Больше информации по резюме будет доступно после регистрации
ЗарегистрироватьсяБыл сегодня в 12:34
Мужчина, 31 год, родился 16 ноября 1994
Москва, м. Пролетарская, готов к переезду, готов к командировкам
Шеф-повар
250 000 ₽ на руки
Специализации:
- Повар, пекарь, кондитер
Тип занятости: полная занятость, частичная занятость, проектная работа/разовое задание
Опыт работы 8 лет 4 месяца
Сентябрь 2021 — Сентябрь 2025
4 года 1 месяц
Шеф-повар
ЗОНА ОТВЕТСТВЕННОСТИ:
управление кухней двух точек, разработка меню, сезонные обновления, фудкост, стандарты, обучение команды, оптимизация процессов, контроль качества, работа с поставщиками, работа с iiko.
РЕЗУЛЬТАТЫ:
- Открыл 2 точки, выстроил производственный цикл и стандарты.
- Управлял оборотом 250–450 тыс. руб./день при 35-50 посадочных.
- Обеспечивал стабильный фудкост 24–25%.
- Руководил командой 12–15 человек на двух локациях.
- Внедрил 15+ сезонных меню, усилил категорию завтраков и comfort food.
- Создал структуру kitchen management (ТТК, п/ф, чек-листы, процессы).
- Проводил фуршеты до 50 персон в концепции заведения.
Март 2021 — Сентябрь 2021
7 месяцев
Cosmic latte
Шеф-повар
Шеф-повар (3 кухни из 5 точек сети)
ФОКУС:
меню, управление кухнями, стандарты, себестоимость, ввод сезонных блюд, работа с Poster.
РЕЗУЛЬТАТЫ:
- Руководил сразу тремя кухнями, обеспечивая единые стандарты и стабильное качество.
- Разработал меню «с нуля», включая сезонные позиции.
- Настроил процессы закупок и контроля себестоимости.
Ноябрь 2020 — Январь 2021
3 месяца
Бистро Фантазеры
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
Меню с 0
- Разработка актов проработки и технологических карт;
- Закупка продуктов;
- Составление авторского меню;
- Проведение инвентаризации и снятие остатков;
- Работа с поставщикам;
- Набор команды;
- Контроль и соблюдения качества выпускаемой продукции
Июнь 2020 — Октябрь 2020
5 месяцев
Флорентини
Москва, www.florentinicafe.ru
Су-шеф
- Организация и контроль работы смены;
- Контроль и организация полного технологического процесса приготовления блюд, норм закладки сырья;
- Помощь в разработке актуального сезонного меню;
- Контроль соблюдения правил и норм охраны труда, техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены;
- Работа с поставщиками: заказ и приём товара, работа в программе "Меркурий";
- Проведение инвентаризации;
- Ведение производственных журналов;
- Составление табеля учета рабочего времени сотрудников ресторана.
Март 2019 — Апрель 2020
1 год 2 месяца
ИП Волоза А. З.
Покров, volozavillage.ru
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
- Приготовление блюд европейской кухни;
- Проведение банкетов и свадеб (до 30 человек);
- Организация ретрита по правильному питанию, разработка соответствующего меню и расчет калорийности блюд;
- Составление меню в соответствии с потребностями гостей заведения;
- Разработка актов проработки и технологических карт;
- Закупка продуктов;
- Составление авторского меню;
- Проведение инвентаризации и снятие остатков;
- Работа в качестве личного повара семьи владельца заведения(6 человек);
- Работа на открытой кухне;
- Общение с гостями заведения и составления меню с учетом их пожеланий до начала заезда;
- Отдача завтраков.
Январь 2018 — Февраль 2019
1 год 2 месяца
White rabbit family гастромаркет Вокруг Света
Повар универсал/Су-шеф
- Открытие ресторана "с нуля";
- Участие в проработке аутентичного итальянского меню;
- Разработка авторских рецептур теста для пасты и пиццы;
- Приготовление блюд в соотвествии с ТТК;
- Работа с различными рецептурами теста, в т.ч неаполитанское;
- Приготовление итальянских десертов;
- Закупка продуктов;
- Работа с накладными;
- Работа на раздаче.
Апрель 2017 — Январь 2018
10 месяцев
Москва, www.marcellis.ru
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Повар универсал
-Заготовка открытой и закрытой пасты в горячем цеху;
-Составление рецептур;
-Приготовление и отдача пиццы в соответсвии с ТК;
-Заготовка и отдача продукции в кондитерском цеху;
-Контроль качества выпускаемой продукции;
Навыки
Уровни владения навыками
Обо мне
Шеф-повар с 8+ годами опыта. Специализируюсь на открытии кухонь «под ключ», развитии концепций comfort food и завтраков, управлении экономикой (фудкост 24–25%, ФОТ), стандартизации производства и системном управлении командой. Работаю с сезонным продуктом, создаю авторские меню и развиваю рестораны через выстроенную кухонную инфраструктуру.
КЛЮЧЕВЫЕ КОМПЕТЕНЦИИ:
-Запуск кухонь и открытие ресторанов с нуля
- Управление фудкостом, оптимизация^ калькуляция
- Разработка меню / сезонных блюд
- Ведение производственных процессов на нескольких точках
- Построение команды (12–15 человек), обучение, графики
- Создание ТТК/п/ф, технологических карт, ABC-анализ
- Контроль ФОТ и показатели кухни
- Настройка kitchen management: стандарты, чек-листы, процессы
- Работа с поставщиками, ценообразование, контроль закупок
-Подготовка и проведение фуршетов до 50 человек
- Работа с авторским comfort-food и завтраками
КЛЮЧЕВЫЕ ДОСТИЖЕНИЯ:
- Победитель «Десерт будущего 2030».
- Призёр премии “Лучшие завтраки Москвы” от Breakfast.
- Консалтинг: запуск кухонь и меню с нуля в московских проектах.
ПОРТФОЛИО:
https://disk.yandex.ru/d/dHm-rKh9clYmdg
Портфолио
Среднее специальное образование
2018
Среднее специальное образование
МТКП РЭУ Им Г.В. Плеханова
Технология общественного питания, Техник-технолог (повар)
Знание языков
Гражданство, время в пути до работы
Гражданство: Россия
Разрешение на работу: Другое, Казахстан, Россия
Желательное время в пути до работы: Не более полутора часов
