- Организация бесперебойной и эффективной работы производства во всех столовых и службы кейтеринга; - Оперативное планирование, распределение задач и контроль работы подчиненных; - Контроль ведения табеля учета рабочего времени, контроль составления графиков работы персонала; - Обучение и развитие заведующих столовых, формирование кадрового резерва; - Обеспечение условий для соблюдения сотрудниками трудовой и производственной дисциплины; - Контроль своевременности, количества и ассортимента при подачи заявок на продукты; - Контроль и верификация входного сырья в каждую столовую; - Ответственность и контроль себестоимости блюд, списаний, перемещений, потерь и соблюдения утвержденных правил производственного учёта; - Проведение собеседований и отбор кандидатов на производство; - Контроль подготовки и участие в аудитах столовых со стороны заказчика; - Ответственность за соблюдение санитарных норм и правил для производства; - Контроль заполнения необходимых документов по ХАССП (журналы бракеража, температурные листы, контроль критических контрольных точек и т.д.); - Осуществляет контроль за немедленным принятием мер по устранению выявленных нарушений санитарных норм; - Контроль соблюдение личной гигиены персонала, ведение журналов здоровья; - Участие в расследовании нарушений ХАССП и разработке корректирующих мероприятий; - Участие в оценке качества новых образцов сырья; - Заполнение отчета об укомплектованности; - Заполнение ПКМ с устранением нарушений; - Участие в проведении и разбор результатов инвентаризации каждой столовой; - Проработка новых или измененных состава блюд для всех меню на объекте; - Внедрение и контроль утвержденных органолептических свойств блюд и стандартов подачи во всех столовых; - В случае производственной необходимости замещение должности шеф-повара кейтеринга; - Составление заявок на покупку оборудования, инвентаря, униформы для всех столовых; - Регулярные (еженедельные/ежемесячные) предоставление отчетности для ФСХО; - Участие в совместных планерках и совещаниях с ФСХО для обсуждения результатов, планов и решения текущих вопросов.

Концепция Татарская кухня Лидирование комплекса задач по нейтрализации негативных отзывов и повышению рейтинга / статуса ресторана ( 70 посадочных мест) -Разработка и внедрение основного, сезонного, кейтринг меню в соответствии с направленностью ресторанов Разработка меню для детского сада ( Глобус) и завода (Данафлекс). Составление ТТК и СТК. Расчет себестоимости; -Формирование и усиление команды. Разработка оптимальной модели по проекту. Cегментация зон ответственности и регулярная оценка уровня профессиональной подготовки сотрудников; -Ведение кадровой работы в полном объеме; -Проведение инструктажей по технологии приготовления и хранение пищи, работа с сырой и готовой продукции по всем нормам и стандартам HACCP -Контроль соблюдения правил и норм охраны труда, техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены; -Контроль себестоимости и списаний. Оптимизация расходных статей. -Личные качества (Soft Skills) Лидерство и управление командой Организационные навыки и многозадачность Стрессоустойчивость в условиях высокого давления Коммуникабельность (взаимодействие с залом, поставщиками, руководством) Решение проблем -Профессиональные навыки (Hard Skills) Техники приготовления: Sous-vide, ферментация Знание кухонь мира: Европейская, Азиатская, Татарская, Итальянская Меню-инжиниринг и калькуляция блюд Работа с ПК: 1C, Excel, R-Keeper, Mozg Знание стандартов HACCP Управление закупками и товарными остатками Эффективность -Обеспечил рост выручки не менее чем в 5 раз -Решил задачу по повышению рейтинга ресторана с4.7 до 5.0 -Снизил food cost c 32% до 28% В 2022 г прошел кулинарные курсы Novikov School в Москве В2023 г прошел тренинг Kitchen management - Welcomepro в Санкт-Петербурге В 2023 г. в качестве шеф-повар организовал выездное мероприятие для съемки выпуска телешоу «Адский шеф» с Константином Ивлевым, площадка Сабантуя в поселке Мирный

Исправление готовых тех-карт,внедрение нового меню

Разработка меню непосредственно с шеф-поваром ,закуп инвентаря ,перезапуск проекта ,разработка тех-карт,найм и обучение поваров,работа с документами ,приём товара ,контроль и качества отдачи блюд

Составление заявок,акт списания ,проведение инвентаризации ,обучение новых поваров ,разработка меню и ттк

Разработка меню с ноля и рецептур (ТТК) продуктовый контроль, закуп продуктов, инвентаря и оборудования, набор и обучение персонала, проведение инвентаризации, ведение учетной документации, списания

Служба в ВС РФ по контракту, с июля 2018 г. ВВК

Переработка существующего меню и рецептур (ТТХ), продуктовый контроль, составление заявок на закуп продуктов, набор и обучение персонала, проведение инвентаризации, ведение учетной документации, списания. Составление программы и проведение детских кулинарных мастер-классов

Приготовление блюд европейской кухни

Приготовление блюд европейской кухни