-Обеспечить бесперебойную работу ресторана. -Контроль работы хостесс. -Составление графика выходов сотрудников(гардероб, доставка). -Месячные отчеты и сверки по доставке(Яндекс, Пинский и Со). -Обеспечить всех сотрудников на смене (официанты, повара, клининг) всем необходимым, для выполнения плановых показателей. -Контроль выполнения основ сервиса при обслуживании гостей ресторана. -Открытие/закрытие ресторана. -Контроль стоп-листа в течение сервиса. -Обеспечить слаженную командную работу всех подразделений ресторана. Контроль выполнения всех подразделений своих обязанностей. -Иметь опрятный внешний вид, а также следить за соблюдением стандартов внешнего вида всех сотрудников. -Table visit -Решение конфликтных ситуаций с гостями ресторана, принятие всевозможных мер урегулирования конфликта. -Общение с гостями, чей визит оказался не удовлетворен, с целью компенсации и возвращения, как гостей. -Контроль чистоты в ресторане, входной группы, служебных помещений. -Контроль музыкального и светового сопровождения, комфортной температуры в зале. -Контроль качества отдаваемых блюд и напитков. -Контроль тех. меню, своевременные изменения и дополнения, проведение проработок, переаттестация сотрудников. -Контроль резервов в течение рабочего времени. -Своевременно и в полном объеме доводить до сведения сотрудников информацию обо всех решениях и распоряжениях, касающихся деятельности ресторана. -Оказывать практическую помощь официантам, давать им необходимые рекомендации во время сервиса, мотивировать, поддерживать, помогать. -Участвовать в подборе и обучении новых коллег официантов, контролировать их работу во время стажировки. -Проведение ежедневных планерок с сотрудниками по текущим вопросам, планам, мотивациям, изменениям. -Контроль кассовых операций и отчет – отмены, удаления, переносы. -Составление графика генеральных уборок, контроль их выполнения согласно чек-листу. -Принятие мер для снижения ущерба и материальных потерь заведения. -Контроль мед книжек сотрудников. Своевременное информирование сотрудника о необходимости прохождения медосмотра. -Проведение аттестаций сотрудников зала (официанты), ведение контрольных листов. -Взаимодействие с компаниями, предоставляющими услуги ресторану – заказ униформы, типография, расходные материалы(хозы), посуда, флористы/биологи, химчистка, ЧОП, текстиль, ошибори, свечи. -Проведение инвентаризаций (посуда, приборы, текстиль)

В данном ресторане не было управляющего, по этому, все должностные обязанности были разделены и выполнялись менеджерами заведения. -Обеспечить бесперебойную работу ресторана. -Обеспечить всех сотрудников на смене (официанты, повара, клининг) всем необходимым, для выполнения плановых показателей. -Контроль выполнения основ сервиса при обслуживании гостей ресторана. -Разработка графика работы сотрудников зала, контроль за его соблюдением, внесение корректировок при форс-мажорных ситуациях(обеспечить необходимое количество официантов в смену). -Открытие/закрытие ресторана. -Контроль стоп-листа в течение сервиса. -Обеспечить слаженную командную работу всех подразделений ресторана. Контроль выполнения всех подразделений своих обязанностей. -Иметь опрятный внешний вид, а также следить за соблюдением стандартов внешнего вида всех сотрудников. -Table visit -Решение конфликтных ситуаций с гостями ресторана, принятие всевозможных мер урегулирования конфликта. -Контроль чистоты в ресторане, входной группы, служебных помещений. -Контроль музыкального и светового сопровождения, комфортной температуры в зале. -Контроль качества отдаваемых блюд и напитков. -Контроль тех. меню, своевременные изменения и дополнения, проведение проработок, переаттестация сотрудников. -Прием и контроль резервов от гостей в течение рабочего времени, размещение. -Своевременно и в полном объеме доводить до сведения сотрудников информацию обо всех решениях и распоряжениях, касающихся деятельности ресторана. -Оказывать практическую помощь официантам, давать им необходимые рекомендации во время сервиса, мотивировать, поддерживать, помогать. -Участвовать в подборе и обучении новых коллег официантов, контролировать их работу во время стажировки. -Проведение ежедневных планерок с сотрудниками по текущим вопросам, планам, мотивациям, изменениям. -Контроль кассовых операций и отчет – отмены, удаления, переносы. -Составление графика генеральных уборок, контроль их выполнения согласно чек-листу. -Принятие мер для снижения ущерба и материальных потерь заведения. -Контроль и ведение журналов (Журналы: Охраны труда/пожарной безопастности/гн. заболеваний/кухни/техника) -Контроль мед книжек сотрудников. Своевременное информирование сотрудника о необходимости прохождения медосмотра. -Проведение аттестаций сотрудников зала (официанты), ведение контрольных листов. -Взаимодействие с компаниями, предоставляющими услуги ресторану – заказ униформы, типография, расходные материалы(хозы), посуда, флористы/биологи, химчистка, ЧОП, текстиль. -Проведение инвентаризаций (посуда, приборы, текстиль).

