Больше информации по резюме будет доступно после регистрации
ЗарегистрироватьсяБыл меньше недели назад
Мужчина, 55 лет, родился 23 июля 1970
Москва, не готов к переезду, не готов к командировкам
Бренд шеф, шеф-повар
Специализации:
- Повар, пекарь, кондитер
Тип занятости: полная занятость
Опыт работы 17 лет 11 месяцев
Сентябрь 2023 — по настоящее время
2 года 9 месяцев
Арт Москва Отель
Москва, artmoscowhotel.ru/
Шеф повар
• Организация производственных процессов. Руководство и администрирование коллективом производства и обеспечение бесперебойной работы производства.Набор персонала. Составление разнообразных меню, технологических карт. Калькуляция, учет и регулирование себестоимости. Обучение поваров.Разработка фирменного стиля проекта. Осуществление контроля за технологией приготовления пищи‚ нормами закладки сырья. Заказ продуктов, анализ цен и качества продуктов у поставщиков. контроль качества отпуска продукции, документальная отчетность, инвентаризация. Владение компьютером.Microsoft office, R-Keeper, SHouse
Апрель 2022 — Август 2023
1 год 5 месяцев
Ресторан "Фазенда"
Москва
Шеф-повар
• Организация производственных процессов. Руководство и администрирование коллективом производства и обеспечение бесперебойной работы производства.Набор персонала. Составление меню, технологических карт. Калькуляция, учет и регулирование себестоимости. Обучение поваров.Разработка фирменного стиля проекта. И проведение их. Осуществление контроля за технологией приготовления пищи‚ нормами закладки сырья. Заказ продуктов, анализ цен и качества продуктов у поставщиков. контроль качества отпуска продукции, документальная отчетность, инвентаризация. Владение компьютером.Microsoft office, R-Keeper, SHouse
Май 2021 — Апрель 2022
1 год
Отель "Бега"
Москва
Шеф-повар
• Организация производственных процессов. Руководство и администрирование коллективом производства и обеспечение бесперебойной работы производства. Подбор, обучение, аттестация персонала, ведение отчетной документации. Составление меню. Проработка технологических карт, контроль соблюдения санитарных норм. Контроль технологии приготовления блюд, соблюдение стандартов качества приготовляемых блюд. Заказ продуктов и т.д.
Март 2019 — Май 2020
1 год 3 месяца
Сеть Custos Hotel
Москва
Бренд шеф повар
Проектирование кухни и запуск ресторана с нулевого цикла. В отелях сети. Покупка оборудования и инвентаря на каждую точку. Набор персонала. Составление меню, технологических карт. Калькуляция, учет и регулирование себестоимости. Обучение поваров.Разработка фирменного стиля проекта. И проведение их. Осуществление контроля за технологией приготовления пищи‚ нормами закладки сырья. Заказ продуктов, анализ цен и качества продуктов у поставщиков. контроль качества отпуска продукции, документальная отчетность, инвентаризация. Владение компьютером.Microsoft office, R-Keeper, SHouse
Ноябрь 2017 — Март 2019
1 год 5 месяцев
Cafe Millenium
Москва
Бренд Шеф повар
Кухня Авторская Русская Итальянская, Европейская, Пивная
Ведение производства двух точек питания в бизнесцентрах.
• Организация производственных процессов. Руководство и администрирование коллективом производства и обеспечение бесперебойной работы производства. Подбор, обучение, аттестация персонала, ведение отчетной документации. Составление меню. Проработка технологических карт, контроль соблюдения санитарных норм. Контроль технологии приготовления блюд, соблюдение стандартов качества приготовляемых блюд. Заказ продуктов и т.д.
