Globalvipcatering- кейтеринг, бизнес Авиация. Обязанности: -взаимодействие с шеф-поваром, калькулятором по вопросам итогов производства за месяц -контроль и анализ отчетности списаний, порчи продуктов, затрат на персонал -проверка технологических карт -проведение собеседований кандидатов на должность шеф-повара -контроль списка поставщиков, подготовка альтернативных предложений -контроль цен и качества продукции от поставщиков -контроль стоимости и себестоимости блюд по итогам марочного отчета за месяц -контроль за соблюдением стандартов подачи блюд -введение новых блюд в меню -контроль актов проработок, технологических карт, списаний, калькуляций -контроль за проведением инвентаризаций по подразделениям предприятия, анализ фактических результатов -контроль санитарных норм и гигиены, контроль за качеством сохранения продуктов и п/ф, сроки годности и их ротация -контроль заказов по продуктам -контроль остатков на ежемесячной основе

Весной 2023 г. выезжала по приглашению на 2 недели в Крым консультировать ресторан при отеле «Ривьера» Цель-провести анализ работы предприятия и обучить директора ресторана. По финансовому отчету предприятия провела анализ результатов, установила, что сумма инвентаризации выходит за рамки допустимых норм На основании выясненных в ходе проверки нарушений составила отчет с рекомендациями по устранению недостач и дальнейшей работы Аналогично, провела анализ по работе персонала с гостями (по всем подразделениям) На основании этого анализа проводила обучение и корректировала работу менеджеров и заместителя директора Директору передала необходимый материал в виде чек-листов по подготовки к открытию/закрытию ресторана/по проведению собрания Обучала менеджеров и зам.директора проведению собрания Корректировала подготовку ресторана к открытию и дальнейшую работу по залу в течении дня

Ресторан Дом n 8 (г. Москва)- семейный ресторан авторской кухни. 150 посадочных мест. -помощь в повторном открытии ресторана -контроль оформления разрешительной документации -заключение договоров с обслуживающими организациями в рамках программы производственного контроля -совместно с шеф-поваром составление согласованного со стороны учредителей меню и проработка блюд, аналогичный процесс с бар-менеджером и шеф-кондитером -выбор поставщиков на тендерной основе -согласование и заказ печатной продукции на основе согласованного бренд-бука -формирование коллектива в новом ресторане (контроль и управление персоналом, отбор, адаптация и ориентация) -сотрудничество с агентством по продвижению в соц.сетях (контроль за ведением соц.сетей, утверждение контент-плана) -проведение музыкальных вечеров -проведение детских мастер-классов по выходным

Ресторан il Tocco (г. Москва) - уютный, семейный ресторан итальянской кухни. 30 посадочных мест, в подчинении - 15 сотрудников. -организация и контроль работы ресторана в полном объеме -осуществление оперативного руководства финансовой и хозяйственной деятельностью предприятия -обеспечение взаимодействия и координации структурных подразделений -контроль технического состояния ресторана -предоставление учредителю отчетов о деятельности предприятия -поддержание и контроль уровня сервиса и качества кухни в соответствии с принятыми стандартами -осуществление поиска, приема и увольнения работников предприятия -организация соблюдения трудовой и производственной дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка -способствование развитию трудовой мотивации, инициативы и активности работников предприятия, способствование наилучшему использованию знаний и опыта работников -обеспечение сохранности материальных ценностей, принадлежащих предприятию (контроль за проведением инвентаризаций по подразделениям предприятия, анализ фактических результатов) -совместная работа с шеф-поваром и бар-менеджером по сезонному обновлению меню -проведение мероприятий, банкетов, составление банкетного предложения с учетом пожелания заказчика -контроль ведения рекламной деятельности предприятия в соц.сетях -проведение мастер-классов для детей -проведение кинопоказов для гостей ресторана -проведение тематических вечеров

Ресторан Selection (г. Москва)- ресторан авторской кухни с ледниками для рыбы и морепродуктов, камерой для созревания мяса, печью и грилем. 155 посадочных мест. -открытие нового проекта (start up) -контроль стройки объекта с начального этапа с учетом графика всех работ -выбор подрядных организаций на тендерной основе (строительных организаций, компаний по производству мебели и т.д.) -заключение договоров с подрядными организациями -контроль выполнения работ и сроков со стороны дизайнера и подрядных организаций -заказ кухонного оборудования, согласованного шеф-поваром, на основе проведенного тендера между поставщиками -подбор и закупка посуды / приборов / барного стекла / кухонного и барного инвентаря на основе согласования с учредителями и проведения тендера -заказ текстильных изделий (скатертей/ салфеток) -оценка качества работ подрядных организаций в процессе стройки -совместно с шеф-поваром составление согласованного со стороны учредителей меню и проработка блюд, аналогичный процесс с бар-менеджером и шеф-кондитером -выбор поставщиков на тендерной основе -поиск подрядной организации по разработке бренд-бука -согласование и заказ печатной продукции на основе согласованного бренд-бука -контроль оформления разрешительной документации -формирование коллектива в новом ресторане (контроль и управление персоналом, отбор, адаптация и ориентация) -сотрудничество со СМИ (старт PR до запуска проекта)

