СанПиН и ХАССП; основ ведения документооборота, составления технологических карт, калькуляции; порядка разработки меню; правил учета (сырье, полуфабрикатов); стандартов и ТУ на продукты; правил, сроков хранения сырья, заготовок; экономических основ общепита.

организация бесперебойной работы кухни; составление графика работы подразделения; поддержание чистоты кухни; обеспечение стабильного высокого качества и отдачи блюд; составление заказов на все виды продукции; приём продукции; контроль сроков, ассортимента, количества и качества поступления продукции и полуфабрикатов и реализации; осуществление бракеража готовой продукции; организация учёта продукции (инвентаризация); обеспечение процентных показателей по списаниям и расходам на стафф-питание; обеспечение соответствия производственного процесса санитарным нормам и нормам личной гигиены; контроль правильной эксплуатации оборудования и других основных средств.

Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации. На основе изучения спроса потребителей составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу. Проводит бракераж готовой пищи. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Вносит предложения о поощрении отличившихся работников или наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины. Проводит работу по повышению квалификации работников.

Документооборот. ... Обучение поваров. ... Отбор поваров. ... Работа с поставщиками. ... Контроль качества работы кухни. ... Ценообразование, себестоимость, фуд-кост. ...

Контроль производства, обучение и адаптация персонала, проработка нового меню, инвентаризация,

Ответственность за организацию бесперебойного и высококачкственной работы кухни в ресторане

Производственый контроль, инвентаризация продукции, проработки блюд, матрица поставщиков, график персонала, обучение и адаптация персонала, документация производства

Производственый контроль, инвентаризация продукции, проработки блюд, матрица поставщиков, график персонала,

Контроль и бесперебойная работа производства, работа по тех.картах, график работы персонала, инвентаризации , работа с поставщиками

Приготовления блюд, контроль персонала, инвентаризации сырья, работа по нормам СЭС