Больше информации по резюме будет доступно после регистрации
ЗарегистрироватьсяБыл сегодня в 10:40
Мужчина, 45 лет, родился 21 ноября 1980
Москва, не готов к переезду, готов к редким командировкам
Шеф-повар / повар в семью
Специализации:
- Повар, пекарь, кондитер
Тип занятости: полная занятость
Опыт работы 24 года 10 месяцев
Февраль 2021 — Октябрь 2022
1 год 9 месяцев
VIP семья (Жуковка) Колесников Н.В .
Москва
Личный повар / повар в семье /
VIP семья.-Работа в загародном доме. Приготовление блюд для членов семьи (4 взрослых и 2 детей) для ВИП гостей (до 10 человек). Проведение мероприятий до 20 человек , банкетов, фуршетов.-Сопровождение в командировках по России, также выездные мероприятия.-Закупка продуктов, работа с поставщиками.-Регулярное составление меню в соответствии с вкусовыми требованиями. Обеспечение ассортимента блюд (Европейская кухня, Азиатская, Постные блюда, выпечка и десерты, восточная кухня, Кавказская кухня, диета и правильное питание) -Строгая отчетность расходов. Бракераж, контроль качества и сроков годности. Соблюдение санитарных требований и правил личной гигиены в соответствии с регламентом компании. Содержание рабочих площадей и оборудования в чистоте.
Июль 2017 — Февраль 2022
4 года 8 месяцев
DDM LLC / RETIGO
Москва, www.parokonvektomati-retigo.ru/
Промышленное оборудование, техника, станки и комплектующие... Показать еще
Бренд-Шеф
Проведение мастер-классов и кулинарных тимбилдингов на территории РФ и за ее пределами. Оптимизация работы на кухне, обучение персонала.
Участие в выставках METRO EXPO, ПИР ЭКСПО, GASTREET.
Представление пищевого оборудования компании Retigo
Ноябрь 2017 — Сентябрь 2021
3 года 11 месяцев
Park Inn by Radisson Izmailovo Moscow ( ООО ДП Отель Менеджмент)
Москва, www.radissonhotels.com/ru-ru/hotels/park-inn-moscow-izmailovo
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар | Executive Chef
Работа в гостинице 4 звезды, 110 номеров на 200 человек.
Организация производственно-хозяйственной деятельности кухни, управление коллективом из 15 сотрудников, обеспечение бесперебойной работы кухни в соответствии с нормами и стандартами принятыми в компании.
Разработка и внедрение меню по всем направлениям в Отеле (для корпоративного сегмента (банкет, фуршет, кофе-брейки, свадебное предложение), шведский стол, A La Carte, рум-сервис.
Составление индивидуального меню для спортивных команд, хоккейных и футбольных клубов .
Проведение кулинарных тимбилдингов и мастер-классов.
Организация и контроль технологических процессов приготовления блюд, рецептур, проведение бракеража и качества всех блюд, обучение персонала кухни
Проведение ежемесячной инвентаризации
Контроль правильной эксплуатации оборудования и других товарно-материальных ценной производства
Сентябрь 2015 — Октябрь 2017
2 года 2 месяца
АРЕАЛ Конгресс-Отель ООО"Кристал"
Москва, www.areal-hotel.ru/
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
Работа в гостинице 4 звезды, 275 номеров на 650 человек.
Организация производственно-хозяйственной деятельности кухни, управление коллективом из 50 сотрудников, обеспечение бесперебойной работы кухни в соответствии с нормами и стандартами принятыми в компании.
Разработка и внедрение меню по всем направлениям в Отеле (для корпоративного сегмента (банкет, фуршет, кофе-брейки, свадебное предложение), шведский стол, A La Carte, рум-сервис), направление авторской кухни в ресторане "Шницель".
Проведение кулинарных тимбилдингов и мастер-классов.
Соблюдение и совершенствование в Отеле системы ХАССП
Организация и контроль технологических процессов приготовления блюд, рецептур, проведение бракеража и качества всех блюд, обучение персонала кухни
Разработка и внедрение новых прогрессивных технологий и стандартов
Проведение ежемесячной инвентаризации
Контроль правильной эксплуатации оборудования и других товарно-материальных ценной производства
Поддержание себестоимости готовых блюд на уровне запланированных показателей.