Август 2016 — Ноябрь 2017
1 год 4 месяца
Ресторан Olimpik pub
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
Кухня Авторская Русская Итальянская, Европейская, Пивная
• Организация производственных процессов. Руководство и администрирование коллективом производства и обеспечение бесперебойной работы производства. Подбор, обучение, аттестация персонала, ведение отчетной документации. Составление меню. Проработка технологических карт, контроль соблюдения санитарных норм. Контроль технологии приготовления блюд, соблюдение стандартов качества приготовляемых блюд. Заказ продуктов и т.д.
Декабрь 2013 — Август 2016
2 года 9 месяцев
Ресторан -Караоке " Старый Друг"
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
Кухня:Русская Итальянская, Европейская, Пивная, Мексиканская Профессиональная пицца на тонком тесте, гриль меню со стейками из мраморного мяса премиальные отруба Мексиканская, Авторская
Проектирование кухни и запуск ресторана с нулевого цикла.Подбор персонала. Составление меню, технологических карт. Калькуляция, учет и регулирование себестоимости. Обучение поваров.Разработка фирменного стиля проекта в ведение в меню новых блюд и сезонных предложений.Также составление меню банкетов фуршетов различной сложности. И проведение их. Осуществляю постоянный контроль за технологией приготовления пищи‚ нормами закладки сырья. Заказ продуктов, анализ цен и качества продуктов у поставщиков. контроль качества отпуска продукции, документальная отчетность, инвентаризация. Владение компьютером.
Июль 2013 — Январь 2014
7 месяцев
Ресторан -Караоке SHOT CLUB
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф повар
Кухня:Русская Итальянская, Европейская, Пивная, Мексиканская, авторская
Модернизация и стандартизация кухни увеличение потока гостей за счет качества приготовления блюд. Постановка гриль меню в ресторане .
Подбор и контроль работы персонала, Проведение обучения сотрудников. Составление и коррекция графика работы персонала на кухне. Закупочная деятельность, работа с поставщиками, контроль качества и сроков поступления продуктов на склад. Снятие остатков, предоставление отчета в бухгалтерию. Соблюдение временных нормативов отпуска блюд с кухни. Контроль качества и принцип раздельности хранения и продуктов. Контроль соблюдения санитарных норм и техники безопасности, Введение и проработка новых блюд в меню. Составление технологических карт, проведение калькуляции Приготовление блюд, готовность заменить повара на любом участке и этапе приготовления блюда. Проведение инвентаризаций. Разработка сезонных предложений
Владение компьютером.Microsoft office, R-Keeper, SHouse
Январь 2013 — Июль 2013
7 месяцев
Ресторан "Проспект Бар"
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
Кухня:Русская Итальянская, Европейская, .
Обязанности: Постановка производственно - хозяйственной деятельности. Подбор и контроль работы персонала, Проведение обучения сотрудников. Составление и коррекция графика работы персонала на кухне. Закупочная деятельность, работа с поставщиками, контроль качества и сроков поступления продуктов на склад. Снятие остатков, предоставление отчета в бухгалтерию. Соблюдение временных нормативов отпуска блюд с кухни. Контроль качества и принцип раздельности хранения и продуктов. Контроль соблюдения санитарных норм и техники безопасности, Введение и проработка новых блюд в меню. Составление технологических карт, проведение калькуляции Приготовление блюд, готовность заменить повара на любом участке и этапе приготовления блюда. Проведение инвентаризаций.
Август 2011 — Ноябрь 2012
1 год 4 месяца
Сеть пивных ресторанов "Штирлиц"
Москва
Шеф повар
Кухня Немецкая, Австрийская, Русская, Европейская.
• Организация производственных процессов. Руководство и администрирование коллективом производства и обеспечение бесперебойной работы производства. Подбор, обучение, аттестация персонала, ведение отчетной документации. Составление меню. Проработка технологических карт, контроль соблюдения санитарных норм. Контроль технологии приготовления блюд, соблюдение стандартов качества приготовляемых блюд. Заказ продуктов и т.д.
Изменил 2/3 меню в сети ресторана( Бренд шефа небыло в сети). Улучшил качество подачи и рецептуру приготовления.
