Разработка и проведение курсов поварского отделения.

Анализ, прогнозирование рынка и работы ресторана Работа с поставщиками с целью поддержания рентабельности работы ресторана Осуществление контроля за соблюдением поварами санитарных требований и правил личной гигиены Осуществление контроля правильной эксплуатации оборудования и других основных средств Осуществление контроля работ по уборке, дезинфекции, санитарной обработке служебных и производственных помещений Изучение жалоб и претензий гостей (посетителей, клиентов) к качеству блюд, принятие мер по устранению выявленных недостатков Координация технологического процесса Разработка и внедрение новых блюд отталкиваясь от сезонности продуктов Постоянное обновление меню с учетом пожеланий гостей

Открытие кафе в Санкт-Петербурге и центре Москвы Координация технологического процесса Планировка, подбор, установка оборудования, инвентаря Разработка, обновление меню и технологии приготовления, составление технологических карт, обучение персонала, соблюдение технологий приготовления, обеспечение разнообразия ассортимента блюд и кулинарных изделий Анализ, прогнозирование рынка и работы ресторан Работа с поставщиками Осуществление контроля за соблюдением поварами санитарных требований и правил личной гигиены Осуществление контроля правильной эксплуатации оборудования и других основных средств Осуществление контроля работ по уборке, дезинфекции, санитарной обработке служебных и производственных помещений Изучение жалоб и претензий гостей (посетителей, клиентов) к качеству блюд, принятие мер по устранению выявленных недостатков

Координация технологического процесса Планировка, подбор, установка оборудования, инвентаря Разработка, обновление меню и технологии приготовления, составление технологических карт, обучение персонала, соблюдение технологий приготовления, обеспечение разнообразия ассортимента блюд и кулинарных изделий Анализ и контроль Food Coast Работа с поставщиками Осуществление контроля за соблюдением поварами санитарных требований и правил личной гигиены Осуществление контроля правильной эксплуатации оборудования Осуществление контроля работ по уборке, дезинфекции, санитарной обработке служебных и производственных помещений Изучение жалоб и претензий гостей (посетителей, клиентов) к качеству блюд, принятие мер по устранению выявленных недостатков Анализ, прогнозирование рынка и работы ресторана

Организация работы кухни Составление заявок на продукты Контроль качества выдаваемой продукции Ведение нормативной документации

Приготовление блюд для руководства банка.

Помощь в разработке меню, составление заявок на продукты, контроль работы персонала кухни, контроль качества выдаваемых блюд.

Контроль работы кухни: управление горячим, холодным, кондитерским и заготовочным цехами. Работа с сотрудниками: проведение инструктажа по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Была проведена реорганизация кухни: перепланировка в соответствии с обновленной концепцией заведения с соблюдением всех санитарных требований. Закупка нового оборудования. Разработка концепции меню, его сезонное обновление. Составление тенологических карт. Проведение банкетов и фуршетов от 30 до 100 человек. Изготовление торотов на заказ. Адоптация продуктов местного производства в меню ресторана.

Составление и утверждение меню совместно с шеф поваром. Расстановка поваров по технологическим процессам Составление заявки Контроль качества выдаваемых в зал блюд Обучение персонала

Контроль работы кухни Заполнение графиков поваров Заявка продуктов Закрытие смены по чек листу

Приготовление блюд согласно Ттк

Приготовление блюд японской, европейской кухонь, угольный гриль. Контроль приготовления блюд Заявка продуктов Контроль списаний Заполнение графика поваров