Эту позицию была создана внутри структуры управляющей компаний «ActivHotels», в результате моего хорошего исполнения своих задач по реорганизацию производственных и управленческих процессов, улучшения качества продукции и сервиса, создания и поддержки новой точки дохода, в 4* отеле «Реальянс Самара», г. Самара. В моё введение оказались 4 отеля. Два из них 5*: «Ренартисс Исаакий» Отель, г. Санкт-Петербург, и «Звезды Арбата» Отель, г. Москва. И два 4*: «Арткорт Вознесенский» Отель, г. Москва, и «Реальянс Самара» Отель, г. Самара. Работа совмещала удалённой работы, офисный режим, и командировки. Задачи были поставленные следующие: 1. Унификация и восстановление стандартов Мариотта по всем отелям сетки, или создание новых, если потребуется, для всех кулинарных служб и процессов. 2. Совместно с шеф-поварами отелей, создание новых меню, для всех точек питания (банкетные, «а ля карт», бизнес ланч, и т.п.). Контроль над процессом калькуляции, ценообразования и внедрения новых меню и блюд. Контроль качество выпускаемой кухней продукцией. Создание сезонных и спец предложении. 3. Контроль работы шеф-поваров, и руководительного состава кухни, во всех отелях сетки. Поддержка коллективов во время проведения сложных и важных мероприятии. При необходимости, подбор и обучение новых шеф-поваров. 4. Контроль над управлением себестоимостью со стороны шеф-поваров всех отелей. Разработка и внедрение мер по повышение прибыльности. 5. Утверждение стандарты качества продуктов группа А. Внедрение централизованные закупки, где это возможно, для экономии и контроля, совместно с менеджерами по закупкам. 6. Аудит и инспекции всех отелей на примет соблюдения стандартов, санитарного состояния, и оценки рабочую атмосферу коллективов. 7. Участие в планировании и открытии новых точек или служб питания, проведение ребрендингу или обновление уже существующих. 8. Подбор нового оборудования для кухни, и участие в формирования годовых бюджетов (Capex, Opex) во всех отелях сетки. 9. Проведение тренингов и мастер-классов, по HACCP, пищевой безопасностью, и обучение команд стандартам приготовления и новым техникам. В рамках данных задач, за время моей работы были открыты две новые точки питания (рестораны), проведён ребрендинг пять точек питания, обновлены все меню «а ля карт» во всех отелях, принятие на работу трёх новых шеф-поваров. Созданные стандарты для буфетов завтраков, и «best practices” для «room amenities». Был создан механизм коммуникаций и передачи опыта (командировки и тренинги) между шеф-поваров и шеф-кондитеров. Был мною создан тренинг по «Аллергенам и непереносимости» и регулярно проведён во всех отелях. Остальные задачи выполняются в текучем режиме, в отведённых сроков и хорошими результатами. Аудиты по HACCP, провожу квартально во всех отелях. По совместительству, исполнял обязанность директора F&B департамента с сентября по октябрю 2024 г., «Реальянс Самара» Отеле, по производственной необходимостью.

Быль приглашён управляющей компании «ActivHotels» и руководством отеля, как кризисный менеджер для восстановления и улучшения работы департамента питания при отеле. Во время моей работы были проведён ребрендинг ресторана «а ла карт» при отеле, обновлены меню во всех точках и службах питания. Был запланирован и произведён закуп кухонного оборудования для улучшения технического состояния и оснащения кухни ресторана и банкетной службой. Были внедрены меры для улучшения качество выпускаемой продукцией (процедуры контроля, мотивационная программа, перераспределение обязанности, и т.д.). Была запланирована и открыта новая точка питания – Летняя терраса при отеле, «Chili’n», с мексиканской направленности, и меню «а ля карт» с приготовлением блюд на угольном закрытом печке типа «Хоспер».

