Больше информации по резюме будет доступно после регистрации
ЗарегистрироватьсяБыл более недели назад
Мужчина, 33 года, родился 25 августа 1992
Москва, готов к переезду (Краснодар, Сочи), готов к командировкам
Шеф-повар
250 000 ₽ на руки
Специализации:
- Повар, пекарь, кондитер
Тип занятости: полная занятость, частичная занятость, проектная работа/разовое задание
Опыт работы 11 лет 6 месяцев
Март 2025 — по настоящее время
1 год 3 месяца
Москва, xn--80atld8aiz.xn--80adxhks/galereya/
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
Шеф-повар
• Работа с меню
- Разработка и внедрение основного меню ресторана
- Разработка сезонных предложений
- Разработка банкетного меню
- Работа в формате zero waste.
• Персонал
- Подбор команды
- Обучение и адаптация сотрудников
- Управление коллективом до 50 человек
- Составление рабочего графика в пределах ФОТ
• Операционная деятельность
- Составление ТТК на блюда и полуфабрикаты
- ABC-анализ меню
- Анализ и корректировка foodcost меню
- Проведение и анализ итогов инвентаризации
- Работа с текущими поставщиками и поиск новых
- Оптимизация товарного остатка
- Разработка инструментов: листы списания, матрица заказа, чек-листы смены
- Контроль входящих цен на продукты
- Контроль соблюдения технологических процессов
- Контроль качества отпускаемых блюд
- Контроль соблюдения правил пищевой безопасности по стандартам HACCP и СаНПИН
• Дополнительные навыки
- Запуск заведений с «0»
- Проведение мастер-классов
- Планирование и проведение банкетных мероприятий (фуршеты, банкеты, обеды, ужины, свадьбы, кейтеринг, любые виды мероприятий от 20 до 1000 человек)
- Работа в программах Market Basket, 1C общепит
Масштабирование ресторана превращение в сеть.
Июнь 2024 — Февраль 2025
9 месяцев
Рыбный ресторан Каспийка
Ташкент
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
• Работа с меню
- Внедрение основного меню ресторана
- Разработка сезонных предложений
• Персонал
- Подбор команды
- Обучение и адаптация сотрудников
- Управление коллективом до 30 человек
- Составление рабочего графика в пределах ФОТ, дальнейший анализ
• Операционная деятельность
- Составление ТТК на блюда и полуфабрикаты
- ABC-анализ меню
- Анализ и корректировка foodcost блюд
- Проведение и анализ итогов инвентаризации
- Работа с текущими поставщиками и поиск новых
- Оптимизация товарного остатка
- Разработка инструментов для поваров: листы списания, матрица заказа, чек-листы смены
- Контроль входящих цен на продукты
- Контроль соблюдения технологических процессов
- Контроль качества отпускаемых блюд
- Контроль соблюдения правил пищевой безопасности по стандартам HACCP и СаНПИН
• Дополнительные навыки
- Запуск заведений с «0»
- Проведение мастер-классов
- Планирование и проведение банкетных мероприятий (фуршеты, банкеты, обеды, ужины, свадьбы, кейтеринг, любые виды мероприятий от 20 до 1000 человек)
- Работа в программах Market Basket, 1C общепит
Январь 2023 — Июль 2024
1 год 7 месяцев
Сочи
Шеф повар
Шеф-повар
• Работа с меню
- Разработка и внедрение основного меню ресторана
- Разработка сезонных предложений
- Разработка банкетного меню
- Работа в формате zero waste.
• Персонал
- Подбор команды
- Обучение и адаптация сотрудников
- Управление коллективом до 50 человек
- Составление рабочего графика в пределах ФОТ
• Операционная деятельность
- Составление ТТК на блюда и полуфабрикаты
- ABC-анализ меню
- Анализ и корректировка foodcost меню
- Проведение и анализ итогов инвентаризации
- Работа с текущими поставщиками и поиск новых
- Оптимизация товарного остатка
- Разработка инструментов: листы списания, матрица заказа, чек-листы смены
- Контроль входящих цен на продукты
- Контроль соблюдения технологических процессов
- Контроль качества отпускаемых блюд
- Контроль соблюдения правил пищевой безопасности по стандартам HACCP и СаНПИН
• Дополнительные навыки
- Запуск заведений с «0»
- Проведение мастер-классов
- Планирование и проведение банкетных мероприятий (фуршеты, банкеты, обеды, ужины, свадьбы, кейтеринг, любые виды мероприятий от 20 до 1000 человек)
- Работа в программах Market Basket, 1C общепит
Декабрь 2022 — Январь 2023
2 месяца
Август 2019 — Декабрь 2022
3 года 5 месяцев
Гостиница "Panorama by Mercure" курорт "Красная Поляна"
Краснодар, krasnayapolyanaresort.ru/gorky_panorama/
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
• Работа с меню
- Разработка и внедрение основного меню ресторана
- Разработка сезонных предложений
- Разработка банкетного меню
- Работа в формате zero waste.