Настройка работы в сплоченной команде. Контроль соблюдения дисциплины на рабочих местах, выполнения всех необходимых показателей в процессе работы. Следование action плану. Проведение аттестации линейного и административного персонала согласно стандартов заведения. Развитие административного состава(тренинги, маркетинговые исследования) Поддержка благоприятной атмосферы внутри коллектива и заведения. Оптимизация штатного расписания. Проведение собраний, тренингов, планерок, мотиваций для персонала. Индивидуальный подход в управлении персонала, в зависимости от личных качеств каждого. Подбор и адаптация персонала. Планирование затрат исходя из рентабельности заведения. Составление табеля для начисления заработной платы. Контроль ФОТ/Labor cost 1c документооборот/контроль документооборота. Снятие остатков и разбор инвентаризаций(кухня/бар). Контроль с/с блюд. Анализ цен в меню. Ввод/вывод позиций исходя из аналитики продаж. Взаимодействие с отделом маркетинга. Взаимодействие с контролирующими органами. Взаимодействие с подрядчиками. Оптимизация заказов, контроль поставок. Работа в режиме многозначности.

Построение работы по стандартам сети «Шоколадница». Спустя год работы в данной должности управление двумя кофейнями. Знакомство с едиными стандартами, чек листами, тех картами, программами лояльности, проводимыми акциями, возможными дальнейшими правками и контроль за изменениями в них. Взаимодействие с территориальным управляющим сети, берменеджером сети. Прохождение проверок ЕЧЛ(КРО). Соблюдение норм и правил по хранению продуктов/инвентаря на кухне/баре/мойке. Проведение аттестации линейного и административного персонала согласно стандартов сети. Развитие административного состава. Создание кадрового резерва. Оптимизация штатного расписания. Проведение собраний, тренингов, мотиваций для персонала. Индивидуальный подход в управлении персонала, в зависимости от личных качеств каждого. Подбор и адаптация персонала. Взаимодействие с подрядчиками. Планирование затрат исходя из рентабельности заведения. Закупка товаров для холдинга по части расходных материалов. Составление табеля для начисления заработной платы. Инвентаризации и разбор ТК. Взаимодействие с бух-калькулятором. Редактирование, изменение меню и цен в R-Keeper. Взаимодействие с контролирующими органами, арендодателем. Контроль документооборота. Оптимизация заказов, контроль поставок.

Работала в Парке Горького, по этому такой короткий срок. Сезон закончился и сократили всех, кроме управляющего и двух официантов. Контроль за работой персонала, сервиса, клининга. Приемка входящей продукции/сырья/оборудования от поставщиков, контроль работоспособности и износа оборудования, ведение журналов. Контроль формирования заказов продуктов/хоз товаров, во избежании переизбытка складских запасов/сократить количество списаний по графе «порча». Контроль качества готовой продукции и своевременной отдачи блюда гостю. Контроль и поддержание порядка в заведении и складских помещениях. Поддержание дружеской, приятной атмосферы в заведении. Выявление и пресечение краж, халатности и прочих махинаций, которые могут негативно повлиять на репутацию заведения и принести убытки работодателю. Обучение взаимодействию с гостями, введение персонала в основы психологии общения. Обучения продажам, контроль за выполнением плана, а так же постоянное совершенствование официантов в их профессионализме. Составление графиков работы персонала. Оперативное реагирование на форс-мажерные, конфликтные и иные ситуации для удовлетворения потребности гостя, повышения его лояльности. Обход зала, общение с гостями, сбор обратной связи, информации, для анализа полноценной работы заведения и привлечения большего количества гостей на постоянной основе.

Отработала в заведении 5 месяцев, т.к. это была промежуточная ступень между работой официантом и следующей ступенью-менеджером. Отличный коллектив, замечательные собственники, до сих пор в теплых отношениях. Ушла потому что предложили вариант с условиями на тот момент-выгоднее. Контроль за работой персонала, сервиса, клининга. Приемка входящей продукции/сырья/оборудования от поставщиков, контроль работоспособности и износа оборудования, ведение журналов. Контроль формирования заказов продуктов/хоз товаров, во избежании переизбытка складских запасов/сократить количество списаний по графе «порча». Контроль качества готовой продукции и своевременной отдачи блюда гостю. Контроль и поддержание порядка в заведении и складских помещениях. Поддержание дружеской, приятной атмосферы в заведении. Выявление и пресечение краж, халатности и прочих махинаций, которые могут негативно повлиять на репутацию заведения и принести убытки работодателю. Обучение взаимодействию с гостями, введение персонала в основы психологии общения. Обучения продажам, контроль за выполнением плана, а так же постоянное совершенствование официантов в их профессионализме. Составление графиков работы персонала. Оперативное реагирование на форс-мажерные, конфликтные и иные ситуации для удовлетворения потребности гостя, повышения его лояльности. Обход зала, общение с гостями, сбор обратной связи, информации, для анализа полноценной работы заведения и привлечения большего количества гостей на постоянной основе.

Повышенное внимание к гостям, качественный сервис и общение, контроль порядка в зале, на столах. Повышение продаж, изучение спроса, сбор обратной связи по блюдам/напиткам, общей атмосфере в заведении. Привлечение посетителей на постоянную основу. Прохождение тренингов по продажам, углубленное изучение ассортимента напитков и их сочетаемости с блюдами, изучение психологии общения.