Полный цикл операционного управления и реструктуризации проблемного актива (ресторан на 150 посадочных мест, штат 30 человек, оборот свыше 10млн ₽/мес) ✅ Финансовый контроль Внедрила ежедневный P&L и управление ДДС. ➜ Результат: снижение операционных издержек на 12 % за 3 месяцев. ✅ Оптимизация процессов Провела ревизию всех бизнес-процессов: от производства до маркетинга. ➜ Результат: сокращение расходов на логистику на 30%, снижение потерь на инвентаризациях на 7%. ✅ Выход на рынок FMCG Разработала и реализовала стратегию выхода в ритейл, заключила договоры с федеральными сетями (в т.ч. Азбука вкуса,Вкусвилл,ЯндексЛавка). ✅ Управление производством Внедрила контроль качества, себестоимости и новые технологии. ➜ Результат: снижение себестоимости блюд без потери качества ✅ Инвентаризация и закупки Организовала систему закупок и регулярные инвентаризации. ➜ Результат: сокращение % списаний, прозрачный учёт остатков.

Запуск ресторана «с нуля»: полный цикл Реализовала проект от разработки концепции и капитального ремонта до вывода ресторана на операционную эффективность и последующей успешной продажи. ✅ Капитальный ремонт Управляла процессом: подбор подрядчиков, контроль смет и сроков, реализация дизайн-проекта. ➜ Результат: завершение ремонта в срок и в рамках бюджета. ✅ Технологическое оснащение Совместно с шеф поваром Подобрали, закупили и запустили всё оборудование для кухни и бара. Оптимизировали производственные потоки и рабочее пространство. ✅ Формирование команды Собрала и обучила команду с нуля, разработала стандарты сервиса и систему мотивации. ✅ Учётные системы Настроила и запустила экосистему учёта: 1С, iiko, Меркурий, ЕГАИС, Честный знак. ✅ Управление финансами Полный контроль P&L, ДДС, себестоимости, товарных запасов и закупок. ✅ Разработка продукта Совместно с шеф поваром создали и запустили меню: ТТК, дегустации, ценообразование, работа с поставщиками, дизайн меню. ➜ Результат: средняя наценка 270%, средний чек - 3,5- 4 т рублей. ✅ Продвижение Разработала и реализовала маркетинговую стратегию: запуск сайта, ведение соцсетей, регистрация на платформах (2ГИС, Яндекс.Бизнес), внедрение программы лояльности. ➜ Результат: рост узнаваемости, количество гостей в первые месяцы ✅ Взаимодействие с госорганами Получила все необходимые разрешения (Роспотребнадзор, МЧС, РАР). ➜ Результат: успешное открытие без штрафов и задержек

Запуск и развитие проекта Полный цикл открытия и операционного управления ✅ Координация стройки Управляла строительными и отделочными работами, получила все разрешения (Роспотребнадзор, МЧС). ➜ Результат: открытие в срок ✅ Разработка концепции Создала УТП, сформировала концепцию и ассортиментную матрицу. ➜ Результат: запуск уникального формата, средний чек - 6,5т ₽ на площади 25кв. ✅ Работа с поставщиками Провела поиск, отбор и согласование условий с поставщиками сырья и оборудования. ➜ Результат: сформирована база поставщиков, оптимальные цены и условия. ✅ Бизнес-процессы Организовала и настроила все процессы: от производства до собственной службы доставки. ✅ Учётные системы Внедрила и настроила 1С, iiko, организовала товарно-складской учёт и контроль запасов. ✅ Финансовый учёт и аналитика Внедрила управленческий и финансовый учёт, расчёт себестоимости, анализ P&L, Ддс. ✅ Формирование команды Собрала и обучила команду с нуля: кухня, зал, доставка. Выстроила систему мотивации и адаптации. ✅ Взаимодействие с «Депо» и надзорными органами Постоянно взаимодействовала с администрацией и надзорными органами, решала все операционные вопросы. ➜ Результат: отсутствие штрафов, успешное прохождение проверок.

Бизнес-консультирование и запуск кафе ✅ Консультирование владельца Провела финансовый и операционный аудит, выстроила систему управленческого учёта. ➜ Результат: прозрачная финансовая модель, снижение издержек ✅ Построение финансовой модели Разработала финансовую модель под масштабирование, просчитала юнит-экономику, точки безубыточности ➜ Результат: модель легла в основу развития сети. ✅ Подбор персонала Под ключ закрыла позиции ключевых сотрудников (управляющий, повара, бригада).

Ключевые достижения ➜ Вывела производство на прибыльность и обеспечила рост продаж в сегментах B2B и B2C ➜ Заключила контракты с ключевыми сетями («ВкусВилл», «Добрынинский», «Чистая Линия»), обеспечив стабильный канал сбыта и выход на федеральный уровень. ➜ Провела полную реорганизацию производства: внедрила новые технологические процессы, повысила эффективность и расширила ассортимент позиций. ➜ Сформировала с нуля и возглавила эффективную команду специалистов

Полный цикл управления сетью · Бюджетное планирование: формирование годового бюджета, планов по выручке, управление P&L и ДДС. · Операционный контроль: ежедневный мониторинг KPI, обеспечение прибыльности, контроль качества, сервиса и санитарных норм. · Инвентаризация: системный контроль, анализ результатов, внедрение корректирующих мер. · Управление портфелем: запуск новых точек, оптимизация — продажа неликвидных активов (например, точки в ЦПКиО им. Горького, ВДНХ, Крокус). · Ремонты и обслуживание: постановка задач, контроль исполнения. · Команда управляющих: подбор, обучение, адаптация, мотивация. · Аренда: переговоры с арендодателями в премиальных локациях. · Репутация: разрешение сложных конфликтов с гостями.

