Больше информации по резюме будет доступно после регистрации

Зарегистрироваться
Был меньше недели назад

Мужчина, 42 года, родился 11 октября 1983

Москва, готов к переезду, готов к командировкам

Бренд Шеф

800 000  на руки

Специализации:
  • Операционный директор (COO)

Тип занятости: полная занятость, частичная занятость, проектная работа/разовое задание

Опыт работы 12 лет

Март 2022Февраль 2023
1 год

Ростов-на-Дону

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще

Шеф-повар
Управление подразделением кухни . Создание концептуального меню
Август 2021Март 2022
8 месяцев
Yolo bar

Москва

Бренд шеф
Планирование кухни и подсобных помещений, Составление и разработка меню по концепции и сезонности. Креативная и индивидуальная подача блюд. Подбор , адаптация и обучение кухонного персонала. Закупка и правильное расположения кухонного оборудования и логистики кухни, Сокращение себестоимости и увеличения среднего чека. Работа с технологичными картами. Котроль Фуд коста, Запуск акций ,для повышения продаж. Контроль качества п/ф , заготовок и отдаваемых блюд .
Май 2021Февраль 2022
10 месяцев

Москва

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще

Бренд шеф ( операционный бренд шеф)
Разработка и внедрение системы управление кухни . Отбор поставщиков и правильность работы ( наличие , цена , качество ) . Оптимизация food cost и еженедельный контроль . Установка норм списания , проработки , товарных остатков и контроль показателей . Контроль качества блюд . Разработка системы обучения и аттестации сотрудников кухни , зала . Корректировка меню с учетом сезонность , марочного отчета и актуальности . Разработка новых блюд .
Июнь 2019Декабрь 2020
1 год 7 месяцев
«Александровский сад»

Ульяновск

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще

Операционный директор
Внедрение и систематизация процессов, ответственности и взаимодействие подразделений . Организация работы Фронта: Зал, Кухня Организация работы Производства: производство, склады, логистика. Организация работы Закупок: заказы и хранение Закупки, ликвидность складов, оптимизация закупок и товарных остатков . Организация работы Бэк Офиса: HR, Брэнд Шеф и Брэнд Бармен, Управляющих , Отдел Маркетинга, Отдел закупок, Техническая служба и сисадмин, Бухгалтерия, Служба безопасности. Составление и утверждение бюджетов , выстраивание работы в рамках планируемых бюджетов и планируемой рентабельности. Разработка новых концептов и внедрение, ребрендинг Ресторанов .
Октябрь 2015Март 2019
3 года 6 месяцев
Matreshki-group

Ульяновск

Брэнд шеф
В состав холдинга входит 7 проектов: гастробар before, грузинский ресторан Алазани,хинкальная лавка Вах-кафе, итальянское кафе Квартира 18\81, гроулер-паб Top-Hop, ресторана-клуб Matreshki , кейтеринг. -проектирование кухонь -разработка концепта и startup ресторанов -подбор шеф поваров и увольнение (в случае не соответствия) - разработка концептуального меню, разработка рецептуры новых блюд (в т.ч. эксклюзивных,авторских), обновление с учетом Экшен-плана -работа в рамках установленного food-cost и его контроль - утверждение штатного расписания и контроль ФОТ -контроль списания (порчи,проработки) в рамках установленных бюджетов -контроль и работа с стоп листом -разработка и постановка системы управления на кухне ( правильного заказа продуктов и его принятия ,хранения. Чек листы кухни. Этапы правильного ввода меня. Работа с марочным отчетом. Контроль санитарного состояния кухни) -поиск и выбор дорогостоящего оборудования - создание и внедрение этапа адаптации для сотрудников, обучения и аттестации -обучение Шеф повара и ежемесячная оценка шеф повара -работа с поставщиками, отделом снабжения по принципу цена-качество- наличие - Контроль блюд ( подача,вкус,тайминг) - обучение Шеф-поваров ,су- шефов - повышение квалификации -организация ужинов с приглашенными шефами , проведение chef table -Обучение персонала зала - участие в крупных вставках и мероприятиях(Пир,Завтрак-шефа, Gastreet )в качестве спикера от лица компании
Август 2015Октябрь 2016
1 год 3 месяца

Москва, rabota.vsyahurma.ru/

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще

Шеф тренер
-Обучение Шеф поваров по системе HURMA " управление кухней" -Построение кухни и запуск по правильному управлению ,контролю кухни. - Запуск ,составление, внутренней документации кухни, для контроля сан.норм,правильности хранения продуктом ,подготовке п\ф и их необходимому количеству,правильной, качественной и одинаковой отдаче блюд. Так же правильная работа с продуктами ( заказ продуктов, хранение, обработка) для поддержания качества и экономики блюд. - Работа с персоналом ( мотивация, демотивация) составление необходимых чек листов для сотрудников ( цехов) необходимых для качественной работы кухни. -Написание меню ,под концепцию заведение, проработка , обучение и запуск меню.
Январь 2015Октябрь 2015
10 месяцев
Фуд трэйдинг

