Шеф-повар на Вип Яхте от35 до 60 метров, 12 гостей.

Полный контроль над производством кухни.

2016 год. по наст. време. Executive chef Хотел " Марриотт" Белграде, Сербия. 2014 -2015. Ресторан ,, Карпе Дием" Кариби, Южна Америка Должность: Шеф повар Обязанности: Знание американской, европейской, стейк хаус, французской и итальянской кухни. Создание ресторанных стандартов. Подбор и обучение персонала, работа с поставщиками, контроль качества блюд составление технологических и калькуляционные карт. Банкеты, фуршеты до 200 человек . Сезонное обновление меню и разработа тематическое меню. Проведение и анализ инвентаризации. В подчинении 1 су-шеф и 8 человек. Контроля , анализ и оптимизация затрат. Работа на контрактной основе с оговоренным сроком. 2014/2015/2016 (сезон) Италья, Сардиния Порто-Черво Должность: Личный повар (Частичная занятость) (приготовление блюда на высоком профессиональном уровне для семью от 10 человек) Продуцентский дом "Emotion" Food producent на телеканале, передача (Правила моей кухни) (Частичная занятость) Город: Белграде, Сербия Фуд продуцент 2013-14 год. 2012-2013 год. Гостиница " Falkensteiner" 4 звезды Город: Белграде, Сербия Должность: Су шеф Работа с поставщиками, контроль качества блюд, организация технического контроля и составление технологических и калькуляционных карт , работа с поставщиками. Знание Европейской кухней. Организация работы кухни, банкеты, фуршеты . Проведение и анализ инвентаризации. Анализ себестоимости, цен поставщиков и оптимизация расходов. Контроль качества отдачи блюд. Учёт и контроль расхода продуктов. 2011-2012 год. Ресторан "Руккола" Город: Сочи, Россия Должность: Шеф консультант Ресторан европейской и итальянской кухни. Обязанности: Открытие ресторана с нуля. Подбор и обучение повара и персонала, работа с поставщиками, контроль качества блюд, организация технического контроля и составление технологических и калькуляционных карт , работа с поставщиками. Знание Европейской кухней. Организация работы кухни, банкеты, фуршеты до 100 человек. Создание ,разработка основного и десертного меню. Проведение и анализ инвентаризации. Анализ себестоимости, цен поставщиков и оптимизация расходов. Проработка новых блюд, обновление меню. Контроль качества отдачи блюд. Учёт и контроль расхода продуктов. Работа на контрактной основе с оговоренным сроком. Гостиница "MonteCasa" 5 звезды Город: Петровац, Черногория Должность: Шеф повар 2011 год (сезон. лето) Обязанности: Знание французской и европейской кухни. Система шведский стол. Обучение персонала, работа с поставщиками, контроль качества блюд, составление технологических и калькуляционных карт. Разработка основного и летнего меню. Организация slow-food вечеринок и дегустация вин. Контроль качества отдачи блюд. Учёт и контроль расхода продуктов. В подчинение 12 человек Ресторан "Династиа" Город: Алма-Ата, Казахстан Должность: Шеф повар 2010-2011 Ресторан европейской и итальянской кухни. Обязанности: Знание, европейской, русской , французской и итальянской кухни. Создание ресторанных стандартов, разработка основного, банкетного и десертного меню. Подбор и обучение персонала, работа с поставщиками, контроль качества блюд составление технологических и калькуляционные карт. Банкеты, фуршеты до 100 человек .Сезонное обновление меню и разработа тематическое меню. Проведение и анализ инвентаризации В подчинении 2 су-шефа и 10 человек.Контроля , анализ и оптимизация затрат. Работа на контрактной основе с оговоренным сроком. Ресторан "Восток Запад" Город: Ст. Петербург Должность: Шеф-повар 2009 -2010 год. Кухня: Аргентинская, Стейк Хоус Обязанности: Подбор персонала. Работа с поставщиками. Разработка и составление меню Контроль работы .Ведение документации.В подчинение 14 человек. Работа на контрактной основе с оговоренным сроком. Кафе клуб "Воск" Город: Волгоград, Россия Должность: Шеф-повар 2008-2009 Ресторан европейской и итальянской кухни. Обязанности: Открытие комплекса (ресторана) с нуля. Подбор и обучение повара работа с поставщиками, контроль качества блюд, организация технического контроля и составление технологических и калькуляционных карт , работа с поставщиками. Знание Европейской кухней. Организация работы кухни, банкеты, фуршеты до 150 человек. Создание ресторанных стандартов, разработка основного меню и десертные меню. Проведение и анализ инвентаризации. Анализ себестоимости, цен поставщиков и оптимизация расходов. Проработка новых блюд, обновление меню. Контроль качества отдачи блюд. Учёт и контроль расхода продуктов. В подчинение 16 человек. Работа на контрактной основе с оговоренным сроком. Ресторан "МАРИО" Город: Москва Должность: Повар 2007-2008 Ресторан европейской и итальянской кухни. Кафе "ВЕСНА" Новиков Гроуп Город: Москва Стажировка и повишение квалификаци 2006-2007 год. Шеф повар: Бруно Марино Кафе Кондитерская "Гоголь - Моголь" ООО AKTEAN Город: Москва, Россия Должность: Шеф-повар: 2004-2006 годы. Описание ресторана: Сет Кафе Кондитерская французского стиля. Авторский ресторан французской кухни, на 80 посадочных мест . Обязанности: Знание французской и европейской кухни. Обучение персонала, работа с поставщиками, контроль качества блюд, составление технологических и калькуляционных карт. Разработка основного меню. Сезонное обновление меню. Организация slow-food вечеринок и дегустация вин. Проработка новых блюд, обновление меню. Контроль качества отдачи блюд. Учёт и контроль расхода продуктов. В подчинен 9 человек. Работа на контрактной основе с оговоренным сроком. Ресторан "Франш" Город: Белград, Сербия Должность: Повар 2002-2003 год. Ресторан Интернациональне кухни. Приготовление и отпуск продукции, участие в организации банкетов и фуршетов, инвентаризации. Ресторан "Бахус" Город: Пафос, Кипр Должность: Шеф-повар 2001-2002 год. Разработка меню, составление технологических карт, работа с поставщиками, контроль за технологией приготовления и отпуска продукции, контроль и обучение поваров, участие в организации банкетов и фуршетов, инвентаризации. Кухня греческая, средоземноморская, стейк хоус. Хотел "Хаят Ридженси" 5 звезды Город: Белград, Сербия Должность: Повар 2000-2001 год. Ресторан "Верди" Город: Белград, Сербия Должность: Повар 1997 -1998 1999-2000 год. Описание ресторана: Итальянский ресторан. Приготовление и отпуск продукции, участие в организации банкетов и фуршетов, инвентаризации. Ресторан "Душанов Град" Город: Белграде, Себия Должность: Повар: 1995 - 1997 год. Ресторан Национальне кухни. Приготовление и отпуск продукции, участие в организации банкетов и фуршетов, инвентаризации. Профессиональные навыки: Знание европейской‚ русской , французской‚ стейк хаус и азиатской кухни. Должностные обязанности и достижения: Открытие и запуск новых ресторанов, участие в проектировании. Разработка и обновление основного меню. Обучение персонала. Сезонные предложения. Контроль составления и корректировки технологических и калькуляционных карт. Анализ продаж, рентабельности продаж блюд основного меню и специальных предложений, участие в ценообразовании. Организация и контроль проведения тренингов для персонала по обучению приготовления блюд, производственных стандартов. Атестация персонала.