиками продуктов, продуктовыми рынками
- Организация и проведение выездных мероприятий
- Ведение кейтеринга (Джазовый Фестиваль ”Усадьба Джаз” в усадьбе Архангельское) в 2009 г.
- Проведение инвентаризации
- Составление технологических карт
- Ведение документации
Сентябрь 2008 — Февраль 2009
6 месяцев
культурно развлекательный комплекс " Империя"
Нефтеюганск
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
- Разработка, составление и введение нового меню для четырех ресторанов (японская, украинско-русская, европейская кухни; диско-зал)
- Обучение и повышение квалификации персонала (поваров, кондитеров и су-шефов)
- Проведение гастрономических фестивалей и праздников
- Презентация кухни ресторана на телевидение (мастер-классы)
- Проведение детских праздников
- Составление технологических карт
- Практическое обучение молодых специалистов из колледжей и техникумов
- Ведение документации
Июль 2006 — Июнь 2008
2 года
ресторан "Старый чердак"
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
- Разработка, составление и введение нового меню, регулярная смена меню
- Обучение и повышение квалификации персонала (поваров, кондитеров и су-шефов)
- Составление технологических карт
- Ведение документации
- Частичная закупка продуктов и оборудования для ресторана
- Работа с фирмами-поставщиками продуктов
- Разработка и введение сезонного меню
- Введение авторского меню
- Проведение гастрономических фестивалей и праздников
- Обучение специалистов из других городов
- Выступление на кулинарных шоу по ТВ; написание статей и рецептов в газеты и журналы
- Организация и проведение выездных мероприятий
- Презентация кухни ресторана в газетах и журналах
- Ведение документации
Январь 2006 — Июнь 2006
6 месяцев
отель "Атон"
Краснодар
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
- Открытие нового ресторана при отеле
- Разработка и введение меню для ресторана и лаунж бара
- Набор персонала
- Ведение хозяйственной деятельности
Июнь 2002 — Декабрь 2005
3 года 7 месяцев
ресторан "Золотой гусь"
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
- Полная замена блюд меню ресторана
- Составление технологических карт
- Набор персонала
- Ведение документации
Январь 1999 — Май 2002
3 года 5 месяцев
ресторан "Репортёр"
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Су-шеф
- Выполнение задач поставленных администрацией ресторана
Навыки
Уровни владения навыками
Продвинутый уровень
Средний уровень
Уровень не указан
Опыт вождения
Имеется собственный автомобиль
Права категории BОбо мне
Опыт работы по профессии более 30 лет, в том числе опыт работы на руководящих должностях.
Есть опыт работы с иностранными шеф поварами, в частности в ресторане "Репортёр". В 1999 году работал с Шеф поваром из Италии Эммануэлем Дельвито.
В 2006 году перешёл работать в ресторан "Старый чердак" на позицию Шеф-повара под руководством ресторатора Романа Рожниковского.
Также есть опыт работы за границей , в республике Сейшельские острова.
Мне хорошо даётся-управление хозяйственной деятельностью предприятия, работа с поставщиками продуктов, оптимизация производства в кризисных ситуациях, работа в команде.
Обладаю такими качествами Целеустремлённость, умение находить общий язык с разными социальными группами, оптимизм, позитив, мотивация на достижения успеха, сдержанность, выносливость, аккуратность и порядок при исполнение должностных обязанностей, а также доведение начатой работы до конца.
Портфолио
Высшее образование
2015
Высшее образование
Российский Университет Кооперации
факультет туризма и ресторанного бизнеса
2000
Высшее образование
НОУ "Грин Парадис" УКЦ "Арт & Имидж"
Поварское дело, повар 5 разряда
1994
Высшее образование
Профессионально техническое училище № 190
повар 4 разряда
Знание языков
Гражданство, время в пути до работы
Гражданство: Россия
Разрешение на работу: Россия
Желательное время в пути до работы: Не имеет значения
