* Осуществление постоянного контроля над бесперебойным производством реализуемой продукции; * Контроль сроков реализации, коррекции изготовления, веса и качества отдаваемых блюд; * Дегустация готовых блюд; * Адаптация и обучение новых сотрудников; * Прохождение внутренних и внешних проверок; * Ведение отчетности по работе подразделения.

-Инвентаризация -Обновления меню -Ведение документации -Контроль приготовления блюда в соответствии тех картам -Проверка заготовок по цеху -Заполнение кухонных журналов -Руководства кухней ресторана и обучения персонала. -Соблюдение санитарных и гигиенических норм. -Проведение плановых и не плановых генеральных уборок.

-Инвентаризация -Контроль приготовления блюда в соответствии тех картам -Заготовки по цеху -Заполнение кухонных журналов -Руководства кухней ресторана и обучения персонала. -Соблюдение санитарных и гигиенических норм. -Проведение плановых и не плановых генеральных уборок.

-Инвентаризация -Подбор персонала, проведения собеседований -Мониторинг поставщиков, отслеживания цен -Приём товара (качество продуктов, наличие сертификатов) -Контроль приготовления блюда в соответствии тех картам -Заготовки по холодному и горячему цеху -Заполнение кухонных журналов (бракераж, контроль холодильных камер, морозильных камер, температура и влажность. -Руководства кухней ресторана и обучения персонала. -Соблюдение санитарных и гигиенических норм. -Проведение плановых и не плановых генеральных уборок. -Составление графиков

-Инвентаризация -Подбор персонала, проведения собеседований -Мониторинг поставщиков, отслеживания цен -Приём товара (качество продуктов, наличие сертификатов) -Контроль приготовления блюда в соответствии тех картам -Заготовки по холодному и горячему цеху -Заполнение кухонных журналов (бракераж, контроль холодильных камер, морозильных камер, температура и влажность. -Руководства кухней ресторана и обучения персонала. -Соблюдение санитарных и гигиенических норм. -Проведение плановых и не плановых генеральных уборок. -Составление графиков Достижения: • усовершенствовал текущие блюда ресторана «Болоньеза», «Ризотта с крабом», «Чизкейк Villaggio»; • добился снижения цен у поставщиков, благодаря чему ежемесячная экономия составила на 20%; • разработал 2 новых рецепта, которые прошли согласование и были внесены в сезонное меню; • принимал участие в разработке банкетного меню из 25 блюд, которое было одобрено заказчиком без замечаний и принесло прибыль за месяц 500 000 рублей.

• Готовил блюда согласно технологическим картам; • Принимал участие в разработке меню; • Готовил и порционировал блюда; • Готовил горячие блюда, супы, салаты, соуса, и десерты; • Контролировал за свежестью, кондицией продуктов и соответствие их вкусовым стандартам; • Ответственно и своевременно выполнял свои обязанности; • Контролировал остатки; • Организовывал кухню к заготовкам полуфабрикатов; • Соблюдал правила хранения продуктов; • Постоянно контролировал качество продукции; • Отслеживал срок годности продукции; • Поддерживал чистоту инвентаря и рабочего места; • Участвовал в инвентаризации.

Старший повар: Обязанности следить за работой поваров проверять каждое блюдо перед отдачей, стоять на раздаче, держать порядок на кухне, составлять заявку на продукты.

• Осуществлял руководством кухней; • Выполнял иные поручения шеф-повара; • Управлял коллективом в количестве 8 человек; • Составлял заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечиваю их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирую ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации; • Осуществлял санитарные требования и правила личной гигиены. • Осуществлял расстановку поваров и других работников производства; • Контролировал правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств; • Ежедневно составлял заказы на продукты; • Контролировал соблюдение технологии приготовления блюд поварами; • Принимал товар от поставщиков и контролирую качество продуктов; • Обеспечивал бесперебойную работу на всех участках кухни; • Контролировал качественное и своевременное приготовления блюд, безопасных для здоровья и жизни гостей, в соответствии с требованиями технологических карт; • Занимался украшением и декорацией блюд; • Проводил инструктаж менеджерам и официантам; • Организовал кухню к банкету: обработка сырья, заготовка полуфабрикатов к банкету; • Проводил работу по повышению квалификации работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.

Повар горячего цех, грильмен, пицмейкер, готовка и проверка каждого блюда, составления тк, ттк, и.т.д.

• Готовил горячие блюда; • Готовил вторые блюда; • Соблюдал технологии приготовления и рецептур; • Контролировал качество продуктов и входящего сырья; • Соблюдал правила личной гигиены; • Поддерживал чистоту в холодильных камерах, и подсобных складских помещениях; • Поддерживал чистоту на рабочем месте; • Контролировал количества и качества ассортимента, наличие заготовок; • Соблюдал правила хранения продуктов; • Участвовал в инвентаризациях; • Составлял технологические карты; • Оформлял своевременный заказ продуктов с учетом использования.

• Готовил горячие блюда; •Готовил холодный блюда; • Готовил вторые блюда; • Работа на мангале; • Соблюдал технологии приготовления и рецептур; • Контролировал качество продуктов и входящего сырья; • Соблюдал правила личной гигиены; • Поддерживал чистоту в холодильных камерах, и подсобных складских помещениях; • Поддерживал чистоту на рабочем месте; • Контролировал количества и качества ассортимента, наличие заготовок; • Соблюдал правила хранения продуктов; • Участвовал в инвентаризациях.