Обучал студентов, от новичков до опытных профессионалов. От базовых знаний, до сложных проектных работ. Повышение квалификации.

Работа в должности Шеф-Кондитера в премиум ресторане на Патриарших прудах. Разработка, обновления меню, обучение персонал, участие в фестивалях, коллаборация.

Ответственность за качество выпускаемой продукции в пяти ресторанах, такие как 800 degrees moscow, il forno, Лимончино. Внедрение новых десертов, сезонных предложений, а так же, тематических. Участие и победа в фестивале, проводимая Александром Сысоевым L'Art de la Patisserie. Организация и качественное исполнение любых поставленных целей.

Организация бесперебойной работы кондитерского цеха, ведение внутренней документации, контроль качества производимой продукции, разработка новой десертной линии согласно современным тенденциям рынка. Организация отдачи шведской линии, кофе-брейков. Проведение банкетов, фуршетов, кейтерингов, в том числе для первых лиц Москвы и МО, а так же их зарубежных коллег.

Организация нового кондитерского производства, закупка производственного оборудования, оптимизации производственного процесса, обучение персонала, организация бесперебойной работы кондитерского цеха. Соблюдение санитарных норм и правил, ведение внутренней документации проведение и разбор инвентаризаций. введение нового ассортимента.

Открытие производства с нуля, подбор и закупка производственного оборудования, организации рабочего процесса, поточность действий производства, организация бесперебойной работы кондитерского цеха. Разработка новых рецептур, внедрение новой продукции. Закупка и контроль поступающего сырья на производство, саблюдение санитарных правил и норм. Ведение внутренней документации, работа в программе iiko. Просчет себестоимости, составление технологических карт. Расстановка и обучение персонала.

Работа на фабрике кухне, введение нового ассортимента десертов, приготовление тортов, контроль качества отпускаемых десертов. Соблюдение санитарных норм и правил. Ведение внутренней документации.

Запуск и организация кондитерской фабрики, Введение нового ассортимента десертов, приготовление тортов, осуществления лизинга, контроль качества отпускаемых десертов. Соблюдение санитарных норм и правил. Ведение внутренней документации.

Организация контроля качества выпускаемой продукции, соблюдение технологии приготовления, соблюдение ротации и товарного соседства. Поиск поставщиков. Закупка инвентаря, оборудования. Введение нового ассортимента десертов, тортов на заказ, выпечки. Сезонные предложения. Работа с марципаном, мастикой, карамелью, шоколадом. Составление технологических карт. Составление обучающего пособия для кондитеров. Контроль работы двух подразделений, кондитерского цеха, пекарни. Контроль внешнего вида, качества и правильность хранения продеваемых десертов. Проведение аттестации у продавцов, официантов на знание продаваемой продукции. Соблюдение санитарных норм и правил. Контроль заказа продуктов и качество поступающего сырья на производство. Обучение сотрудников кондитерского цеха и повышение их квалификации. Обучение и стажировка студентов. Проведение и разбор ежемесячной инвентаризации.

Изменение ассортимента десертов, введение десертов на ланч, введение тортов на заказ, закупка продуктов, инвентаря, оборудования. Работа с поставщиками. Проведение инвентаризаций. Организация и контроль качество отпускаемых тортов, десертов. Ответственность, аккуратность, пунктуальность.

Составление технологических карт, введение нового ассортимента десертов, хлебов. Изменение принципа работы ко ндитерского цеха. Закупка нового инвентаря и оборудования. Проведение мастер – класса для детей «Школа юного кондитера». Работа с карамелью, марципаном, мастикой, шоколадом. Создание эксклюзивных тортов на банкеты. Проведение инвентаризаций. В подчинении двое кондитеров. Обучение и стажировка студентов по профессии «Повар-кондитер».

Работа с десертами, тортами, карамелью, сахарной мастикой, сборка и отделка кондитерских изделий (тортов), выпечка хлеба. Участие в обновлении десертной карты, проведение инвентаризаций. Отдача десертов на высшем уровне.Аккуратность, ответственность в работе, креативный подход в оформлении десертов. Подготовка, отдача банкетов, сет меню, шведских столов.

Работа с десертами, тортами, карамелью, сахарной мастикой, сборка и отделка кондитерских изделий (тортов). Проведение инвентаризаций. Отдача десертов на высшем уровне. Аккуратность, ответственность в работе, креативный подход в оформлении десертов.

Работа с разными видами теста, замес, формовка, растойка, выпечка, приготовление начинок. Аккуратность, ответственность, честолюбие, упорство, выдержка.