✅ Маркетинговые предложения и программы лояльности Разработала и внедрила маркетинговые механики и программы лояльности на всех объектах сети. ➜ Результат: рост среднего чека и посещаемости (данные по каждому объекту). ✅ Аналитика и бренд-бук Провела анализ эффективности рекламных активностей и продаж по каждому объекту. Сформировала единый бренд-бук, обеспечила его соблюдение на всех точках. ✅ Организация мероприятий Полный цикл управления событиями (промо-акции, тематические дни, деловые обеды) для 15 объектов: от концепции и меню до координации и анализа результатов. ✅ Работа с клиентской базой Разработала и запустила e-mail / SMS-рассылки, оповещение о мероприятиях и акциях. ✅ Запуск новых объектов питания Разработка концепции, формирование меню, ценообразование, координация открытия. ✅ Операционный контроль Обеспечила соблюдение стандартов сервиса и финансовых показателей на всех объектах.

Ребрендинг и перезапуск концепции ✅ Бюджет и P&L Разработала и контролировала исполнение годового бюджета, полный контроль P&L проекта ✅ Новая концепция Полная реорганизация работы ресторана: от разработки новой концепции до её реализации. ✅ Новое меню Постановка и запуск нового продукта: основное, барное, банкетное меню (ТТК, калькуляция, ценообразование). ✅ Оснащение и ремонт Подбор и закупка посуды, оборудования для кухни и бара, организация ремонтных работ (входная группа, зал, бар). ✅ Персонал Реорганизация штата: поиск, подбор, обучение, мотивация. ✅ Дисциплина и регламенты Внедрила систему контроля рабочего времени, повысила трудовую дисциплину. Разработала и внедрила регламенты работы всех подразделений (кухня, сервис, склад, доставка) ✅ Стратегия Разработала и реализовала маркетинговую стратегию для перезапуска ресторана. ✅ Продвижение Создала и продвигала сайт, вела соцсети, запустила программы лояльности. ✅ Клиентская база Сформировала базу, запустила e-mail и SMS-рассылки, оповещения о мероприятиях. ✅ Корпоративные продажи Привлекала корпоративных клиентов, заключила партнёрские договоры. ✅ Банкеты и доставка Организовала и провела банкеты до 300 человек, поставила и запустила службу доставки. ✅ Поставщики Сформировала новую базу поставщиков, провела переговоры, заключила договоры на выгодных условиях. ✅ Контроль качества и цен Внедрила жёсткий контроль качества поступающей продукции и ценовой политики поставщиков.

Управление временными и ивент-проектами ✅ Фуд-корт на Дне города Москвы (Тверская, 9) Организация работы площадки в режиме высокого трафика. ✅ Рождественские ярмарки Патриаршие пруды, центральная площадь г. Одинцово. ➜ Полный цикл: от запуска до закрытия. ✅ Запуск корпоративных столовых Университет (название при желании). ✅ Торговые точки в парках Москвы Запуск точек различного формата в центральных парках города. ✅ Выездные мероприятия и городские фестивали Венский бал, Дикая мята, выпускной в парке Горького, Афиша.еда, Боско, Сколково и др. ➜ Участие в организации, координация, работа на месте. ✅ Переговоры и контракты Ведение переговоров, заключение договоров на поставку собственной продукции. ✅ Сертификация Организовала сертификацию продуктов собственного производства.

Полный цикл запуска ресторана «с нуля» ✅ Рекрутинг и обучение Провела полный цикл: рекрутинг, собеседования, адаптация и обучение новых сотрудников. ✅ Поставщики и закупки Организовала поиск и выбор поставщиков, согласование договоров, контроль закупок и качества продукции. ➜ Результат: сформирована база надёжных поставщиков, оптимальные цены и условия. ✅ Кассовая дисциплина и инвентаризации Обеспечила контроль кассовой дисциплины, проведение инвентаризаций, работу с первичной бухгалтерской документацией. ✅ Аналитика Провела анализ ключевых показателей: выручка, себестоимость, средний чек, трудозатраты. ➜ Результат: своевременная корректировка процессов для выхода на плановую прибыль. ✅ Ежедневное управление Координация работы кухни, зала и бара, контроль соблюдения стандартов сервиса, санитарных норм и правил безопасности. ➜ Результат: стабильная работа ресторана, соблюдение стандартов, положительные отзывы гостей.

Собственный бизнес Подбор персонала и подрядчиков; Ведение документации; Презентация коммерческих предложений заказчику; Ведение переговоров и заключение договоров; Сдача объектов в эксплуатацию; Управление компанией во время отсутствия ген.директора.