Управление подразделением кухни . Создание концептуального меню

Планирование кухни и подсобных помещений, Составление и разработка меню по концепции и сезонности. Креативная и индивидуальная подача блюд. Подбор , адаптация и обучение кухонного персонала. Закупка и правильное расположения кухонного оборудования и логистики кухни, Сокращение себестоимости и увеличения среднего чека. Работа с технологичными картами. Котроль Фуд коста, Запуск акций ,для повышения продаж. Контроль качества п/ф , заготовок и отдаваемых блюд .

Разработка и внедрение системы управление кухни . Отбор поставщиков и правильность работы ( наличие , цена , качество ) . Оптимизация food cost и еженедельный контроль . Установка норм списания , проработки , товарных остатков и контроль показателей . Контроль качества блюд . Разработка системы обучения и аттестации сотрудников кухни , зала . Корректировка меню с учетом сезонность , марочного отчета и актуальности . Разработка новых блюд .

Внедрение и систематизация процессов, ответственности и взаимодействие подразделений . Организация работы Фронта: Зал, Кухня Организация работы Производства: производство, склады, логистика. Организация работы Закупок: заказы и хранение Закупки, ликвидность складов, оптимизация закупок и товарных остатков . Организация работы Бэк Офиса: HR, Брэнд Шеф и Брэнд Бармен, Управляющих , Отдел Маркетинга, Отдел закупок, Техническая служба и сисадмин, Бухгалтерия, Служба безопасности. Составление и утверждение бюджетов , выстраивание работы в рамках планируемых бюджетов и планируемой рентабельности. Разработка новых концептов и внедрение, ребрендинг Ресторанов .

В состав холдинга входит 7 проектов: гастробар before, грузинский ресторан Алазани,хинкальная лавка Вах-кафе, итальянское кафе Квартира 18\81, гроулер-паб Top-Hop, ресторана-клуб Matreshki , кейтеринг. -проектирование кухонь -разработка концепта и startup ресторанов -подбор шеф поваров и увольнение (в случае не соответствия) - разработка концептуального меню, разработка рецептуры новых блюд (в т.ч. эксклюзивных,авторских), обновление с учетом Экшен-плана -работа в рамках установленного food-cost и его контроль - утверждение штатного расписания и контроль ФОТ -контроль списания (порчи,проработки) в рамках установленных бюджетов -контроль и работа с стоп листом -разработка и постановка системы управления на кухне ( правильного заказа продуктов и его принятия ,хранения. Чек листы кухни. Этапы правильного ввода меня. Работа с марочным отчетом. Контроль санитарного состояния кухни) -поиск и выбор дорогостоящего оборудования - создание и внедрение этапа адаптации для сотрудников, обучения и аттестации -обучение Шеф повара и ежемесячная оценка шеф повара -работа с поставщиками, отделом снабжения по принципу цена-качество- наличие - Контроль блюд ( подача,вкус,тайминг) - обучение Шеф-поваров ,су- шефов - повышение квалификации -организация ужинов с приглашенными шефами , проведение chef table -Обучение персонала зала - участие в крупных вставках и мероприятиях(Пир,Завтрак-шефа, Gastreet )в качестве спикера от лица компании

-Обучение Шеф поваров по системе HURMA " управление кухней" -Построение кухни и запуск по правильному управлению ,контролю кухни. - Запуск ,составление, внутренней документации кухни, для контроля сан.норм,правильности хранения продуктом ,подготовке п\ф и их необходимому количеству,правильной, качественной и одинаковой отдаче блюд. Так же правильная работа с продуктами ( заказ продуктов, хранение, обработка) для поддержания качества и экономики блюд. - Работа с персоналом ( мотивация, демотивация) составление необходимых чек листов для сотрудников ( цехов) необходимых для качественной работы кухни. -Написание меню ,под концепцию заведение, проработка , обучение и запуск меню.

анализ местоположения - определение целевой аудитории и концепции предприятия общественного питания . Планирование кухни и подсобных помещений, Составление и разработка меню по концепции и сезонности. Креативная и индивидуальная подача блюд. Подбор , адаптация и обучение кухонного персонала. Закупка и правильное расположения кухонного оборудования и логистики кухни, Сокращение себестоимости и увеличения среднего чека. Работа с технологичными картами. Котроль Фуд коста, Запуск акций ,для повышения продаж.Работа ,подбор , поставщиков. Контроль точек на требования и качества блюд.

Открытие и построение кухни с нуля. Составление меню и гастрономических сетов. Прием заказов банкетов Обучение персонала приготовлению новых разработанных блюд. Прием и контроль качества поставляемых продуктов. Снятие остатков. Контроль технологического процесса и закладки сырья. Акты проработок. Проработка новых блюд.Разработка новых блюд. Работа с поставщиками. Составление графиков и начисление з\п персоналу кухни. Прием и увольнение сотрудников.

Помощь Шефу в обучение поваров приготовлению новых разработанных блюд. Прием и контроль качества поставляемых продуктов. Снятие остатков. Контроль технологического процесса и закладки сырья. Акты проработок. Проработка новых блюд.Разработка новых блюд. Работа с поставщиками. Составление графиков и начисление з\п персоналу кухни. Прием и увольнение сотрудников.

Переоборудование кухни и полное изменние меню. Проработка блюд,разработка меню ( по сезоннам),постороение работы на кухне,обучение персоонала. Проведение мастер классов для гостей.

Управление сети кондитерских (9 торговых точек).Подбор и прием сотрудников, проведение тренингов, составление графика работы .Мотивация сотрудников.Проведение инвентаризации и проведение отчетов. Учет материальных ценностей. Работа и взаимоотношения с проверяющими (контролирующими)органами.Мониторинг рынка, необходимого оборудования(цена- качество) работа с поставщиками и закупка оборудования. Работа с первичной документацией (договора,сертификаты, счет-фактура,ТТ накладная,отчеты расходов)Разработка и введение новых услуг заведения ( блюда, акции ) . Снижение себестоимости, повышение среднего чека. Контроль и закупка материалов,оборудования и продуктов необходимых для бесперебойной работы Достижение; Открытие 2 кафе