- Участие в семинаре Бизнес-Акселерация «Менеджемент Отеля», СПбГЭУ. Лекции, проведение практических занятий (мастер-класс) и онлайн мастер-класс по Мексиканской кухни. - Отель «Новый Петергоф». Оптимизация работы буфета завтраков. Проведение обучения персонала и обучающие мастер-классы. - Best Chefs’ Winter Challenge. Best Event Group, отель «Азимут Санкт-Петербург». Глава жури. - Загородный курорт «Дом у Моря», ресторан «Море Шаль», Бренд-шеф. Обновление меню "а ля карт", банкетное, сезонное и спец. предложения. Обучение и подбор персонала, подбор и обновление посуды, оборудования и инвентаря. Участие в рекламных акций. - Открытие ресторана высокой современной кухни "Море Шаль Круиз" в Загородный курорт «Дом у Моря». Составления меню. Подбор оборудования, инвентаря и посуды, Подбор и обучение персонала. - Серия ТВ передач о мексиканской кухне "Как там едят" (6 передач), ТВ Еда. Выходит в феврале 2022 г. https://disk.yandex.ru/d/ZKVq_WJdEC0zjQ - Открытие ресторана латиноамериканской кухни "ПИКО", Дизайн кухни, подбор оборудования, инвентаря и посуды. Составление меню и сопутствующие материалы. Подбор и обучение персонала. Поддержка проекта. - Серия ТВ передач об авторской мексиканской кухне "Мексика дома" (7 передач), ТВ Еда. Вышла в январе 2022 г. https://disk.yandex.ru/d/JSw0W5LevuNXvg

- Разработка меню, формирование концепции, философии - Проработка блюд, ввод меню, обучение поваров сети - Разработка сезонных , акционных, топовых блюд - Заказ необходимого оборудования, инвентаря, посуды - Анализ и улучшение производственных процессов - Анализ себестоимости блюд - Взаимодействие с отделом закупок, выбор продукции и поставщиков - Проведение Мастер-классов, лекций, дегустаций, тренингов шеф-поварам и поварам сети - Продвижение и представление бренда, участие в различных конкурсах и мероприятиях на площадках города

Консультационная работая при открытии ресторана - дизайн кухни, создание брендового меню, подборка и обучение персонала. Общая профессиональная консультационная работа по реализацию проекта, создание бренда и открытия ресторана

Работая в качестве шеф-повара в отеле Renaissance Baltic, я сезонно обновлял меню ресторана, создавал новое меню для Террасу, обновлял меню Room Service, и предложения для Банкетов и Мероприятии, кроме того, я работал над расширением наших способностей провести кейтеринговые мероприятия, что значительно расширило наши возможности. В ноябре 2019 г., был в командировку в гостинице "Tsaghkadzor Marriott Hotel", Armenia, помогал в состявления нового меню ресторана, ребрендинг буфета завтраков, и составление меню и организации ежегодных новогодных мероприятия (с 31.12.19 по 06.01.20).

За время моей работы я обновил меню ресторана «Brasserie», Лобби-бара, Чайной комнаты, обслуживание номеров и банкетные предложения. Кроме того, я улучшил систему обучения персонала кухни, чтобы повысить общий уровень подготовки поваров и профессионализм исполнения. В течение нескольких месяцев я совмещал обязанности менеджера F&B с моей основной работой. В апреле 2017 года был направлен в командировку, исполняя обязанности Шеф-повара в Отеле «Yerevan Marriott». Во время командировки принимал участие в открытие Кафе-веранда, обновил ассортимент и стиль завтрак-буфета, принял участие в организации некоторых крупных мероприятий.

Благодаря моей квалификации, опыту и хорошим результатам я был назначен на должность Корпоративного Шеф-повара на две гостиницы: Tbilisi Marriott Hotel и Courtyard by Marriott Tbilisi. Работая на этой должности, я показал очень хорошие результаты улучшив основные показатели (доход, прибыль, качество и т.д., по окончании года мы вошли в первые 5 мест в рейтинге наших гостиниц в Европейском регионе, в F&B категории), и так же повысил наш уровень конкурентоспособности с другими отелями внутри местного рынка. Под моей ответственностью находились все кулинарные службы двух гостиниц – «Tbilisi Marriott» (5 звезд) и «Courtyard by Marriott Tbilisi» (4 звезды). Это 5 оутлетов - бистро, кафе, ресторан, лобби-бар, Executive Lounge, две банкетные службы, кетеринг сервис и один отдел обслуживание 24/7. Моя работа в качестве шеф-повара в сети «Marriott» в Тбилиси была очень хорошо принята местными клиентами, а также иностранными гостями и дипломатическим корпусом. В ноябре 2013 года я получил благодарственное письмо от правительства Грузии за успешное проведение банкета в честь инаугурации нового президента Грузии.

