Контроль поваров всех цехов, заказ и прием продуктов, составление меню. Банкеты, фуршеты, свадьбы

Обеспечение ресторана всеми необходимыми заготовками. Нарезка отрубов на стейки ( рибай, стиплоин, блейд, денвер, скерт, три тип, филе миньон) . Есть опыт работы с отрубами сухого вызревания . Работа с пилой! Так же приготовление; свиных, говяжих ребер, копчение крыльев, стейк индейки сувид. Изготовление котлет на бургер говяжий и куриный . Чиста и обработка рыбы( лосось, дорадо) , морепродуктов ( кальмар, мидии, креветки) . Обучение всему мастерству стажеров , студентов колледжей

Опыт работы в ресторанах Москвы и Питера Помощь в открытии заведения с 0 Подбор и обучение персонала Составление заявок на продукты и инвентарь Участие в инвентаризации Опыт работы 23 года, мне 42

Приготовление и отдача блюд на раздачу , на 200 человек, опыт работы на банкетах и фуршетах до 1000 человек

Повар универсал ,мясник .Приготовление блюд для Интуристов ,гор ,холодный цех,спец заказы,различные прожарки мяса ,яйце станция ,карвинг ,на судне премиум класса ,в сотрудничестве с австралийской компанией .Был повышен разряд до 6-го

* Осуществлял приготовление горячих и холодных напитков, сладких блюд; замешивания теста (пресного и дрожжевого) и выпечки изделий из него (расстегаи, кулебяки, пирожки, лапша до¬машняя); заправку птицы для варки и жарки, подготовку рыбы осетровых пород для тепловой обработки; нарезку на порции рыб частиковых пород; изготовление порцион¬ных полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины; * Осуществлял приготовление холодных, первых, вторых, третьих блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки; * Осуществлял выпуск холодных блюд, закусок, готовил заливную рыбу, заливное из мясных продуктов, рыбное и мясное заливное; * Производил варку супов на прозрачных бульонах из рыбы и мяса, сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи; * Готовил диетические супы на бульонах, овощных и фруктовых отварах, рассольники, блюда из отварной, припущенной или тушеной рыбы с различными соусами, блюда из тушеного, жареного мяса натурального, с различными гарнирами, сельскохозяйственной птицы, фаршированной яблоками или картофелем; * Изготавливал различные виды пассировок, соусов и заправок (томатного, лу¬кового, парового, молочных и др.); * Осуществлял приготовление горячих и холодных напитков, сладких блюд, изделий из песочного и слоеного теста; * Осуществлял раздачу приготовленных блюд; * Составлял меню, заявки на полуфабрикаты и продукты;

* Контроль качества сырья; * Разработка и внедрение меню; * Составление технологических карт, учитывая сезонные изменения; * Приготовление горячих, холодных, кондитерских блюд, согласно технологическим картам и их калькуляция; * Быстрое и качественное оформление блюд; * Проведение бракеража готовой пищи; * Составление банкетного меню, в том числе для VIP-клиентов; Снижение себестоимости блюд; * Проведение ревизии, снятие остатков кухни; * Определение потребностей в модернизации и совершенствовании систем работы; * Ведение документооборота; * Составление отчетов по деятельности кухни и предоставление руководству; * Составление еженедельного графика работы сотрудников, ведение табеля учета рабочего времени; * Организация и непосредственное участие в инвентаризации; * Взаимодействие с поставщиками, планирование заказа на продукты; * Контроль сроков, ассортимента, количества и качества блюд; * Подготовка и проведение банкетов, фуршетов; * Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда, и техники безопасности, санитарных требований, и правил личной гигиены, производственной, и трудовой дисциплины.

Открытие нового кафе в компании ,разработка меню ,подбор и обучение персонала ,в должности шеф повара