Ресторан Нофар (г. Москва)- один из ресторанов группы Аркадия Новикова, восточная / марокканская кухня, 150 посадочных мест, в подчинении- 60 сотрудников -открытие нового проекта (start up) -контроль стройки объекта с начального этапа с учетом графика всех работ -выбор подрядных организаций на тендерной основе (строительных организаций, компаний по производству мебели и т.д.) -заключение договоров с подрядными организациями -контроль выполнения работ и сроков со стороны дизайнера и подрядных организаций -заказ кухонного оборудования, согласованного шеф-поваром, на основе проведенного тендера между поставщиками -подбор и закупка посуды / приборов / барного стекла / кухонного и барного инвентаря на основе согласования с учредителями и проведения тендера -заказ текстильных изделий (скатертей/ салфеток) -оценка качества работ подрядных организаций в процессе стройки -совместно с шеф-поваром составление согласованного со стороны учредителей меню и проработка блюд, аналогичный процесс с бар-менеджером и шеф-кондитером -выбор поставщиков на тендерной основе -поиск подрядной организации по разработке бренд-бука -согласование и заказ печатной продукции на основе согласованного бренд-бука -контроль оформления разрешительной документации -формирование коллектива в новом ресторане (контроль и управление персоналом, отбор, адаптация и ориентация, обучение, удержание персонала, оценка работы) -организация и контроль работы ресторана в полном объеме -координация и контроль работы административного состава, финансового и технического отдела -поддержание и контроль уровня сервиса и качества кухни в соответствии с принятыми стандартами -контроль технического состояния ресторана -увеличение продаж, прибыли и производительности, ответственность за выполнение всех статей бюджета -контроль документооборота ресторана -обеспечение сохранности материальных ценностей, принадлежащих предприятию (ведение надлежащего учета по подразделениям предприятия) -проведение мероприятий, банкетов и фуршетов, составление банкетного и фуршетного предложений с учетом пожелания заказчика -ведение рекламной деятельности предприятия, сотрудничество со СМИ (старт PR до запуска проекта)

Кафе «Чайковский» - совместный проект Аркадия Новикова и компании Ginza project, 400 посадочных мест, веранда, в подчинении - 140 сотрудников, к кафе также относятся буфеты при Государственной Филармонии, собственная пекарня, кондитерский цех и хлебная лавка. На момент вступления в должность антикризисным управляющим предприятие находилось в убыточном состоянии, за 1 год была полностью погашена кредиторская задолженность, еще через 6 месяцев предприятие было выведено на постоянную прибыль с аккомулированным остатком. Также, дополнительно, при кафе была открыта хлебная лавка, изменены площадь и формат веранды. Должностные обязанности: -проведение анализа убыточности и расходов предприятия / себестоимости блюд / анализа закупочных цен на продукцию / работы административного состава / работы всех подразделений предприятия / анализа показателей ФОТ -контроль за снижением расходов / себестоимости блюд / закупочных цен на продукцию -организация работы предприятия, обеспечение эффективного и результативного взаимодействия и координацию структурных подразделений, делегирование полномочий и их контроль -самостоятельное принятие решений всех вопросов текущей деятельности предприятия входящих в компетенцию, согласно условиям трудового договора -контроль финансовых показателей работы предприятия в целом и по подразделениям: кухни, пекарни, кондитерского цеха, хлебной лавки, буфетов. По подразделениям- пекарня, кондитерский цех, хлебная лавка – дополнительное продвижение и развитие продаж посредством поиска новых компаний и заключения с ними контрактов. -обеспечение выполнения задач и целей деятельности предприятия, всех ее обязательств перед поставщиками, заказчиками и банками, а также выполнение договорных обязательств -организация производственно-хозяйственной деятельности предприятия на основе обоснованного планирования ее материальных, финансовых и трудовых ресурсов -утверждение должностных и нормативно-технических инструкций, инструкций по вопросам техники безопасности, противопожарной безопасности и т.п. -организация соблюдения трудовой и производственной дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка (контроль работы административного состава и ЧОП) -обеспечение сохранности материальных ценностей, принадлежащих предприятию (контроль за проведением инвентаризаций по подразделениям предприятия, анализ фактических результатов) -совместная работа с шеф-поваром/ шеф-кондитером/ шеф-пекарем и бар-менеджером по сезонному обновлению меню, участию в ярмарках, проведению мероприятий, банкетов и фуршетов, по составлению банкетного и фуршетного предложений с учетом пожелания заказчика -поддержание и контроль уровня сервиса и качества кухни в соответствии с принятыми стандартами -проведение тренингов по улучшению качества обслуживания, повышению продаж, проведение дегустаций и т.п. -ведение рекламной деятельности предприятия, сотрудничество со СМИ, проведение PR-акций

