Приготовление блюд для частных лиц, закупка продуктов, приготовление блюд разных кухонь, контроль отдачи, сопроводительная документация, уборка рабочего места.

работа по меню + разработка новых блюд и десертов

Личный повар для двух взрослых и трех детей - все сопутствующие обязанности, завтрак, обед, ужин, разнообразные десерты

Приготовление блюд различных кухонь для совета директоров и членов правления Сибирской угольно-энергетической компании (Рашевский) и Россельхозбанка (Дмитрий Патрушев), контроль качества отдачи. Приготовление блюд высокой степени сложности для банкетов, фуршетов и т.д., составление меню,полный контроль кухни, работа со всей сопроводительной документацией, контроль температурных режимов, товарного соседства, отличное знание HACCP, так же выполнение обязанностей переводчика

открытие ресторана с испанской и европейской кухней (авторская разработка) в качестве шеф-повара, полная разработка блюд от документации до отдачи. ресторан на 80 посадочных мест

работа с американским шеф-поваром Anthny Thorpe - полная организация рабочего процесса кухни, найм персонала, работа со всей сопроводительной документацией, фирмами поставок и тд., калькуляция блюд по программе Icco. Меню - американская классическая кухня. Полная самостоятельная разработка банкетного, фуршетного, детского меню с "нуля", начиная с обеспечения документации, создания и полной проработки блюд, заканчивая контролем отдачи. (основа - средиземноморская, французская, итальянская, американская и европейская классическая кухни с авторским подходом) ресторан на 350 посадочных мест исполнение обязанностей шефа и переводчика интервью для журнала Element, коммуникация со всеми отделами ресторана, проведение тренингов для персонала, фотосессии блюд для журналов и многое другое

Открытие Time out bar совместно с Евгением Райцесом и Александром Каном, проработка меню, приготовление блюд, работа на открытии.

1) Допуск к работе сотрудников цеха 2) Внесение данных по допуску сотрудников цеха в журнал 3) Проверка мытья и обработки рабочих поверхностей, весов и инвентаря перед началом работы моющим и дезинфицирующим средствами 4) Контроль за соблюдением поточности сырья и подготовки полуфабрикатов к работе 5) Проверка условий хранения, сроков хранения, дат выработки подготовленного сырья и готовых полуфабрикатов в холодильных камерах 6)Контроль за соблюдением графика обработки производственных помещений бактерицидными лампами 7) Проведение и обучение сотрудников по требованиям к санитарии 8) Приемка экзамена по сан. минимуму у новых сотрудников 9)Выдача электронных разрешений на выпуск партий готовой продукции 10)Органолептический контроль качества готовой продукции 11)Корректировка отчета выпущенной продукции в конце смены 12) Своевременное составление актов списания на готовую продукцию 13)При обнаружении несоответствий качества полуфабрикатов или готовой продукции принятие мер на предупреждение повторения подобных ситуаций 14)Ведение журналов (температурно-влажностный режим холодильных камер, бракеражный журнал, журнал учета контроля полуфабрикатов, журнал использования фритюрных жиров, жрунал допуска сотрудников по здоровью) 15)Учет медосмотра сотрудников цеха 16)Разведение раствора бензоата натрия

отдача мясных и рыбных полуфабрикатов, составление меню, контроль за соблюдением технологических процессов при приготовлении полуфабрикатов и блюд работа на VIP кухне, приготовление блюд итальянской и европейской кухонь для членов правления (Авен, Фридман и тд) Альфа-банка под руководством шефа Фабио Диего Компоста

разовое открытие кухни "с нуля", авторская разработка и проработка меню блюд европейской и итальянской кухни, плановая сопроводительная документация, закупка оборудования, найм и обучение сотрудников, проведение дегустаций. ресторан на 200 посадочных мест

1) приготовление горячих и холодных блюд и закусок согласно рецептуре. 2) соблюдение санитарных норм и технологических норм приготовления блюд 3) выполнение обязанности эколье 4) выполнение обязанностей су-шефа: а)работа с технологическими, калькуляционными и технико-технологическими картами б) слежение за соблюдением санитарных и технологических норм приготовления пищи в) определение потребности ресторана в продуктах и сырье г) приемка товара по количеству и качеству д) самостоятельный заказ необходимых продуктов, работа с сопроводительной документацией. знание требований, предъявляемых к хранению, приготовлению и реализации продукции/товаров/блюд перевод меню ресторана на английский язык. самостоятельная разделка живых крабов и лобстеров, приготовление, отдача соблюдение температурного режима отдачи, знание степеней прожарок мяса при приготовлении. ресторан на 150 посадочных мест

приготовление паст, ризотто, пиццы, слежение за закупкой продуктов, соблюдением санитарных и технологических норм, обучение поваров

работал с английским шефом (Nicholas van Rimsdyke) в ресторане при гостинице (Terraneo), так же на шведском столе (полная организация) и воскресных бранчах, выполнял обязанности переводчика

приготовление блюд по меню ресторана, функции переводчика для иностранного шефа, заключение договоров о поставках продуктов, выполнение функций су-шефа, создание технологических, технико-технологических и калькуляционных карт, управление персоналом в количестве 15 человек, постановка задач, слежение за соблюдением санитарных и технологических норм