ШЕФ-ПОВАР. Обязанности шеф-повара в VIP-семье Индивидуальное меню с учётом предпочтений членов семьи, возрастных особенностей и медицинских рекомендаций (диеты, аллергии, спортивное питание). Приготовление блюд европейской, средиземноморской, азиатской и русской кухни; адаптация авторских рецептов под вкус семьи. Организация приёмов, банкетов, фуршетов и частных мероприятий в резиденции. Закупка продуктов премиального качества, взаимодействие с поставщиками фермерских и деликатесных продуктов. Контроль свежести, хранения и качества продуктов, ведение учёта. Соблюдение норм санитарии и безопасности на кухне. Разработка сезонных и праздничных меню. Закупка свежих продуктов в России и зарубежом. При необходимости командировки. Управление помощниками и обслуживающим персоналом кухни (при наличии). Полная конфиденциальность и лояльность к семье. (Рекомендации по запросу).

Организация и контроль работы кухни в отсутствие шеф-повара. Координация работы поваров и распределение обязанностей по смене. Контроль качества приготовления блюд и подачи в соответствии со стандартами fine dining. Работа с морепродуктами и премиальными продуктами, соблюдение технологий обработки и хранения. Разработка новых блюд совместно с шеф-поваром, участие в составлении сезонного меню. Обучение, наставничество и адаптация новых сотрудников кухни. Контроль соблюдения санитарных норм, техники безопасности и HACCP. Организация закупки продуктов, инвентаризация и контроль складских остатков. Поддержание высокого уровня сервиса и взаимодействие с залом (метрдотель, сомелье) для идеальной подачи блюд. Участие в проведении банкетов, дегустаций и гастрономических мероприятий. (Рекомендации по запросу).

Полное руководство кухней ресторана (штат до 20+ сотрудников). Разработка и внедрение авторского меню, в том числе для банкетов, фуршетов и специальных мероприятий. Сочетание гастрономии fine dining с форматом lounge/bar: закуски, основное меню, сет-ужины. Контроль качества блюд и скорости сервиса при высокой посадке (до 500 гостей). Взаимодействие с управляющей командой, участие в создании концепции и позиционировании кухни. Организация банкетов, кейтеринга и специальных мероприятий. Закупка продуктов премиального качества, работа с поставщиками морепродуктов, мяса и фермерской продукции. (Рекомендации по запросу).

Обязанности шеф-повара в VIP-семье Индивидуальное меню с учётом предпочтений членов семьи, возрастных особенностей и медицинских рекомендаций (диеты, аллергии, спортивное питание). Приготовление блюд европейской, средиземноморской, азиатской и русской кухни; адаптация авторских рецептов под вкус семьи. Организация приёмов, банкетов, фуршетов и частных мероприятий в резиденции. Закупка продуктов премиального качества, взаимодействие с поставщиками фермерских и деликатесных продуктов. Контроль свежести, хранения и качества продуктов, ведение учёта. Соблюдение норм санитарии и безопасности на кухне. Разработка сезонных и праздничных меню. Управление помощниками и обслуживающим персоналом кухни (при наличии). Полная конфиденциальность. (Рекомендации по запросу).