Август 2014 — Апрель 2015
9 месяцев
GazNeft Сервис
Москва
Личный повар Генерального директора Компании, повар ВИП
VIP семья.
-Работа в загародном доме и офисе. Приготовление блюд для Первых Лиц Компании, для семьи (3 человека), для ВИП гостей (до 10 человек).
-Сопровождение в командировках по России, также выездные мероприятия.
-Закупка продуктов, работа с поставщиками.
-Регулярное составление меню в соответствии с вкусовыми требованиями. Обеспечение ассортимента блюд. Приготовление еды для проведения мероприятий, банкетов, фуршетов.
-Строгая отчетность расходов. Бракераж, контроль качества и сроков годности. Соблюдение санитарных требований и правил личной гигиены в соответствии с регламентом компании. Содержание рабочих площадей и оборудования в чистоте.
Март 2013 — Февраль 2015
2 года
Крупная кейтеринговая компания КОНКОРД М
Москва, www.concord-catering.ru/
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
Шеф-повар ресторана "Русское Географическое Общество" (РГО) . Личный повар Первых Лиц компании. Обслуживание ВИП мероприятий с участием первых лиц Российской Федерации , разработка меню премиум класса, для банкетов, для ресторанов "Русское географическое общество" , ресторана "Белый", ресторана "Cheval Blanc". участие в организации питания проведения мероприятий Олимпийских Игр 2014г в г.Сочи . Контроль качества готовой продукции и продуктов, подбор и ведение поставщиков, заказ оборудования и кухонного инвентаря. Проработка и приготовление блюд, подбор и обучение персонала. Проведение инвентаризаций, ведение внутренней документации, проведение дегустаций и проработка технологических карт. Ведение графиков рабочего времени сотрудников, контролировал соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены.
Март 2012 — Апрель 2013
1 год 2 месяца
ООО "Чайхана ПМ" ЧАЙХАНА ПАВЛИН-МАВЛИН
Москва, www.pavlin-mavlin.ru
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
Разработка меню, европейская, авторская, восточная кухня.
Составление технологических карт, разработка меню и новых блюд, калькуляция.
Обучение персонала, проведение мастер-классов.
Работа с поставщиками
Управление персоналом кухни (20 человек), распределение обязанностей,
Организация и обслуживание банкетов, фуршетов, бизнес-ланчей (до 500 человек)
Проведение ежемесячных инвентаризаций, ведение внутренней документации. Контроль соблюдения работниками правил и норм ОТ и ТБ, санитарных норм, производственной и трудовой дисциплины.
Ноябрь 2011 — Апрель 2012
6 месяцев
Ресторан-пиццерия "MODUS"
Москва, www.moduscafe.ru/
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Су-шеф
Работа с итальянским шеф-поваром Августино Баллерони. Помощь в разработке банкетного и ресторанного меню, ведение закупок. Контроль качества продуктов, готовой продукции. Выбор и ведение работы поставщиков. Проведение инвентаризации. Организация и проведение банкетов. Ведение графиков рабочего времени сотрудников кухни. Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и норм личной гигиены.
Февраль 2010 — Март 2012
2 года 2 месяца
ресторан «Friend’s House» ООО Вкусный мир г.Москва
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Су-шеф / Шеф-повар
Разработка меню ресторана, банкеты, фуршеты, сезонные предложения. Европейская, кавказская, азербайджанская, восточная и паназиатская кухня. Составление технологических карт, калькуляция.
Подбор и обучение персонала.
Работа с поставщиками.
Ведение графиков рабочего времени сотрудников. Работа с поставщиками.
Проведение ежемесячных инвентаризаций, ведение внутренней документации.
Организация и проведение банкетов, фуршетов.
