Работа в управляющей компании РЕСТОРАНОВ PRO. ХИНКАЛИ by novikov. ПО МОСКВЕ И РЕГИОНАМ. Профессиональные компетенции · Разработка и внедрение ТТК, СТП, альбомов контроля качества для сети · Управление себестоимостью блюд (калькуляция, анализ, замена поставщиков) · Обучение и аттестация шеф-поваров и линейного персонала · Аудит точек (соблюдение стандартов, выходных норм, санитарии) · Запуск новых объектов под ключ (от проектирования кухни до открытия) · Оптимизация логистики, складского учёта и минимизация потерь · Работа с поставщиками и контроль входного качества сырья. Обучил и сертифицировал 25 шеф-поваров и 80 линейных поваров по единому стандарту. · Запустил сезонное меню, которое дало +20% к среднему чеку на 3 месяца. · Организовал систему контроля брака и возвратов: снизил списания на 40%.Разработал систему мотивации для поваров (премия за качество и соблюдение ТТК), снизил текучку на 30%

Семья Взрослые 4чел Дети 3 чел Экипаж 6чел Приготовление завтрак,обед,ужин. Европейская,Итальянская,Русская кухня. Закупка продуктов,уборка рабочего места.

ЛУЖНИКИ БСА И МЕГАСПОРТ. ОБСЛУЖИВАНИЯ МЕРОПРИЯТИЙ ОТ 10 до 10000 тыс человек. Контроль работы поваров по цехам по приготовлению блюд,согласно технологическому процессу,контроль отпускаемой продукции в зал. - Закупка и прием продуктов, работа с поставщиками, по ассортименту товара необходимого для улучшения результативности и качества блюд. - Активное участие в разработке концепции ресторана. - Приготовление и демонстрация блюд, контроль, качество, подача. Разработка, калькуляция новых блюд. Составление меню и технологических карт. Анализ проходимости блюд кухни и своевременное их обновление. - Анализ продуктов поставляемых поставщиками и заказ продуктов. Русская,Кавказская,Грузинская,Итальянская,Европейская,Японская кухня.

Контроль работы поваров по цехам по приготовлению блюд, приготовление бургеров, согласно технологическому процессу, контроль отпускаемой продукции в зал. - Закупка и прием продуктов, работа с поставщиками, по ассортименту товара необходимого для улучшения результативности и качества блюд. - Опыт работы на JOSPER. - Активное участие в разработке концепции ресторана. - Приготовление и демонстрация блюд, контроль, качество, подача. Разработка, калькуляция новых блюд. Составление меню и технологических карт. Анализ проходимости блюд кухни и своевременное их обновление. - Приём заказов и проведение банкетов и фуршетов до 150 человек. Анализ продуктов поставляемых поставщиками и заказ продуктов.

Европейская, русская, итальянская, кавказская, авторская, японская, кухня. - Полное руководство над производственным процессом. Контроль качества блюд: еженедельные проверки качества на каждой точке. - Организация рабочего процесса (завтраки, обеды, ужины, банкеты от 20 до 500чел, VIP-обслуживание) - Управление, обучение, подбор персонала. - Разработка и обеспечение эффективности производственного процесса + выполнение обязанностей технолога (проработки блюд, составление технико-технологических, калькуляционных карт, вывод себестоимости и последующее ценообразование блюд) - Полное обновление и разработка меню с учетом сезонных предложений. Разработка и доработка меню с учетом вкусовых предпочтений клиентов (банкетное меню, основное меню, меню персонала, разработка новых блюд + сезонка). - Проведение мастер классов для су-шефов, поваров и для гостей ресторана. - Организация обслуживания выездных банкетов и фуршетов (кейтеринг). - Работа с поставщиками. Анализ рынка поставщиков для оптимизации себестоимости блюд. - Проведение работы по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. - Учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, авторская Кухня. - Организация обслуживания банкетов и фуршетов до 500 человек. - Планировка и проектирование банкетной площадки и кухни с «Нуля», закупка оборудования, посуды и инвентаря для зала и кухни. Планирование кухни, зала и вспомогательных помещений. Разводка вентиляции, электричества и воды совместно с проектировщиками. - Организация обслуживания иностранных делегаций. - Организация работы с иностранными поварами.

Открытие кухни с "0" заказ оборудования и инвентаря, планирование кухни и расстановка оборудования по цехам. Проработка меню, составление ТТК, заказ продуктов у поставщиков и их контроль по качеству, набор и обучение персонала. Контроль фудкоста, ведение необходимых журналов. Постоянное саморазвитие в своей сфере.

Контроль работы поваров по цехам по приготовлению блюд согласно технологическому процессу, контроль отпускаемой продукции в зал. Закупка и прием продуктов, работа с поставщиками, по ассортименту товара необходимого для улучшения результативности и качества блюд. Составление технологических карт, внедрение новых блюд по-сезонно, согласно марочному отчету, для понижения себестоимости и повышению производительности кухни. Обязательные тренинги с персоналом кухни, составление графика и набор новых сотрудников, Отчет по инвентаризации кухни за прошедший месяц. Работа с официантами и менеджерами по повышению среднего чека и рентабельности производства. Опыт работы на JOSPER и приготовление пиццы на дровяных печах

Открытие кухни с "0" заказ оборудования и инвентаря, планирование кухни и расстановка оборудования по цехам. Проработка меню, составление ТТК, заказ продуктов у поставщиков и их контроль по качеству, набор и обучение персонала. Контроль фудкоста, ведение необходимых журналов. Постоянное саморазвитие в своей сфере. ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ. ПИЦЦА. ПАСТА. ЗАКУСКИ. ГОРЯЧИЕ БЛЮДА.