Организация, управление и контроль технологией производства, проведение и контроль постоянных проработок сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Совместно с бренд-шефами и шеф-кондитерами создание ТТК в SH, контроль их корректности; расчет и контроль себестоимости, пищевой ценности блюд в программе SH. Осуществление постоянного контроля за технологией приготовления пищи, соблюдением работниками правил и норм санитарных правил в соответствии с ТР ТС 021/2011. Организация и контроль за соблюдением технологии хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, сроков годности и качества продукции. Подготовка, разработка, внедрение и поддерживание процедур и документации, основанные на принципах системы сертификации ХАССП - ГОСТ Р 55889-2013; ГОСТ Р ИСО 22000-2007. Проведение регулярных санитарных аудитов производственных подразделений, анализ результатов, предложения по коррекции работы подразделений. Разработка внутренних технологических регламентов, оптимизация, совершенствование технологического процесса. Актуализация блюд ассортиментной матрицы; разработка технологических схем производства; создание обучающего материала (пошаговые инструкции по изготовлению блюд на объеме); разработка оценки технологической проверки производственных участков, разработка параметров контроля, присвоение баллов, фиксация отклонений, разработка нормативных документов: технико-технологические карты, технологические инструкции по производственным процессам. Обучение персонала. Расчет технических параметров для производства блюд. Расчет производственной загруженности, нормы выработки персонала. Выстраивание технологических процессов.

Организация и эфективное управление производством. Разработка и внедрение: - бесперебойной работы фабрики-кухни 24/7; - эФфективного выстраивания процессов и безупречного порядка; - системы контроля качества ХАССП; - внутренних и внешних аудитов (РПН, торговых сетей); - новых видов продукции, расчет КБЖУ, пролонгации сроков годности; - специализированных программ "здорового питания" (снижение массы тела, иммунитет, вегетарианское, кето-меню, "детокс", баланс д/ мужчин и женщин, домашнее меню и тд); - технологических стандартов; - програмного сопровождение всех технологических процессов; - системы учета в программах 1С, Айка, ERP; - обучения персонала, аттестации и мотивации на качественное выполнение работы.

Запуск проекта "Startap" фабрики-кухни: пекарня, кондитерское производство, готовая кулинария и салаты, мясные полуфабрикаты, мучные кулинарные и мучные кондитерские изделия, для потребностей 50-60 магазинов сети. Технологическое сопровождение строительства, монтаж. Организация и контроль технологического процесса производства, обучение персонала, анализ себестоимости, продаж, разработка ассортиментной матрицы, внедрение новых видов продукции. Организация работы производства готовой кулинарии, хлебопекарного и кондитерского производств. Развитие и внедрение системы контроля качества и пищевой безопасности на производстве. Наличие опыта оптимизации производственных издержек, использования методов и техник принципов «Lean» (бережливое производство).

Открытие предприятий питания формата "free flow", кондитерского цеха и пекарни с "0"; оптимизация производственных процессов, разработка технологических стандартов производства; перепрофилирование действующего проекта на другой формат (формат "ресторана" на формат "кафе-кулинария"); разработка меню ( в тч меню здорового питания); разработка технологической базы; организация проведения банкетов; организация обслуживания туристических групп (в т.ч. дети, школьники, студенты); проведение мастер-классов для детей и студентов; проведение мастер-классов для поваров и кондитеров.

Организация и управление производством: - кулинарное производство: кухня русская, европейская, корейская, китайская (готовая кулинария, салаты), - производство пирогов (сдобных, слоеных) и мелкоштучных изделий, - цех мясных, рыбные п/ф, - хлебопекарное производство, - кондитерский цех (торты, пирожные, печенье, пироги), - цех квашений и солений, - производство пельменей, вареников. Планирование и бюджетирование производства, управление маржой, разработка и реализация стратегии продаж, обновление ассортиментной матрицы, выстраивание технологии, оптимизация производственных процессов. Разработка и внедрение системы контроля качества ХАССП на производстве, Обучение персонала.

Организация работы производства (кухни русская, арабская, китайская, грузинская, выпечка хлебобулочных изделий); организация и ведение учета производства с "0"; организация и введение норм контроля качества производственного процесса по общероссийским и международным стандартам контроля качества (НАССР/SO); разработка и внедрение стандартов предприятия основанных на принципах НАССР, ISO; организация и контроль производственного процесса по выпуску и реализации качественного и безопасного питания; организация и проведение тренингов по санитарным и гигиеническим нормам, обучение персонала.

Организация производства по выпуску хлебобулочных изделий, выведение технологического процесса с "0": производство пшеничных, ржаных, ржано-пшеничных и заварных сортов хлеба по классической и ускоренным схемам приготовления. Организация процесса производства сдобных мелкоштучных и мучных кондитерских изделий с "0". Подготовка разрешительно-согласовательной документации на выпускаемую продукцию. Сертификация готовой продукции и производства по схемам Систем ХАСCП, ИСО. Обучение персонала. Прошла обучение и изучение технологических процессов производства ржаных заварных сортов хлеба по классическим технологиям на хлебозаводах Белоруссии.

Организация производства фабрики-кухни кошерного питания, проектирование, подбор технологического оборудования и инвентаря для производства и склада, подбор и обучение персонала, подготовка технологической документации, запуск и контроль производства, управление производством, закупкой и логистикой, маркетинг, обновление меню. Подготовка разрешительно-согласовательной документации. Обучение персонала.

Реконструкция и переоснащение действующих универсамов сети по организации собственных производств (в т.ч. строительство новых объектов). Маркетинг, планирование, проектирование и оснащение новых производств. Защита проектов и получение разрешительной документации в полном объёме.Организация, контроль и исполнение операционной и проектной деятельности в МS Project(иницифция,планирование,мониторинг и управление). Обновление ассортиментной матрицы по хлебопекарному, кондитерскому, мясному, кулинарному и салатному производствам.

Планирование, анализ, проектирование, защита проекта и согласование в разрешительных органах, подбор технологического оборудования и инвентаря для производства и склада, подбор и обучение персонала, подготовка технологической документации; запуск, управление и контроль производства, сетевое управление, анализ продаж,обновление меню, акты проработок, организация внедрения новых позиций в сетевое меню. Организация производства фабрики-кухни для сети кафе (фаст-фуд), проектирование, управление производством, закупкой и логистикой, маркетинг, обновление меню. Открытие объектов с "0".

Организация, контроль и оптимизация технологического процесса производства, обучение персонала, анализ себестоимости, продаж, разработка ассортиментной матрицы, внедрение новых видов продукции. Организация работы производства готовой кулинарии. Мониторинг продаж по сети.