Проект включал в себя единовременно 9 лаунж-баров премиум сегмента, 2 кофейни по франшизе и престижный ресторан fine-dining В список основных задач входило: 1. Разработка коктейльных, барных и винных карт с ассортиментом, подходящим для конкретной площадки, её концепции и ЦА. 2. Плотная работа с поставщиками, выявление ключевых партнеров, активное ведение переговоров (листинги, скидки, заключение маркетинговых и коммерческих контрактов, проведение обучающих дегустаций для персонала) 3. Ведение отчетностей. ABC-XYZ анализ, контроль beverage cost и food cost, еженедельная аналитика расширенной оборотно-сальдовой ведомости, сравнительные анализы цен между холдингами прямых конкурентов, еженедельная аналитика товарооборота на базе OLAP-отчетов по продажам, ведение матрицы поставщиков, включающей в себя все SKU. 4. Ценнообразование 5. Совместная работа с HR-департаментом. Подбор персонала, содействие в адаптации новых сотрудников. 6. Оптимизация рабочих процессов в баре и контроль работы линейных барменов, помощников бармена, старших по цеху. Контроль соблюдения ими правил и стандартов компании. 7. Проведение ежеквартальных аттестаций персонала, нацеленных на знание меню и стандартов сервиса. 8. Работа с бухгалтером-калькулятором. Проведение и разбор инвентаризаций. 9. Контроль реестров платежей и дебиторских задолженностей. 10. Разработка и внедрение сезонных, плановых спец-предложений. 11. Запуск заведений с нуля. Разработка технического оснащения, расстановка оборудования, проработка эргономики. 12. Кризис-менеджмент. Разработка и внедрение планов, механик и стандартов, нацеленных на увеличение товарооборота, среднего чека и чистой прибыли как итогового показателя.

Открытие заведения с нуля, работа с поставщиками, организация рабочего места, работа с инновационными коктейльными картами, работа с гостями, работа с кассой от и до, внесение корректировок в барную и коктейльную карты, их полные обновления. обновление востребованного ассортимента, следуя трендам текущего времени. Контроль работы персонала на площадке как во время открытия клуба, так и в будние дни. Плотная работа с айко, бухгалтером-калькулятором, составление ттк. Контроль остатков, ведение отчётности (ABC отчёт, отчеты по продажам, расчёт з/п сотрудников) контроль себестоимости, уменьшение костов. Единовременный контроль 12 баров, каждый из которых имеет свою уникальную концепцию, ассортимент и коктейли.

Работа за контактной барной стойкой, общение с гостями, приготовление коктейлей, напитков, кассовая отчетность, проведение инвентаризаций,

Подготовка бара к открытию, работа по системе отеля, кассовая отчётность, приготовление напитков, работа с иностранными туристами, составление заявок, проведение инвентаризаций, работа с поставщиками

Разработка барной и авторской коктейльной карты , работа за контактной барной стойкой, ведение отчетности, проведение инвентаризаций, разбор инвентаризаций, написание тех.карт, подбор и обучение персонала, работа с поставщиками, кассовая дисциплина, составление заявок, контроль работы барменов, проведение тренингов и мастер-классов

Открытие заведения с нуля. Разработка барной карты, обслуживание гостей, приготовление напитков, инвентаризации, заявки, работа с поставщиками, контроль работы барменов, работа с кассой. Работа с системой контроля и налива алкоголя СКАБАРА.

Работа за контактной барной стойкой, общение с гостями, приготовление коктейлей, напитков, кассовая отчетность, проведение инвентаризаций, работа с крафтовым пивом

Обслуживание гостей, работа за контактной барной стойкой, ведение документации, составление заявок, проведение инвентаризаций, работа с классическими и авторскими коктейлями