- создание проекта ресторана с начала его проектирования , включая: Технология и ее создание Проектирование и зонирование Работа с проектным бюро и корректировкой строительных этапов Выбор оборудования Расстановка оборудования и тд Разработка проекта и бизнес плана: Концепция Финансовая модель(совместно с финансовым отделом) Альбом проекта(портрет гостя, стили, референсы и тд) Предзапуск ресторана: Закупка ОС, мебели и тд Запуск: Меню, проработки, подбор сырья и тд Подбор персонала , собеседования , обучение. Запуск проекта : Завтрак(формат шведская линия ) А ля карт ресторан с уникальной концепцией Меню рум сервиса Лобби бар Банкетное меню

Подготовка проектов производств общественного Питания про отелях. Создание концепций ресторанов. Работа с департамента строительства и развития над рабочей документацией , созданием проектов технологии. Контроль всех процессов строительства и запуска проекта. Подготовка и проработка меню.

анализ местоположения - определение целевой аудитории и концепции предприятия общественного питания - планирование кухни и подсобных помещений; - расстановка оборудования, оптимизации производственных процессов; - анализ закупаемого оборудования и инвентаря, оптимизация затрат при открытии ресторана; - разработка штатного расписания и графика работы персонала кухни, оптимизация структуры подразделений кухни - разработка меню с предоставлением технологических карт (с учетом регионального рынка продуктов) - персонал кухни - помощь в подборе и контрольное собеседование и тестирование кандидатами, утверждение в должности штатного шеф-повара, су-шефов - подбор оптимального (списка поставщиков) согласно меню предприятия - обучение поваров приготовлению блюд по меню - составление должностных инструкций для работников кухни; - контроль и анализ отчетности, списании - проведение обучения сотрудников кухни (мастер- классов) - оптимизация штатного расписания и графика работ персонала кухни - составление графика смены меню и сезонных предложений, дегустационных расписаний в соответствии с концепцией ресторана - осуществления маркетинга поставщиков; - контроль цен и качества продукции от поставщиков; - контроль актов проработок, технологических карт, списаний, калькуляций; - контроль санитарных норм и гигиены - контроль за качеством сохранения продуктов и полуфабрикатов, срок годности и их ротация; - контроль закупочных листов и остатков товара; - составление должностные инструкции; - составление штатного меню, включая стоимость; - продвижение перспективных сотрудников; - контроль за соблюдение стандартов подачи блюд; - организация правил и стандартов служб и подразделений: кухня – склад - суши бар - официанты – администратор - подбор, обучение и управление персоналом; Прочее: - организация и обслуживание корпоративных и частных мероприятий любого уровня (в т. ч. выездных) - контроль работы шеф поваров.

Составление ТТК. Обновление меню. Создание тематических и сезонных меню. Контроль инвентаризации. Общение с поставщиками.

Проходил стажировку на позиции chef-de-partie у мишленовского шефа в городе Каир. Средиземноморское направление, классическая кухня. Основной упор на Fine dining и gelato.

Отдача блюд согласно ТТК. Контроль поступающей продукции. Составление ттк. Приготовление блюд. Обучение персонала.

Восстановление работы кухни. Пересмотр ТТК. Набор персонала. Контроль поставщиков и поступающего сырья.

Выполнял обязанности повара, затем был переведён на позиции су шефа и занимался: заказ продуктов, контроль качества продуктов, контроль отдачи блюд, ведение внутренней документации кухни, разработка меню, состав

Проходил стажировку с позиции commis до chef-de-partie. Средиземноморские продукты , классическая кухня Европы и Италии. Основной упор на Fine dining

Подготовка п/ф, приготовление блюд согласно ттк, отдача блюд в зал.

Помощь повару на позиции. Подготовка продуктов до обработки.