С декабря 2014 года работаю в кейтерингах ("Банкет холл", "Улей", "Экипаж", "fashion food", "Смарт", "Модус", "Шантеклер") и с частными лицами наемным поваром и су-шефом.

Работа с огромными объемами. (Фабрика кухни) Полностью отвечаю за горячий цех. Получение продуктов со склада на рабочую смену, расстановка сотрудников, приготовление горячих блюд, гарниров, нарезка и упаковка готовых блюд, инвентаризация.

Работа с очень большим объемом информации. Поиск новых сотрудников, проведение собеседований. Текущий контроль за организацией питания в образовательных учреждениях (39 учреждений). Контроль за соблюдением технологии приготовления блюд‚ санитарных норм. Работа с Государственным заказчиком по претензиям. Работа с проверяющими организациями (Роспотребнадзор, Департамент образования). Организация и контроль буфетного обслуживания Планирование и контроль материально - технического обеспечения в образовательных учреждениях.

Организация работы персонала. Встреча гостей. Улаживание конфликтных ситуаций с посетителями. Составление и ведение табеля рабочего времени. Проведение собеседований. Обучение персонала. Составление и проработка меню, обновление сезонного меню. Заказ продуктов, работа с поставщиками. Проведение и анализ инвентаризации. Снятие остатков. Начисление заработной платы.

Улаживание конфликтных ситуаций в зале. Прием гостей. Обслуживание VIP персон. Контроль за качеством работы персонала. Проведение инвентаризации, снятие остатков, ежедневная отчетность. Работа с документами, открытие - закрытие смены.

Прием продукции, проверка на качество, распределение продуктов по цехам. Приготовление горячих и холодных блюд, полуфабрикатов, десертов. Контроль качества и выхода блюда. Работал на всех участках. Проведение инвентаризации, снятие остатков, ежедневная отчетность. Работа с документами.