Общий контроль работы кухни, заказ-прием сырья, сост. графика работы персонала.

Контроль всех подразделений фабрики-кухни: заказ-прием сырья, приготовление и хранение пф в соответствии с тк, обработка и составление заявки на отправку пф по локациям,, контроль собл. норм санпина, обработка документов по движению продукции, работа с программами складского учёта, сост. графика работы линейного персонала.

Проработки, контроль, отчеты, приготовление, графики, заказ прием сырья, и т.д.

Выпечка, контроль, приготовление, отдача, инвентура, графики, журналы, и т.д.

Управление товаро оборотной и финансовой деятельностью трапезной, отчет казначейству. Раб. с поставками сырья, Контроль, управление производством и персоналом (обучение, мотивация, ротация). Сезонное обн. меню, проработки, сост. ТК. -Работа с гостями по организации и подготовке банкетов, контроль проведения торжеств (также выездных).

- Подготовка и открытие кухни, набор и обучение поваров, заказ продукции, проработки меню, старт производства. - Контроль, приготовление, отдача блюд, контр. работы поваров, сост. графиков. - Заказ и контр. входящего сырья. - Ведение всех журналов. контроль соблюдения норм СанПина.

-Контроль работы поваров всех подразделений, приготовление, отдача блюд, хранение п/ф, снятие остатков. -Заказ сырья. -Сост. графиков. -Ведение произв. журналов.

- Контроль приготовлений и отдачи блюд всех цехов. - Сост. заказов/графиков - Учет продукции, отчет. - Инвентаризации - Инструктаж по всем производственным вопросам. - Руководство в отсутствии шефа.

- Контроль приготовления и отдачи - Графики - Инвентура, учет, - Руководство кухней в отсутствии шефа.

- Участие с шефом в проработках и составлении меню завтраков и Б/Л - Приготовление, оформление, отдача завтраков и Б/Л - Сост. заявок на продукцию. -Изучение требований, жалоб и претензий гостей к качеству блюд.

- Стажировка, обучение и последующая работа под руководством Шефа из Италии - Леонардо Феррари. - Обработка, заготовка п/ф, приготовление, оформление и отпуск заказных и банкетных блюд. - Соблюдение норм закладки продуктов, приготовления и выхода блюд согласно т/к. - Контроль хранения и качества продуктов и п/ф.

Изг. хлебобулочных и кондитерских изд. полный цикл - тесто>начинка>выпечка, приготовление десертов