Работая в качестве Chef de Cuisine в гостинице Marriott Tbilisi Я обновил меню ресторана, кафе, лобби-бар и обслуживание номеров Отеля. Кроме того улучшил работу нашего Executive Lounge, отчего получили много положительных отзывов от наших гостей. Также я поработал на улучшении наших воскресных бранчев, предлагая на каждую неделю новую тематическую тему и разных кухонь мира. Кроме того включил в меню еженедельную предложение от шеф-повара с одным новым салатом и основным блюдом каждую неделю

Преподавал Международной кухни в Государственной Кулинарном Колледже "Икарус'', для студентов последнего курса.

Шеф-консультант, Руководитель проекта С октября 2010 по апрель 2011 года, работал в качестве руководителя проекта при открытии (разработка европейского и мексиканского меню, дизайн кухни и интерьера, обучение персонала) клуба-ресторана «Интермеццо», Тбилиси, Грузия. С июля 2010 по октябрю 2010 года, работал в качестве шеф-консультанта, открыв (разработка меню, дизайн кухни и интерьер, обучение персонала) мексиканский ресторан быстрого питания "Эль буррито'', Тбилиси, Грузия.

Работал в качестве шеф-повара и консультанта при открытии мексиканского ресторана.

Работал в сотрудничестве с «Академией Гостеприимства» Санкт-Петербурга, проводя курсы повышении квалификации и мастер-классы

Работая в Мурманске, я принимал участии в обслуживании правительственных делегаций как российских, так и международных. В разное время я принимал участие в мероприятиях с участием Дмитрия Медведева (тогда еще кандидата в президенты), посла Японии, премьер-министра Норвегии и Финляндии, дипломатических делегаций Италии, высшего руководства фирмы «TOTAL» (Франция), министров и депутатов Российской Федерации.

Проводил обновление меню ресторана, завтраки, корпоративные и банкетные предложения.

Работал по приглашению в течение месяца, для проведения дней мексиканской кухни.

Принимал участие, в качестве шеф консультанта, в открытии ресторанов, обновлении меню, разработки новых направлении (мексиканская, французская, итальянская, европейская, средиземноморская, рыбная, паназиатская) и обучении персонала для различных ресторанов: - Винный ресторан «Виноград», г. Санкт-Петербург. - Ресторанный комплекс «Сказка», ресторан «Подворье», г. Новгород. Неоднократно приезжал для обновления меню, проведения мастер-классов и обучения персонала. - Открытие латиноамериканского ресторана «Конкиста», г. Екатеринбург. Повторно приезжал для обновления меню. - Открытие мексиканского ресторана «Ла Кантина», г. Владикавказ. Предварительно обучал специалиста на должность шеф-повара (одно месячный курс в Санкт-Петербурге с постановкой меню). - Ресторан «Сан-Марино», г. Петропавловск-Камчатский. Повторно приезжал для проведения мастер-класса и обновления меню.

Под моим руководством находились четыре производства: - Кабаре-ресторан «Хали-Гали» - Рыбный ресторан «Матросская тишина» - Ресторан Советской и Антисоветской кухни «Зов Ильича» - Кофейня «Хорошие друзья». 17 марта 2005 года, при моем содействии в качестве шеф-повара, ресторан советской и антисоветской кухни «Зов Ильича» был награжден знаком международного гастрономического объединения «Chaine des Rotisseurs».

Работал су-шефом и шеф-поваром в рыбном ресторане «Матросская Тишина» и в ресторане советской и антисоветской кухни «Зов Илыча».

Консультации при открытии ресторана, разработка меню, обучение персонала, с последующей работой Шеф-поваром.

Консультации при открытии ресторана, разработка меню, обучение персонала, с последующей работой Шеф-поваром.

Обновление меню и обучение персонала, с последующей работой Шеф-поваром.

Провел обновление меню и обучение персонала.

Консультации при открытии ресторана, разработка меню, обучение персонала, с последующей работой Шеф-поваром. Ресторан «Ля Кукарача» является первым мексиканским рестораном в городе Санкт-Петербург.