Апрель 2009 — Октябрь 2010
1 год 7 месяцев
ресторан Чентрале г.Москва
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Су-шеф
Работа с блюдами европейской, итальянской кухни. Контроль качества, и соблюдение технологий приготовления и подачи блюд. заказ продуктов. Проведение инвентаризации, ведение внутренней документции. Организация и контроль работы персонала. Работа с поставщиками. Соблюдение санитарных и гигиенических норм. Ведение графиков рабочего времени сотрудников кухни
Январь 2009 — Июнь 2010
1 год 6 месяцев
Арт кафе "Fanki Lime"
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Повар универсал, су-шеф
Работа с блюдами европейской, итальянской, японской и азиатской кухни. Контроль качества, и соблюдение технологий приготовления и подачи блюд согласно технологических и калькуляционных карт. Работа с поставщиками. Соблюдение санитарных и гигиеничечских норм
Сентябрь 1997 — Январь 2009
11 лет 5 месяцев
Акционерное общество Открытого типа "Зерафшан", (кафе «Прогресс»)
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Повар 4 разряда, Су-шеф
Подбор и обучение персонала, организация и управление производством. Составление и формирование меню ресторана, проведение банкетов, фуршетов, разработка сезонных предложений. Проработка технологических и составление калькуляционных карт, взаимодействие с бухгалтером-калькулятором, ведение внутренней документации, проведение ежемесячной инвентаризации. Работа с поставщиками.
Присвоен третий разряд повара
- Работа с блюдами европейской, итальянской кухней. Приготовление блюд из разработанного меню.
Навыки
Уровни владения навыками
Опыт вождения
Имеется собственный автомобиль
Права категории BОбо мне
Профессиональные навыки
Опыт работы в сфере ресторанного бизнеса более 24 лет.
• Составление и формирование меню ресторана, банкетов, фуршетов, разработка сезонных предложений.
• Разработка меню в концепции ресторана и оригинальной авторской кухни.
• Опыт проведения переговоров, заключение контрактов.
• Организация и контроль всех цехов производства.
• Руководство и контроль над работой персонала.
• Контроль соблюдения санитарно-гигиенических норм.
• Контроль качества сырья и продукции на всех этапах, проработка технологических карт, оптимизация затрат на производстве.
• Контроль соблюдения правил и норм охраны труда и технике безопасности.
• Имею опыт и навыки работы на всех участках производства, холодный и горячий цех, мангал, мучной и кондитерский цех. Открытие производства с нуля, либо подъём запущенного производства. Помощь в проектирование кух.помещения с расстановкой и заказа оборудования и кухонного инвентаря, разработка меню по концепции заведения.
• Организация учета, составление и своевременное предоставление отчетности о производственной деятельности, технологических карт, калькуляционных карт, актов проработки, составление актов списания и другой внутренней документации. Взаимодействие с бухгалтером-калькулятором
• Проведение ежемесячных инвентаризаций, ежемесячное снятие остатков
• Проведение консультаций, планирование работы кухни, обучение персонала.
• Обучение персонала (мастер классы, тренинги, презентации)..
• Контроль работы с поставщиками на поставку продуктов питания
• Разработка меню и проведение бизнес-ланчей
• Работа с различными видами современного кухонного оборудования;
• Уверенный пользователь ПК (MS Office, Outlook Еxpress, Internet). 1С
• Кухня разная - европейская, итальянская, узбекская, восточная, авторская, русская, азербаджанская, кавказские шашлыки
• Проведение дегустаций и мастер- классов по обучению поваров.
• Составление графика и табеля выхода персонала на работу
• Составление заявок на продукты питания.
• Спокойный, выдержанный, без вредных привычек, высокая работоспособность, коммуникабельный, неконфликтный, хороший опыт работы, креативный, стрессоустойчивый, ответственный, аккуратный
Портфолио
Высшее образование
2025
Высшее образование
Технология продукции и организация общественного питания, Технология продукции и организация общественного питания
2007
Среднее специальное образование
Государственный Профессионально-Технологический колледж
Факультет экономики и бухгалтерии, Диплом
2007
Среднее специальное образование
Республиканский Учебный центр Гостинично-тристического комплекса «DION-LINET»
Курс обучения по специальности кулинарии, категория повар со знанием национальной и зарубежной кухни Заведующий производством, диплом №16/07 от 16.07.2007г.
2001
Среднее специальное образование
Центр подготовки кадров. Отделение экономики и бухгалтерии.
Бухгалтер промышленных и малых предприятий, Сертификат
Знание языков
Повышение квалификации, курсы
2020
Национальная Гильдия Шеф-поваров Российской Федерации
Повышение квалификации шеф-поваров и зав производства, Член Национальной Гильдии Шеф-поваров России
2010
Государственный Учебный центр «Richmond Trust»
повышение квалификации шеф-поваров и зав-производства, курс кулинария., Сертификат
Гражданство, время в пути до работы
Гражданство: Россия
Разрешение на работу: Россия
Желательное время в пути до работы: Не имеет значения