Сентябрь 2010 — Июль 2011
11 месяцев
Ресторан -Караоке Чердак
Москва
шеф повар
Кухня Немецкая, Австрийская, Русская, Европейская Средиземноморская.
• Организация производственных процессов. Руководство и администрирование коллективом производства и обеспечение бесперебойной работы производства. Подбор, обучение, аттестация персонала, ведение отчетной документации. Составление меню. Проработка технологических карт, контроль соблюдения санитарных норм. Контроль технологии приготовления блюд, соблюдение стандартов качества приготовляемых блюд. Заказ продуктов и т.д.
Июль 2009 — Август 2010
1 год 2 месяца
ресторан при гостинице "Эрмитаж"
Москва
шеф повар
Кухня:Русская Итальянская, Европейская, .
Обязанности: Открытие ресторана. Расстановка оборудования. Постановка производственно - хозяйственной деятельности. Подбор и контроль работы персонала, Проведение обучения сотрудников. Составление и коррекция графика работы персонала на кухне. Закупочная деятельность, работа с поставщиками, контроль качества и сроков поступления продуктов на склад. Снятие остатков, предоставление отчета в бухгалтерию. Соблюдение временных нормативов отпуска блюд с кухни. Контроль качества и принцип раздельности хранения и продуктов. Контроль соблюдения санитарных норм и техники безопасности, Введение и проработка новых блюд в меню. Составление технологических карт, проведение калькуляции Приготовление блюд, готовность заменить повара на любом участке и этапе приготовления блюда. Проведение инвентаризаций.
Декабрь 2008 — Июль 2009
8 месяцев
казино Ассамблея
Москва
зам шеф повара
стандартные обязаности су шефа
Декабрь 2003 — Апрель 2005
1 год 5 месяцев
ресторан "Театро" При гостинице Метрополь
Москва
Заведующий производством
Кухня Итальянская
Обязанности: Открытие ресторана с «0»Рациональная расстановка специального оборудования Исполнение обязанностей заведующего производства совместно с Шеф - поваром с Итальянской стороны Salvatore Di Carlo. Подбор персонала, Обучение и стажировка новых сотрудников, Контроль выполнения правил внутреннего распорядка. Расстановка сотрудников по рабочим местам, соблюдения сан. Норм, техники безопасности. Поведение подготовительной работы для проведения фуршетов. Обсуждение расчет меню, заказ продуктов, контроль подготовки мероприятий.
Навыки
Уровни владения навыками
Базовый уровень
Уровень не указан
Обо мне
Знание: европейской, итальянской, русской, французской мексиканской американской немецкой кухонь
Работа с мраморным мясом премиальные отруба.
Работа: грили, хосперы, мангалы, коптильни
Опыт работы с иностранными шеф поварами.
Участие в мастер классах .
Работа в Отелях города Москвы: Редисон славянская, Уланская, Эрмитаж, Метрополь.
Открытие заведения с 0 . Весь цикл подготовки производства к полноценному функционированию (разработка проекта, закупка оборудования и инвентаря, посуды, составление меню, составление технологических карт.) Разработка фирменного стиля проекта в ведение в меню новых блюд и сезонных предложений.Также составление меню банкетов фуршетов кофе брейков различной сложности. И проведение их. Осуществляю постоянный контроль за технологией приготовления пищи‚ нормами закладки сырья. Заказ продуктов, анализ цен и качества продуктов у поставщиков. Ежемесячное снятие остатков. Проведение мастер классов для персонала и его обучение. Составление графика работы поваров. Организация без прерывной работы кухни
Портфолио
Среднее специальное образование
1987
Среднее специальное образование
СГПТУ№8 Москва
повар, повар 4 р
Знание языков
Повышение квалификации, курсы
1991
УПЦ Кадры
УПЦ Кадры, повар 5 р
Гражданство, время в пути до работы
Гражданство: Россия
Разрешение на работу: Россия
Желательное время в пути до работы: Не имеет значения
