- Постановка производственных процессов кухни с этапа запуска и выход на проходимость более 800 человек; - административное и операционное управление кухней и производственными процессами; - разработка меню с учетом сезонности продуктов (основное, вегетарианское, детское, постное, бизнес ланч, диетическое и т.д.); - составление технологических карт; - контроль качества приготовления блюд и подачи; - анализ динамики изменения цен на продукты, определении себестоимости блюда и продажной цены; - подбор, обучение, организация работы поваров на всех уровнях; - работа с фирмами поставщиками, поиск продуктов, приемка товаров; - проведение дегустаций; - приготовление блюд по спец заказам (уровень VIP); - организация банкетов (на территории ресторана и выездных); - работа с современным оборудованием, поиск и заказ. - систематическое проведение инвентаризации, контроль остатков; - контроль за соблюдением санитарных норм и правил; - знание ПК на уровне продвинутого пользователя, работа с программами R-keeper, SH; -решение административно-хозяйственных вопросов, взаимодействие в решении административно-хозяйственных вопросов с управляющим.

Открытие первого BRIX на Пушкинской и через год открытие второго BRIX на Пятницкой (полный запуск и организация всей кухни с "ноля") Организация бесперебойной работы кухни. Разработка меню (основное, вегетарианское, детское, постное, бизнес ланч), составление технологических карт Составление блюд с учетом сезонности продуктов. Контроль качества приготовления блюд. Анализ динамики изменения цен на продукты, и эффективное использование полученной информации при определении себестоимости блюда, определение продажной цены. Подбор и обучение персонала. Составление и корректировка рабочего времени сотрудников. Работа с фирмами поставщиками, поиск продуктов, приемка товаров. Организация складов (сыпучий, молочный,и т.д.) Проведение дегустаций. Приготовление блюд по спец заказам. Работа с современным оборудованием, поиск и заказ. Инвентаризация. Контроль за соблюдением санитарных норм и правил.

Устраивался на должность повара, далее был переведен в должность су-шефа. Организация работы кухни Составление заказа на продукты и их приемка. Контроль отпуска блюд Работа с тех. картами и их составление. Работа с инвентаризацией. Контроль обработки и приготовление полуфабрикатов и блюд. Составление графиков работы, отпусков, учет отработанного времени сотрудников (1С) выездные мероприятия (кремль, Dior) Работа на всех позициях (гриль,супы, холодный, рыба,мясо, паста, ризотто и т.д.)

Работа по технологическим картам, Соблюдение нормативов и правил обработки и приготовления продуктов. Работа с проф.оборудованием, в том числе газовое Работа на банкетах и выездных мероприятиях Работа с соблюдением санитарных норм и правил. Повар универсал, в том числе выпечка хлеба.