- Выпечка хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий в печах; - подготовка муки и другого сырья; - замес опары и теста (на тестомесильных машинах); - определение готовности теста к выпечке; - формовка заготовок из различных видов теста; - контроль за весом и формой тестовых заготовок; - производство полуфабрикатов; - укладка заготовок на листы, лопаты, кассеты и отправка в печь; - контроль за процессом выпечки (температурный и паровой режимы); - определение окончания процесса выпечки; - выборка готовых изделий из печи и укладка их в тару; - проверка качества готовой продукции (отбор проб и проведение контрольных анализов). - Исполнение обязанностей старшего смены (Ведение технологического процесса по производству хлебобулочных изделий. Наблюдение за работой всего оборудования. Контроль соблюдения планового выхода продукции,выполнение задачи относительно количества,ассортимента и качества изделий. Руководство подчиненным персоналом,контроль соблюдения им технологического режима,санитарно-гигиенических требований.Расчет количества нужного сырья и выход готовой продукции.Состав отчетной документации за смену).

Замешивание, разделывание и формирование теста. Изготовление хлебобулочных изделий ( пирожки, хлеба,багеты); Контроль качества входящего сырья.

- выпечка хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий; - подготовка муки и другого сырья; - замес опары и теста (на тестомесильных машинах); - определение готовности теста к выпечке; - формовка заготовок из различных видов теста; - контроль за весом и формой тестовых заготовок; - производство полуфабрикатов; - укладка заготовок на листы, лопаты, кассеты и отправка в печь; - контроль за процессом выпечки (температурный и паровой режимы); - определение окончания процесса выпечки; - выборка готовых изделий из печи и укладка их в тару; - проверка качества готовой продукции (отбор проб и проведение контрольных анализов).

- Выпечка хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий в печах; - подготовка муки и другого сырья; - замес опары и теста (на тестомесильных машинах); - определение готовности теста к выпечке; - формовка заготовок из различных видов теста; - контроль за весом и формой тестовых заготовок; - производство полуфабрикатов; - укладка заготовок на листы, лопаты, кассеты и отправка в печь; - контроль за процессом выпечки (температурный и паровой режимы); - определение окончания процесса выпечки; - выборка готовых изделий из печи и укладка их в тару; - проверка качества готовой продукции (отбор проб и проведение контрольных анализов).