Ресторан «Иль Форно»- сетевой ресторан-пиццерия итальянской кухни, 100 посадочных мест, веранда на 50 посадочных мест, в подчинении - 40 сотрудников. Должностные обязанности: -открытие совместно с генеральным директором сети нового ресторана «Иль Форно» (start-up) -контроль строительных и отделочных работ на объекте -контроль оформления разрешительной документации -организация и контроль работы ресторана в полном объеме -поддержание и контроль уровня сервиса и качества кухни в соответствии с принятыми стандартами -контроль технического состояния ресторана -увеличение продаж, прибыли и производительности, ответственность за выполнение всех статей бюджета -формирование коллектива в новом ресторане (контроль и управление персоналом, отбор, адаптация и ориентация, обучение, удержание персонала, оценка работы) -контроль документооборота в вверенном ресторане.

Ресторан "Курабье" - ресторан европейской и узбекской кухни, 75 посадочных мест, веранда на 100 пос. мест, в подчинении - 70 сотрудников. Должностные обязанности: -организация производственно-хозяйственной деятельности предприятия на основе обоснованного планирования ее материальных, финансовых и трудовых ресурсов -осуществление оперативного руководства финансовой и хозяйственной деятельностью предприятия -способствование развитию трудовой мотивации, инициативы и активности работников предприятия, способствование наилучшему использованию знаний и опыта работников (проведение тренингов по улучшению качества обслуживания, повышению продаж, проведение дегустаций и т.п.) -проведение мероприятий, банкетов и фуршетов, составление банкетного и фуршетного предложений с учетом пожелания заказчика -ведение рекламной деятельности предприятия, сотрудничество со СМИ -анализ работы административного состава ресторана -анализ бюджетов и скидок от компаний-поставщиков -разработка нового дизайна всей полиграфии ресторана

Генеральный директор 10.2009 - 05.2013 г Ресторан "Саfe Vesna"- ресторан итальянской и японской кухни, один из ресторанов группы Аркадия Новикова 140 посадочных мест, веранда на 60 пос.мест, в подчинении - 120 сотрудников Должностные обязанности: -осуществление оперативного руководства финансовой и хозяйственной деятельностью предприятия, -организация работы предприятия, обеспечение эффективного и результативного взаимодействия и координацию структурных подразделений, делегирование полномочий и их контроль, -самостоятельное принятие решений всех вопросов текущей деятельности предприятия, входящих в компетенцию, согласно условиям трудового договора, -обеспечение выполнения задач и целей деятельности предприятия, всех ее обязательств перед поставщиками, заказчиками и банками, а также выполнение договорных обязательств, -организация производственно-хозяйственной деятельности предприятия на основе обоснованного планирования ее материальных, финансовых и трудовых ресурсов с учетом складывающейся конъюнктуры на рынке товаров и услуг, -своевременное предоставление Общему собранию учредителей отчетов о деятельности предприятия, -организация соблюдения качества производимой продукции и услуг, их соответствие лучшим стандартам в целях удовлетворения потребностей потребителей, -обеспечение соблюдения законности в деятельности предприятия, -работа с разрешительной документацией (своевременное продление разрешений, лицензий и т.п.) -представление интересов предприятия во взаимоотношениях с физическими и юридическими лицами, органами государственной власти и управления. Контроль соблюдения закон-ва РФ в деятельности всех подразделений предприятия, -принятие мер по обеспечению организации квалифицированными кадрами, организация рационального их использования и развития их профессиональных знаний и опыта, -осуществление приема и увольнения работников пред-ия в соответствии с трудовым закон-вом, -утверждение должностных и нормативно-технических инструкций, инструкций по вопросам техники безопасности, противопожарной безопасности и т.п. -организация соблюдения трудовой и производственной дисциплины, Правил внутреннего трудового распорядка, -обеспечение создания безопасных и благоприятных для жизни и здоровья условий труда с учетом соблюдения требований законодательства по охране труда, -способствование развитию трудовой мотивации, инициативы и активности работников предприятия, способствование наилучшему использованию знаний и опыта работников (проведение трейнингов по улучшению качества обслуживания, повышению продаж, проведение дегустаций...и т.п) -обеспечение сохранности материальных ценностей, принадлежащих предприятию (ведение надлежащего учета по подразделениям предприятия), -проведение мероприятий, банкетов и фуршетов, составление банкетного и фуршетного предложений с учетом пожелания заказчика, -ведение рекламной деятельности пред-ия, сотрудничество со СМИ, Заместитель генерального директора Ресторан "Сafe Vesna" 10.2007-10.2009 Должностные обязанности: -ведение документации, -подбор персонала, -проведение собеседований, -проведение трейнингов, -проведение PR-акций, -взаимодействие с разрешительными правоохранительными органами, Менеджер Ресторан "Cafe Vesna" 11.2004-09.2007 Должностные обязанности: -контроль работы персонала, -обучение персонала, проведение трейнингов, -работа с гостями ресторана, Официант Ресторан "Cafe Vesna" 07.2004-10.2004 Должностные обязанности: -обслуживание гостей ресторана