• Персонал
- Подбор команды
- Обучение и адаптация сотрудников
- Управление коллективом до 50 человек
- Составление рабочего графика в пределах ФОТ
• Операционная деятельность
- Составление ТТК на блюда и полуфабрикаты
- ABC-анализ меню
- Анализ и корректировка foodcost меню
- Проведение и анализ итогов инвентаризации
- Работа с текущими поставщиками и поиск новых
- Оптимизация товарного остатка
- Разработка инструментов: листы списания, матрица заказа, чек-листы смены
- Контроль входящих цен на продукты
- Контроль соблюдения технологических процессов
- Контроль качества отпускаемых блюд
- Контроль соблюдения правил пищевой безопасности по стандартам HACCP и СаНПИН
• Дополнительные навыки
- Запуск заведений с «0»
- Проведение мастер-классов
- Планирование и проведение банкетных мероприятий (фуршеты, банкеты, обеды, ужины, свадьбы, кейтеринг, любые виды мероприятий от 20 до 1000 человек)
- Работа в программах Market Basket, 1C общепит
Декабрь 2014 — Июль 2019
4 года 8 месяцев
Гостиница Marriott курорт "Красная поляна"
Краснодар, www.marriott.com.ru/hotels/travel/aermc-sochi-marriott-krasnaya-polyana-hotel/
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Су-шеф / технолог
Су шеф /технолог
• Работа с меню
- Разработка сезонных предложений
- Разработка банкетного меню
• Персонал
- Подбор команды
- Обучение и адаптация сотрудников
- Управление коллективом до 30 человек
- Составление рабочего графика в пределах ФОТ
• Операционная деятельность
- Составление ТТК на блюда и полуфабрикаты
- Анализ и корректировка food cost меню
- Проведение и анализ итогов инвентаризации
- Оптимизация товарного остатка
- Разработка инструментов: листы списания, матрица заказа, чек-листы смены
- Контроль входящих цен на продукты
- Контроль соблюдения технологических процессов
- Контроль качества отпускаемых блюд
- Контроль соблюдения правил пищевой безопасности по стандартам HACCP и СаНПИН
• Дополнительные навыки
- Проведение мастер-классов
- Планирование и проведение банкетных мероприятий (фуршеты, банкеты, обеды, ужины, свадьбы, кейтеринг, любые виды мероприятий от 20 до 1000 человек)
- Работа в программах Market Basket, 1C общепит
Навыки
Уровни владения навыками
Опыт вождения
Имеется собственный автомобиль
Права категории BОбо мне
Результат-ориентированный шеф-повар с сильным управленческим мышлением. Люблю системность, чистые процессы и работающую экономику кухни. Беру ответственность за результат и умею работать в условиях высокой нагрузки.
Эксперт в запуске заведений с нуля, построении эффективных кухонь, управлении персоналом и финансовой модели кухни. Умею выстраивать стабильный результат, контролировать food cost, масштабировать проекты и работать с большими объемами
Запуск ресторанов и кухонь «с 0»
Разработка концепций и меню
Управление кухней до 50 сотрудников
Food cost, ABC-анализ, P&L,HACCP, СанПИН, zero waste
Банкетные и кейтеринг-проекты до 1000 гостей
Оптимизация закупок и складских остатков
Масштабирование ресторана в сеть
Высшее образование
2014
Высшее образование
Технология пищевых производст, Технология продуктов общественного питания
Знание языков
Тесты, экзамены
2024
Школа RestUP
школа для шеф поваров , шеф повар функционал и обязанности
2019
курсы НАССР курорт "Красная Поляна"
курорт "Красная Поляна", знаниче и применения НАССР в гостиницах
Гражданство, время в пути до работы
Гражданство: Россия
Разрешение на работу: Россия
Желательное время в пути до работы: Не имеет значения
