Проведение работы по улучшению организации процесса производства , используя прогрессивные технологии. Обучение персонала. Разработка и обновление меню. Контроль трудовой дисциплины. Работа с поставщиками продуктов. Проведение инструктажа по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

В отсутствии шеф-повара руководство кухней организации общественного питания.Организации производственного процесса, рациональная расстановка поваров на позиции.Составление графика работы поваров.Составление заявок на производственные товары, контроль ассортимента,количество и сроки их поступления и реализации.Проработка и приготовление блюд, соблюдение технологических процессов.Проведение инвентаризации и ее учет.Контроль качества приготовления и срока отдачи блюд согласно меню.Контроль соблюдения санитарных норм.Ведение внутренней документации.

* Организация и контроль работы производства. ; * Подбор персонала и создание эффективной команды. ; * Заказ продуктов, приемка и контроль качества поставляемой продукции. ; * Контроль составления и корректировки технологических карт. ; * Обеспечение высокой скорости отдачи заказов с кухни. *

Проведение работы по улучшению организации процесса производства , используя прогрессивные технологии. Обучение персонала. Разработка и обновление меню. Контроль трудовой дисциплины. Работа с поставщиками продуктов. Проведение инструктажа по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

Подбор сотрудников для кухни ресторана . Отслеживание необходимого уровня запасов продуктов, приправ, других требуемых ингредиентов и подача заявок на их необходимое пополнение. Внедрение процедур по совершенствованию трудовой деятельности в рамках своей компетенции. Взаимодействие с управляющим рестораном и другими лицами по вопросам, относящимся к приготовлению пищи. Руководство кухней ресторана, нацеленное на приготовление разнообразных, высококачественных и востребованных блюд. Руководство подбором сотрудников для кухни ресторана.

Проводить работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.

* Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье. ; * Обеспечение на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий. ; * Согласно еженедельным отчетам Заведующей медпунктом о санитарном состоянии точек Комбината питания проводит регулярное обучение персонала по соблюдению этих правил, разрабатывать план мероприятий по устранению недостатков и контролировать его исполнение. ; * Осуществление постоянного контроля технологии приготовления пищи, норм закладки сырья и соблюдения работниками санитарных требований и правил личной гигиены. ; * Составление графика выхода на работу сотрудников Столовой. ФГБУ''НЦАГиП им.Кулакова''

* Готовит и оформляет блюда, требующие сложной кулинарной обработки. ; * Участвовать в составлении меню, заявок на полуфабрикаты и продукты, товарных отчетов. ; * Распределять продукты равномерно для каждой смены, определяя все необходимые приготовления, порядок выемки продуктов из холодильника. ; * Приводить в порядок и следит за санитарным состоянием своего рабочего места, холодильных камер и подсобных помещений. ; * Следить, чтобы продовольственное сырье было свежим, пригодным для приготовления блюд и хранилось надлежащим образом. ЗАО''Гранд-Отель''Марриотт''

* Контроль и координация работы персонала. ; * Составление заявок на необходимые продовольственные товары, обеспечение их своевременного получения со склада, контроль качества и сроков реализации. ; * Проведение инструктажа по технологиям приготовления пищи и другим производственным вопросам. ; * Осуществление контроля за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. ; * Проведение работы по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. ;

* Приготовление блюд холодного цеха с изучением технологии производства и методов финальной подачи. ; * Приготовление блюд горячего цеха с изучением технологии производства и методов финальной подачи. ; * Подготовка, приготовление и оформление банкетов * Оформление и подача блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки. ; * Разработка собственного меню и приготовление авторских блюд. ; * Осуществление кейтеринговых услуг. ;

.

* Приготовление блюд горячего и холодного цехов. ; * Организация работы банкетной службы: прием заказов, разработка меню, приготовление и оформление. ; * Проведение инвентаризации и калькуляции. ; * Работа с поставщиками продукции. ;