Создал сеть быстрого питания Культура и за полтора года работы нарастил ее с 1 кафе до 7 кафе , являюсь собственником проекта, занимаюсь в нем разработкой меню, контролем всех процессов

Проведение мастер классов, индивидуальных занятий, работа с аудиторией, проведение теоретических и практических занятий. Составление меню для компаний заказчиков и проведение тренингов для них

Открытие ресторана с 0, подбор шеф повара и штата сотрудников, проработка меню, обучение сотрудников, смена меню по сезонам,

Работа заключается в полном обновлении меню, команды ресторана, концепции и введение современной европейской кухни. За 2,5 месяца поднятие выручки на 60%

Открытие сети с 0. Открытие ресторанов сети с 0. Частичное обновление блюд раз в 2 месяца, сезонность, мотивирование гостей, контроль фуд коста, работа с официантами, поддержание единого качества блюд. Работа с шеф поварами сети. Разработка концепции. Планировка кухни и работы новых заведений сети. Планирование развития ресторанов сети. Работа с Зав Производства фабрики кухни. Участие в строительстве и планировки фабрики кухни. Участие в разработке, транспортировки, хранению и логистики распространения с фк полуфабрикатов по сети. Контроль качества продукции на всех этапах начиная с поставщиков, заканчивая полноценным блюдом.

Кол-во посадочных мест 250 Кухня Европейская Открытие ресторана с 0. Частичное обновление блюд раз в 1,5 месяца, сезонность, мотивирование гостей, контроль фуд коста, работа с официантами, поддержание единого качества блюд. Работа с банкетами и фуршетами. Стандартные и нестандартные обязанности шеф-повара.

Кол-во посадочных мест 130 Кухня Китайская, Японская, авторская Контракт. Общий анализ дел на кухне. Введение отчетности, ттк, калькуляции, анализ себестоимости. Запуск отдела Японской кухни с нулевого цикла. Обучение персонала.

Кол-во посадочных мест 210 зима / 310 лето (Круглосуточный) Кухня:Сингапурская, Китайская, Тайская, Малазийская, Авторская, Японская, Вьетнамская Должностные обязанности: Работу предложили по рекомендации, генеральному директору проекта, рекомендовали меня в должности кризис шеф повара, для реанимации ресторана, наведения порядка, обеспечения стабильного качества отдаваемых блюд. Анализ общего состояния дел на кухне, подбор нового персонала, обновление меню, наведение порядка в документации и ттк, оптимизация количества персонала, оптимизация количества, качества заготовок, оптимизация загруженности позиций цехов, поддержание чистоты на кухни, введения регламента работы, организация и анализ работы су-шефов, в последствии замена су-шефов на новых кандидатов. Изучение инвентаризации , так же ее проведение и анализ, тесная работа с калькулятором. Введение меню стаф питания. Введения журналов санитарии и гигиены, журналов инструктажей, сортировка товара, хранение продуктов и п/ф по нормам сан пин, обучение персонала нормам сан.пин минимум. Подготовка персонала к сезону, документация по обучению поваров, нормы и комментарии по меню для официантов. Введение станционных карт. Результаты за год работы: Полное обновление основного меню Введение аутентичных блюд паназиацкой кухни Подбор качественного персонала и сведение текучки к минимуму Введение бизнес ланча Несколько сезонных обновлений Значительное улучшение показателей инвентаризации Уменьшение общей себестоимости блюд без потери в качестве Участие ресторана в шоу О да Еда, участие ресторана в шоу Шоппинг со вкусом, участие ресторана в шоу AURORA FASHION WEEK СПБ Совместное введение блюд в меню с шеф-поваром из Сингапура (Кент Ли)

Набор персонала, составление и ротация меню, подбор поставщиков, организация рабочих мест, закупка инвентаря и оборудования Последующие консультации Частичная занятость

Кол-во посадочных мест 240 Кухня:Европейская, Итальянская, Американская, Японская Должностные обязанности: Подбор нового персонала, составление и частичное обновление меню, смена меню по сезонам, масленица, постное меню, вкладки, обновление шеф-меню, руководство производственно-хозяйственной деятельностью, обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства, совершенствование производственного процесса, составление заявок на необходимые товары, контроль количества, сроков и реализации поставок, составление меню, осуществление контроля технологии приготовления блюд, контроль правильной эксплуатации оборудования, проведение аттестации персонала, мастер-классы по повышению квалификации работников.

Кол-во посадочных мест 84 Кухня: Европейская, Корейская, Китайская, Тайская, Японская Должностные обязанности: Открытие ресторана с нуля, подбор персонала, составление и ввод меню,смена меню по сезонам, руководство производственно-хозяйственной деятельностью, обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства, совершенствование производственного процесса, составление заявок на необходимые товары, контроль количества, сроков и реализации поставок, составление меню, осуществление контроля технологии приготовления блюд, контроль правильной эксплуатации оборудования, проведение аттестации персонала, мастер-классы по повышению квалификации работников, сезонное обновление меню, разработка доставки блюд

Кол-во посадочных мест 50 Кухня: Европейская, Французская, авторская Должностные обязанности: Приготовление салатов, закусок, первых и горячих блюд, обслуживание местных и выездных банкетов

Кол-во посадочных мест 220 Кухня: Европейская, Паназиатская, Японская Должностные обязанности: Открытие ресторана с нуля, разработка и продвижение меню, подбор персонала, руководство производственно-хозяйственной деятельностью, обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства, совершенствование производственного процесса, составление заявок на необходимые товары, контроль количества, сроков и реализации поставок, составление меню, осуществление контроля технологии приготовления блюд, контроль правильной эксплуатации оборудования, проведение аттестации персонала, мастер-классы по повышению квалификации работников

Кол-во посадочных мест 280 Кухня: Русская Дальневосточная, Паназиатская, Авторская Должностные обязанности: Приготовление блюд Малазийской, Китайской, Сингапурской, Мексиканской, Японской кухни, приготовление разнообразных блюд из мяса Камчатского краба, холодных и горячих блюд, подготовка и проведение банкетов, обслуживание иностранных делегаций и гостей.

Кол-во посадочных мест 120 Кухня: Русская, Европейская Должностные обязанности:приготовление кондитерских изделий для ресторана и бизнес залов, подготовка банкетов, корпоративов, кейтеринг услуги. По истечению испытательного срока выполнял обязанности зам. Шеф-кондитера, после перевелся на гц: Приготовление первых и горячих блюд, обслуживание местных и выездных банкетов, корпоративов, шведский стол (проходимость более 500 чел)