Россия

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще

Шеф-повар
анализ местоположения - определение целевой аудитории и концепции предприятия общественного питания . Планирование кухни и подсобных помещений, Составление и разработка меню по концепции и сезонности. Креативная и индивидуальная подача блюд. Подбор , адаптация и обучение кухонного персонала. Закупка и правильное расположения кухонного оборудования и логистики кухни, Сокращение себестоимости и увеличения среднего чека. Работа с технологичными картами. Котроль Фуд коста, Запуск акций ,для повышения продаж.Работа ,подбор , поставщиков. Контроль точек на требования и качества блюд.
Март 2014Август 2015
1 год 6 месяцев
LavkaLavka restoran

Москва

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще

Старший Су-шеф
Открытие и построение кухни с нуля. Составление меню и гастрономических сетов. Прием заказов банкетов Обучение персонала приготовлению новых разработанных блюд. Прием и контроль качества поставляемых продуктов. Снятие остатков. Контроль технологического процесса и закладки сырья. Акты проработок. Проработка новых блюд.Разработка новых блюд. Работа с поставщиками. Составление графиков и начисление з\п персоналу кухни. Прием и увольнение сотрудников.
Февраль 2014Апрель 2014
3 месяца
Ragout, Кафе•бар

Москва, www.caferagout.ru/

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще

Су-шеф
Помощь Шефу в обучение поваров приготовлению новых разработанных блюд. Прием и контроль качества поставляемых продуктов. Снятие остатков. Контроль технологического процесса и закладки сырья. Акты проработок. Проработка новых блюд.Разработка новых блюд. Работа с поставщиками. Составление графиков и начисление з\п персоналу кухни. Прием и увольнение сотрудников.
Июнь 2013Февраль 2014
9 месяцев
Медвежьи озера

Москва

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще

Су-шеф
Переоборудование кухни и полное изменние меню. Проработка блюд,разработка меню ( по сезоннам),постороение работы на кухне,обучение персоонала. Проведение мастер классов для гостей.
Март 2010Ноябрь 2012
2 года 9 месяцев
ООО"Русский каравай"

Ростовская область

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще

Менеджер по административной части
Управление сети кондитерских (9 торговых точек).Подбор и прием сотрудников, проведение тренингов, составление графика работы .Мотивация сотрудников.Проведение инвентаризации и проведение отчетов. Учет материальных ценностей. Работа и взаимоотношения с проверяющими (контролирующими)органами.Мониторинг рынка, необходимого оборудования(цена- качество) работа с поставщиками и закупка оборудования. Работа с первичной документацией (договора,сертификаты, счет-фактура,ТТ накладная,отчеты расходов)Разработка и введение новых услуг заведения ( блюда, акции ) . Снижение себестоимости, повышение среднего чека. Контроль и закупка материалов,оборудования и продуктов необходимых для бесперебойной работы Достижение; Открытие 2 кафе

Навыки

Уровни владения навыками
Управление персоналом
Управление проектами
Разработка концепции
Обучение персонала
Start-up project
Ресторанный менеджмент
Обучение и развитие
Контроль качества
Креативность
Производственное планирование
Управление затратами
Анализ продаж
Грамотная речь
Ориентация на результат

Опыт вождения

Имеется собственный автомобиль

Права категории B

Обо мне

Не курю,увлекаюсь спортом. Люблю мир Ресторации,постоянно учусь и развиваюсь в этом направлении. Нравится экспериментировать, но не забывая фундамент кулинарного мира.Есть не малый опыт в start-up ресторанов. Последние годы стал себя развивать как руководителя ,обучаюсь на программе MBA.

Портфолио

Высшее образование

2015
Высшее образование
2014
Высшее образование
Школа Ragout (Алексея Зимина)
для Шеф-поваров, Продвинутый курс для шеф-поваров
2012
Высшее образование
Экономикческий, Экономика и управление на предприятии (по отраслям)
2005
Высшее образование
ШКТБКиП
Общественное питание, Технология продуктов общественного питания

Знание языков

Русский — Родной

Английский — A1 — Начальный

Повышение квалификации, курсы

2018
Basque Culinary Center
Баский кулинарный центр ( сан Себастьян, Испания ) , Повышение квалификации .
2015
Управление кухней
Hurma, Управление
2014
Курсы повышения квалификации
Школа Ragout Преподаватели Алексей Зимин, Илья Шалев, Дмитрий Граченко, Высокая кухня
2014
Курс "вино и еда"
Ragout Преподаватель Александр Зорин фирма Riedel

Гражданство, время в пути до работы

Гражданство: Россия

Разрешение на работу: Россия

Желательное время в пути до работы: Не имеет значения