Личный проект

Приготовление на 6 чел. Обслуживание мероприятий. Закупка продуктов.

Разработка меню с учётом специфики и концепции заведения ( загородный Отель + собственная Ферма). Работа с фермерскими продуктами ( молочка, сыры, мясо, птица, рыба). Контроль тех.процесса и отпуска готовых блюд, непосредственное участие в приготовлении. Обучение персонала ( зал+кухня). Заказ продуктов и контроль поставок. Работа с поставщиками. Работа с документацией.

Разработка, обновление меню.Обучение персонала(кухня-зал). Контроль тех.процесса и отпуска готовых блюд, непосредственное участие в приготовлении блюд.Заказ продуктов и контроль поставок. Работа с поставщиками. Проведение мероприятий ( банкет, фуршет, выездные мероприятия, дегустаций).

Был приглашён управляющей для корректировки основного меню и составления актуальных тех.карт. Стандартизация процесса приготовления блюд. Ввод новых позиций и их проработка. Обучение персонала.

Работа с документами, ведение журналов, составление и обновление меню. Контроль всех точек питания ( в подчинении 30 чел). Проведение протокольных мероприятий.

Разработка, проработка и ввод меню с учётом локальности и сезонности продуктов. Обучение персонала ( зал+кухня). Контроль и непосредственное участие в приготовлении блюд. Работа с тех.картами. Контроль фуд коста. Робота с поставщиками.

2007-2008 гг. Шеф-повар ресторанного комплекса"A la Carte": 2 ресторана(средиземноморская кухня), Lobby bar, Grill bar (кавказская кухня, мангал), Room Service, Sushi bar, Beach Bar (хоспер), детская кухня. Разработка и постановка меню (основное,банкетное, фуршетное, дегустационное, меню дня), обучение персонала (зал-кухня), работа с поставщиками (поиск актуальных продуктов). Проведение мероприятий (50-300 чел): банкет, фуршет, коктель, конференция, свадьбы. 2008-2012 гг. Шеф-повар ресторанной службы отеля. Организация работы и контроль: 2 ресторана по системе "All inclusive" ( завтрак, обед, ужин 1200 гостей) и ресторанного комплекса "A la Carte" . Проведение банкетов, фуршетов, свадеб, конференций, коктейлей. Организация и проведение гастрономических дней кавказской, итальянской, мексиканской и восточной кухни. Взаимодействие со всеми службами отеля. В подчинении 47 чел. 2010-2011 гг. Открытие 2-го отеля компании-Парк отель&спа "Солнечный" 4* (Москва, Солнечногорск) в качестве Шеф повар ресторанной службы. Планирование рабочих зон кухни, подсобных помещений, коммуникаций на стадии строительства ресторанного комплекса. Закупка оборудования. Разработка и постановка меню( All inclusive, A la Carte, Room Service). Подбор поставщиков продуктов. Подбор, обучение и аттестация персонала. Работа с документацией( графики, журналы, тех.карты). Взаимодействие со всеми службами отеля. В подчинении 35 чел. 2012-2014 гг. Открытие нового отеля компании-Chateau de Beguin (Франция,Овернь). Совместно с шеф-поваром французом разработка меню,проработки,обучение персонала, контроль выхода готовых блюд и непосредственное участие в приготовлении. 2014-2015 гг. Шеф-повар ресторанной службы отеля "Прометей Клуб" 4*(Сочи). В межсезонье командировки в рестораны г Ереван. Разработка и ввод новых блюд с учётом концепции заведений и локальности продуктов.

Startup - открытие 1-го кафе сети..Закупка оборудования и инвентаря. Разработка меню совместно с Шеф-поваром Эрик Ле Прово. Проработки блюд и составление технологических.карт. Обучение поваров. Непосредственное участие в приготовлении блюд. Составление заявок на продукты и контроль поставок. Работа с документацией. В подчинении 10 чел.

Подготовка смены к работе, непосредственное участие в приготовлении и отдаче готовых блюд. Французская кухня

Работа на всех постах ресторана(заготовка, мясо, рыба, супа-гарниры, гриль). Французская кухня.

Работа на позиции: мясо, рыба, холодный цех.

Работа на позиции: мясо,рыба,гриль.