- участие в руководстве производственно-хозяйственной деятельности фабрики-кухни - участи в инвентаризации (в случае необходимости), - координация деятельности коллектива поваров на обеспечение бесперебойного и ритмичного выпуска продукции собственного производства (блюд требуемого ассортимента) согласно утвержденным технико-технологическим картам (ТТК) необходимого качества, - работа по совершенствованию организации производственного процесса (приготовления блюд), внедрению прогрессивных технологий, - эффективное использование техники, - обучение и повышение степени профессионального мастерства работников, в целях повышения качества выпускаемой продукции, - постановка целей и задачи подчиненному персоналу, -контроль выполнения поставленных задач, - контроль составления заявок на необходимые полуфабрикаты, сырье и упаковку, обеспечение их своевременного получения, контроль сроков, ассортимента, количества и качества их поступления, - осуществление контроля за технологией приготовления блюд, нормами закладки сырья, - соблюдение утвержденных стандартов компании, - осуществление расстановки поваров, - контроль составление графика сменности – графика выхода поваров на работу, - организация учета, составления и своевременное представление отчетности о производственной деятельности фабрики-кухни, внедрение передовых приемов и методов труда, - контроль процента отхода сырья, - контроль качества поступаемого сырья, ХАССП (HACCP), - контроль надлежащей эксплуатации оборудования фабрики-кухни, в т.ч. электропечей и электроплит, - проведение инструктажей по технологии приготовления блюд и другим производственным вопросам, - контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, - контроль соблюдения работниками санитарных требований, правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка, - проведение работ по повышению квалификации работников, их подготовке к контрольной проверке знаний в соответствии с утвержденными локальными нормативными актами, - экономия использования ресурсов: электричество, вода и др., - контроль ведения необходимой документации (журналов, бланков и т.д.), - мотивирование персонала на создание «командного духа», - обеспечение достижения плановых финансовых показателей, выявление и исправление причин отклонений, - изучение отзывов и предложений клиентов, принятие мер по разбору ситуаций, описанных в замечаниях и предложениях клиентов, - принятие мер, в рамках своей компетенции, по разрешению проблем, возникающих у подчиненных, - взаимодействие с руководителями структурных подразделений ФК, для обеспечения бесперебойной работы подчиненного персонала, - контроль плановых еженедельных генеральных уборок помещений кухни, - контроль соблюдения подчиненными работниками трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены.

Обеспечение бесперебойоной работы кухни, контроль качества отдоваемых блюд, контроль сроков рализации, распределение обязаностей среди линейного персонала. Подбор и обучение поваров. Контроль дефростации продукции, ведение ППК.

Обеспечение бесперебойоной работы кухни, проведение проработок новых блюд от Бренд-Шефа. Контроль качества отдоваемых блюд, распределение обязаностей среди линейного персонала. Контроль Дефростации продукции. Ведение ППК. При интенсивной работе ресторана особенно в выходные дни, полный контроль отдаваемой продукции. этим самым сократил время ожидания приготовления блюд, особенно качества. каждое блюдо проходило через меня и только затем подовалось гостю на стол.

Принимал Участие в ежегодном чемпионате России по Пицце. Занял два вторых места, так же являюсь членом Ассоциации пиццайоло России.

Корпоративная столовая, кол-во питающихся 600-700 человек. - Обеспечение бесперебойной работы кухни. - Обучение и контроль работы персонала и выстраивание командной работы. - Управление персоналом - в подчинении 9 человек. - Проработка новых блюд совместно с Шеф-куратором. - Опыт работы с цикличным меню 3 на 2. - Работа на открытой кухне (Европейская, Азиатская кухни и на открытом гриле). - Контроль качества и своевременной отдачи блюд. - Проведение инвентаризаций. - Планирование и составление заказов продуктов и контроль расхода. - Контроль качества поставляемых продуктов. - Проведение банкетов. - Поддержание и контроль уровня сервиса и качества кухни в соответствии принятым стандартам.

Корпоративная столовая в Министерстве транспорта РФ, кол-во питающихся 250-300 человек. - Обеспечение бесперебойной работы кухни. управление персоналом - в подчинении 7 человек. - Контроль работы персонала и выстраивание командной работы. - Составление меню и приготовление блюд для Министра - Проработка и расчет себестоимости блюд - Контроль качества и своевременной отдачи блюд. - Проведение инвентаризаций. - Составление заказов продуктов и контроль расхода продуктов. - Проведение банкетов. - Кейтеринг

- Составление меню и приготовление блюд для Министра - Приготовление V.I.P. обеда - Приготовление обедов для иностранных гостей - Приготовление блюд согласно рецептуре. - Поддерживание рабочего места в чистоте. - Контроль качества и своевременной отдачи блюд. - Соблюдение сроков годности и хранения продуктов. - Проведение инвентаризаций. - - Поддерживание рабочего места в чистоте. - Контроль качества и своевременной отдачи блюд. - Соблюдение сроков годности и хранения продуктов. - Проведение инвентаризаций. - Проведение мастер-классов, приготовление блюд в зале в присутствии гостей, шоу акробатика пиццы. - Кейтеринг

Повар - гриль . Приготовление мяса, рыбы, птицы на мангале. Повысил мастерство приготовления блюд на мангале, углях, шашлыков из баранины и телятины, стейков. - Поддерживание рабочего места в чистоте. - Контроль качества и своевременной отдачи блюд. - Соблюдение сроков годности и хранения продуктов. - Проведение инвентаризаций.

- Приготовления пиццы по утвержденной рецептуре - Заготовки п/ф для приготовления пиццы - Постоянный контроль количества и качества представленного ассортимента. Пополнение. Замена - Поддержание рабочего места в чистоте - Контроль количества и качества продуктов. Соблюдение сроков годности и условий хранения - Проведение шоу акробатики, мастер-классов, приготовление блюд в зале в присутствии гостей

Повар - гриль Приготовление мяса, рыбы, птицы на мангале. - Поддерживание рабочего места в чистоте. - Контроль качества и своевременной отдачи блюд. - Соблюдение сроков годности и хранения продуктов. - Проведение инвентаризаций.

• Приготовления пиццы по утвержденной рецептуре; • Заготовки п/ф для приготовления пиццы; • Постоянный контроль количества и качества представленного ассортимента. Пополнение. Замена; • Поддержание рабочего места в чистоте • Контроль количества и качества продуктов. Соблюдение сроков годности и условий хранения.