Оперативное управление столовой полного цикла (проходимостью 1400 человек) Увеличение доли прибыли и снижение затрат; Контроль закупок и поставок (мониторинг цен‚ сокращение издержек); Поиск новых поставщиков, проведение переговоров, заключение договоров; Учёт, отчётность, фудкост, себестоимость, ценообразование; Контроль работы 4-х касс, отчетность, инкассация; Инвентаризации, внеплановые проверки, аудит; Контроль соблюдения договорных обязательств, качества оказания услуг; Контроль качества сырья и выхода готовой продукции; Контроль сроков годности продуктов, полуфабрикатов и готовой пищи; Создание меню и дегустации новых блюд с шеф-поваром для обновления с учетом потребительского спроса и сезонности; Проведение кофе-брейков, банкетов, фуршетов Контроль соблюдения стандартов обслуживания и санитарных норм на объектах; Ведение журналов и книг (в соответствие с требованиями СанПиН);

ООО «Фьюжен». Управляющий кафе корпоративного питания , поточная линия раздачи проходимость 800 человек, зона буфета 60 посадочных мест, доставка обедов на 300 человек . Проведение банкетов и тематических мероприятий. Средний чек : поточная линия 260 руб., Буфет 400руб., Банкет 2500руб. -Оперативное управление предприятием питания (в крупном Б.Ц) , отчет перед финансовым директором, инвесторами. .-Планирование бюджета (БДР) на год, квартал,текущий месяц. Полное соответствие( БДДС). Анализ и контроль производственной деятельности. Оптимизация производства направленная на снижение затрат. Контроль над рациональным использованием сырья, соблюдением рецептур блюд, технологией приготовления, сроками реализации готовой продукции. - Подбор и социализация персонала -Составление цикличного, сезонного, банкетного меню, ценообразование food cost - 26% -Бракераж: Контроль над соблюдением технологических процессов и норм приготовления продукции. Ежедневная оценка качества полуфабрикатов, блюд, кулинарных изделий по органолептическим показателям. • Координация работы кухни и раздачи для своевременной выкладки ассортиментной линейки. .-Проведение инвентаризации, финансовая и бухгалтерская отчетность. Контроль и выполнение основных экономических и финансовых показателей. .Контроль кассовой дисциплины, соблюдения санитарно-гигиенических норм.. -Формирование имиджа предприятия, и направлять деятельность трудового коллектива на обеспечение выпуска качественной продукции. Маркетинг по четырём основным позициям: Услуга, Продукт, Цена, Реклама. , Выполнение БДР, безотходность производства и высокая рентабельность.

Управление Сетью корпоративных столовых; Загорская ГАЭС 2500чел., Спецстрой РФ 5столовых 1500человек, Пансионат "Лужки" от60 до 100человек, Столовая ДСК №3 300 человек, Кафе корпоративного питания Институт "Энергосетьпроект" 400человек. Организация процесса работы всех участков предприятия, направленная на рентабельность. Поиск и подбор новых объектов для развития бизнеса в данном сегменте рынка Запуск объекта питания: составление плана работ, участие в разработке технологического проекта , поиск и оптимизированная закупка необходимого оборудования, инвентаря, мебели и пр.; подготовка помещений в соответствии с требованиями нормативов. -Поиск новых клиентов для оказания услуг корпоративного питания. Разработка презентации компании. Разработка концепции, ценообразования, меню и технологии в полном объеме. -- Финансовое планирование доходов и расходов. Управление инвестициями. Разработка кадровой политики. -Организация охраны труда персона. Разработка инструкций по пожарной безопасности, инструкций по правилам САНПИН.

Ресторан «Гурман» Формат a la carte и Free Flow , проходимость 600 человек, проведение банкетов и фуршетов до 200 человек. - Организация банкетной службы - Управление хозяйственной и финансовой деятельностью ресторана и столовой для сотрудников Б.Ц; Предприятие полного производственного цикла: складские помещения, заготовочная, овощной, горячий и холодные цеха, раздаточная. Start-up объекта: Пакет документов, планировка помещений согласно СНиПов и Сан ПиН, закупка технологического и прочего оборудования , электрика, вентиляция. Формирование бюджета: Labor Cost(ФОТ),Food Cost и т.д. Расчёт прогноза возврата инвестиций. Создание и ведение учётной политики. (склад, кухня, касса.) Калькуляция блюд. Отслеживание колебания сезонности цен на продукты, для увеличения маржинальной прибыли. Контроль работы бухгалтерии: Делопроизводство. Подготовка и реализация цикличного меню с отслеживанием сезонных факторов изменения цен. План-меню на неделю с формированием плана заказа. Проработка тех./карт. Поддержание производственного контроля на производстве.(склад, кухня, касса, инкассация.) Контроль над качеством отдаваемой продукции. Снятие остатков. Персонал. Подбор. Оформление. Адаптация. Поставщики. Отслеживание рынка поставщиков.(цена-продукт.) Маркетинг. Мониторинг сегмента фри –фло, корпоративного питания. Дифференцированный подход к выпускаемому продукту. МПО Маркетинг партнёрских отношений. Размещение заказов на площадках интернета, рекламных продуктах: для проведения корпоративных мероприятий, семейных торжеств. Достижения:достижение рентабельности, стабильное увеличение прибыли."

Управляющий Клуб - ресторан "Белые столбы" Открытие ресторана с 0. Участие в составлении дизайн проекта. Закупка и установка оборудования, составление штатного расписания, набор и обучение персонала, рациональные закупки товара, составление и обновление ежедневного меню кухни и ассортимента барной продукции. Проведение стационарных и выездных банкетов до 400 человек, проведение переговоров, оформление разрешительных документов, заключение договоров, калькуляция и технология блюд 1 С общепит/ R - keeper. Бухгалтерская отчетность перед учредителями в полном объеме.