- Контроль за соблюдением санитарных норм работниками - Контроль качества готовой продукции или изделия - Соблюдение санитарных и гигиенических норм на рабочем месте - Контроль фонда оплаты труда - планирование общих расходов кухни

Контроль производства, работа с поставщиками, закупка расходных материалов. Работа с договорами.

Обычные обязанности Су шефа. Контроль качества, отдача блюд в зал, контроль работы поваров, заказ продуктов и полуфабрикатов, коммуникация с поставщиками

Су-шеф большого ресторана, с огромными объемами, ежедневными поставками, заказами и приемами продуктов в большом количестве.

Контроль работы поваров и су-шефа Участие в разработке блюд с бренд-шефом Проведение инвентаризации Контроль качества продуктов и блюд отдаваемых в зал

Контроль персонала, работа со списанием, заказ продуктов (10+ поставщиков), составление графика, контроль качества заготовок и приготовления блюд, контроль питания персонала, организация работы кухни. Опыт работы как на открытой так и на закрытой кухне.

Заказ продуктов, работа с поставщиками, контроль качества отдаваемых блюд, хранящихся заготовок и их наличия. Организация работы поваров на кухне. Приготовление блюд горячего и холодного цехов по тех. картам.

Приготовление и отдача блюд горячего по тех картам. Подготовка заготовок, проверка и контроль свежести продуктов и заготовок. Соблюдение чистоты на рабочем месте.

Приготовление и отдача блюд горячего цеха соблюдая требования тех.карт