Открытие нового проекта , проработка блюд , подбор персонала , проект оборудования ,

Шеф повар

Контроль за соблюдением высоких стандартов качества приготовления и отдачи блюд. Работа с персоналом: обучение, контроль, соблюдением санитарных норм. Заказ и прием продуктов, контроль хранения и движения товаров.

координирование и организация правильной работы поваров и кухонных работников, закупки продуктов, проверкаблюда перед подачей, а также принимал участие в разработке меню и новых рецептов.

Соблюдение санитарных норм по хасп , отдача блюд строго по технико- технологическим картам , организация подготовки к проверки роспотреб надзора . Проведение инвентаризации , составления заявки по заказу продуктов , работа с поставщиками . Осуществление приемки продуктов , проработка меню, составление ттк . Работал со штатом в 25 поваров .

Организация работы кухни Составление сезонного меню и спец предложения Составление ТТК Ведение инвентаризации Поиск и подбор персонала Составление заявки заказа продуктов Работа с поставщиками Ведение кухонных журналов Приемка товара

Старший су-шеф

с

Приготовление в течение рабочего дня необходимого количества блюд, согласно рецептам и технологиям; Контроль соблюдения порционных, гигиенических и весовых стандартов Контроль количества, качества и сроков годности используемых продуктов Участие в разработке новых, и доработке существующих рецептур Поддержание чистоты на рабочем месте.

Контроль за соблюдением высоких стандартов качества приготовления и отдачи блюд. Работа с персоналом: обучение, контроль, соблюдением санитарных норм. Заказ и прием продуктов, контроль хранения и движения товаров.