Банкеты, кофе-брейк, а-ля карт, шведка

Организация и контроль за работой кухни. Контроль входящей продукции. Отслеживание фуд-коста. Сезонные обновления меню.

Пришел в компанию на должность шеф-повара, зав.производством в итальянский ресторан "Bistrot". В апреле 2015 провели ребрендинг и переквалификацию предприятия с итальянской концепции на грузинскую(после введения санкции и экономического кризиса). Избавились от проблем с поставками импортных продуктов требуемого качества и высоким фуд-костом.Есть опыт в проведений выездных банкетов (кейтеринг). Опыт в организации званных обедов от губернатора Гордеева, по случаю приезда официальных лиц в наш город(иностранных). В обязанности входит: 1. стандартизация процессов и рабочих процедур; 2. управление персоналом, включая адаптацию, обучение и мотивацию персонала; формирование команды и управление ею; 3. планирование рабочих процессов, распределение обязанностей, составление графиков работы и т.п. 4. формирование и обновление меню, разработка сезонных и других специальных предложений, в том числе для других предприятии нашей компании; 5. контроль за движением продуктов на кухне; 6. составление технологических карт и калькуляционных карт; 7. обеспечение безопасности продуктов питания полного цикла – от приемки продуктов до отпуска готовых блюд; 8. контроль фуд-коста производства и соблюдение бюджетной политики; 9. заказ необходимого продовольственного товара для бесперебойной работы подразделения; 10. контроль соблюдения правил и норм охраны труда, техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены; 11. ведение первичной документации; 12. обеспечение рационального, бережного использования вверенных ресурсов, оборудования, инвентаря, сырья, и т.п. 13. обеспечение контроля, учета и сохранности материально-технических ценностей, проведение инвентаризаций.

Уволился из-за приглашения работать в другой компании. 1. стандартизация процессов и рабочих процедур; 2. управление персоналом, включая адаптацию, обучение и мотивацию персонала; формирование команды и управление ею; 3. планирование рабочих процессов, распределение обязанностей, составление графиков работы и т.п. 4. формирование и обновление меню, разработка сезонных и других специальных предложений, в том числе для других предприятии нашей компании; 5. контроль за движением продуктов на кухне; 6. составление технологических карт и калькуляционных карт; 7. обеспечение безопасности продуктов питания полного цикла – от приемки продуктов до отпуска готовых блюд; 8. контроль фуд-коста производства и соблюдение бюджетной политики; 9. заказ необходимого продовольственного товара для бесперебойной работы подразделения; 10. контроль соблюдения правил и норм охраны труда, техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены; 11. ведение первичной документации; 12. обеспечение рационального, бережного использования вверенных ресурсов, оборудования, инвентаря, сырья, и т.п. 13. обеспечение контроля, учета и сохранности материально-технических ценностей, проведение инвентаризаций.

Был приглашен для создания и развития сети ресторанов японской кухни в Липецке. Уволился и вернулся в Воронеж по семейно-бытовым причинам. 1. стандартизация процессов и рабочих процедур; 2. управление персоналом, включая адаптацию, обучение и мотивацию персонала; формирование команды и управление ею; 3. планирование рабочих процессов, распределение обязанностей, составление графиков работы и т.п. 4. формирование и обновление меню, разработка сезонных и других специальных предложений, в том числе для других предприятии нашей компании; 5. контроль за движением продуктов на кухне; 6. составление технологических карт и калькуляционных карт; 7. обеспечение безопасности продуктов питания полного цикла – от приемки продуктов до отпуска готовых блюд; 8. контроль фуд-коста производства и соблюдение бюджетной политики; 9. заказ необходимого продовольственного товара для бесперебойной работы подразделения; 10. контроль соблюдения правил и норм охраны труда, техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены; 11. ведение первичной документации; 12. обеспечение рационального, бережного использования вверенных ресурсов, оборудования, инвентаря, сырья, и т.п. 13. обеспечение контроля, учета и сохранности материально-технических ценностей, проведение инвентаризаций.

Был приглашен для открытия с нуля японского ресторана Асахи. Уволился из-за приглашения работать в другой город над сетевым проектом. 1. стандартизация процессов и рабочих процедур; 2. управление персоналом, включая адаптацию, обучение и мотивацию персонала; формирование команды и управление ею; 3. планирование рабочих процессов, распределение обязанностей, составление графиков работы и т.п. 4. формирование и обновление меню, разработка сезонных и других специальных предложений, в том числе для других предприятии нашей компании; 5. контроль за движением продуктов на кухне; 6. составление технологических карт и калькуляционных карт; 7. обеспечение безопасности продуктов питания полного цикла – от приемки продуктов до отпуска готовых блюд; 8. контроль фуд-коста производства и соблюдение бюджетной политики; 9. заказ необходимого продовольственного товара для бесперебойной работы подразделения; 10. контроль соблюдения правил и норм охраны труда, техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены; 11. ведение первичной документации; 12. обеспечение рационального, бережного использования вверенных ресурсов, оборудования, инвентаря, сырья, и т.п. 13. обеспечение контроля, учета и сохранности материально-технических ценностей, проведение инвентаризаций.

Открытие с нуля нового ресторана с японским шеф-поваром Хидетоси. 1. стандартизация процессов и рабочих процедур; 2. управление персоналом, включая адаптацию, обучение и мотивацию персонала; формирование команды и управление ею; 3. планирование рабочих процессов, распределение обязанностей, составление графиков работы и т.п. 4. формирование и обновление меню, разработка сезонных и других специальных предложений, в том числе для других предприятии нашей компании; 5. контроль за движением продуктов на кухне; 6. составление технологических карт и калькуляционных карт; 7. обеспечение безопасности продуктов питания полного цикла – от приемки продуктов до отпуска готовых блюд; 8. контроль фуд-коста производства и соблюдение бюджетной политики; 9. заказ необходимого продовольственного товара для бесперебойной работы подразделения; 10. контроль соблюдения правил и норм охраны труда, техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены; 11. ведение первичной документации; 12. обеспечение рационального, бережного использования вверенных ресурсов, оборудования, инвентаря, сырья, и т.п. 13. обеспечение контроля, учета и сохранности материально-технических ценностей, проведение инвентаризаций.

Открытие нового ресторана с нуля в команде открытия.