Отель 5 звёзд. Более 50 поваров в штате. Итальянский ресторан премиум класса. Лобби бар. Рум сервис. Бар «Московский». Завтраки. Разработка меню и сезонных предложений. Контроль качества блюд и входного сырья. Внедрение системы HACCP Контроль санитарного состояния кухни. Разработка PaR Stock для основного склада и аутлетов Расстановка, ротация и обучение поваров. Составление расписаний, учёт рабочего времени сотрудников. Работа с обратной связью от посетителей. Расчёт и контроль себестоимости блюд. Другие стандартные обязанности руководителя подразделения.

Отель класса люкс. 210 номеров. Итальянский ресторан премиум класса на 60 посадочных мест. Лобби бар. Обслуживание в номерах. 6 бенкетных залов. Более 30 поваров в штате. Итальянская, Европейская, Русская, Азиатская, Авторская кухня. -полное управление отделом кухня -разработка и внедрение меню и спец предложений для всех аутлетов отеля -контроль качества блюд, работа с обратной связью от посетителей -контроль расходов отдела -отбор и обучение персонала -формирование сплоченной команды -разработка и проведение тренингов для сотрудников отдела -коммуникация со всеми отделами отеля

отель **** 255 номеров, 8 конференц-залов, ресторан 140 мест, 24\7 обслуживание в номерах, лобби-бар. 17 штатных сотрудников в отделе (так же используется лизинг персонала) -операционное и стратегическое управление ресторанной службой отеля (разработка актуальных предложений по меню a la carte, завтрак, обеды и ужины в формате шведский стол, обеды и ужины в формате сет-меню, меню обслуживания в номерах, банкетные и фуршетные предложения, меню кофе-брейков, меню столовой для персонала и т.д.) -организация полного цикла производства на кухне отеля -подбор, обучение и последующее развитие сотрудников отдела, формирование эффективной и дружной команды -разработка и внедрение операционной документации -работа с гостями (обратная связь, разрешение конфликтных ситуаций, личное общение с посетителями и т.д.) -контроль себестоимости (проведение инвентаризаций, анализ результатов P&L, разработка и внедрение планов по оптимизации затрат, спот-чеки и т.д.) -работы по оптимизации затрат -развитие коммуникаций между операционными отделами -ведение отчетной документации принятой в компании -личное приготовление и оформление блюд -проведение тренингов и мастер-классов для сотрудников отдела -планирование бюджета на год, контроль выполнения показателей -выполнение функций дежурного менеджера отеля согласно графику -многое другое входящее в станартные обязанности шеф-повара отеля международной сети

-организация приемов на высшем уровне -предварительный расчет сметы мероприятия -закупка продуктов согласно смете -приготовление и подача блюд (включая десерты и выпечку) -соблюдение санитарных норм и правил при приготовлении и подаче блюд -поддержание чистоты и порядка на рабочем месте -работа в зале, общение с гостями -разработка проекта кухни при проведении плановой реконструкции

Ресторан fine dining на 50 посадочных мест под руководством немецкого шеф-повара Heinz Winkler (*** michelin) -приготовление и отдача холодных и горячих блюд, а так же десертов согласно утвержденным рецептурам -заказ продуктов необходимых для работы кухни -контроль режимов хранения заготовок и продуктов -контроль качества приготавливаемых блюд и заготовок -участие в разработке блюд -проведение с шеф-поваром мастер-классов для посетителей -составление рецептур и технологических карт -соблюдение стандартов компании

работа в должности повара и су-шефа и стажировки в ресторанах и кафе: "ТОТЕМ" "TABU" "Бухаров cafe premium" "Music Town" "Douset XO" "Crab hose" "Катапульта"