Составление меню согласно диете с учётом киллокорий. Закупка продуктов.

Составление и проработка меню, включая сезонных предложений. Координация рабочих процессов кухни.

Организация бесперебойной работы кухни. Налаживание и контроль закупок продуктов и полуфабрикатов. Составление и проработка меню, в том числе сезонных предложений, технологических карт, калькуляционных карт. Использование локальных и сезонных продуктов. Ведение и отчетность журналов. Полное взаимодействие по обратной связи с гостями и руководством ресторана.

Закупка продуктов. Составление меню исходя из пожеланий заказчика. Приготовление завтраков, обедов и ужинов для членов семьи. Контроль качества продуктов, полуфабрикатов, готовой продукции.

Организация и контроль процесса приготовления и отдачи готовых блюд‚ с соблюдением рецептур технологических карт. Составление заявки и заказ необходимых продуктов. Контроль наличия, качества и сроков реализации п/ф. Ведение внутренних журналов. Проведение плановых и промежуточных инвентаризаций. Контроль за соблюдением санитарно-гигиенических норм. Составление графика работы персонала кухни. Участие в разработке новых блюди сезонных предложений.

Приготовление пищи по технологическим картам холодного и горячего цеха. Работа на открытом Хоспере Соблюдения санитарно-гигиенических норм Инвентаризация остатков продуктов

Приготовление блюд согласно технологических карт, участие в производстве заготовок и полуфабрикатов. Соблюдение санитарных норм и личной гигиены.