Больше информации по резюме будет доступно после регистрации
ЗарегистрироватьсяБыл более двух недель назад
Мужчина, 52 года, родился 29 июля 1973
Москва, м. Сокольники, готов к переезду (Тюменская область, Ханты-Мансийский АО - Югра), готов к командировкам
Шеф-повар , Бренд - Шеф , VIP - повар в семью
200 000 ₽ на руки
Специализации:
- Другое
Тип занятости: полная занятость, проектная работа/разовое задание
Опыт работы 35 лет 10 месяцев
Февраль 2024 — по настоящее время
2 года 4 месяца
Ресторан правильного питания " Орегано" , г.Грозный
Шеф-повар
Меню на основе Правильного питания : сбалансированное , лечебное , фитнесс , общего значения ( КБЖУ , БГБС .и т.п, с использованием соответствующего класса продуктов )
Составление и внедрение основного и сезонного меню , кулинарных фестивалей , деловых обедов. Контроль качества реализуемой продукции . Всесторонняя оптимизация производств., работа с поставщиками и продуктовыми фирмами. Бухгалтерский учёт, контроль себестоимости блюд, общий фудкост и лейборкост.
Февраль 2020 — Декабрь 2022
2 года 11 месяцев
Ресторан "Панорама ASP"
Екатеринбург, panorama-asp.ru/
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
Основная специфика - рыба,морепродукты. Усовершенствование меню ресторана в современном изложении .Кухни : Русская, авторская а ля Рюс , ПАНАЗИЯ , Япония , в соответствии с новейшими кулинарными и технологическими тенденциями , с максимальным использованием продуктов фермерского локального производства ; Контроль качества отдаваемой продукции , подготовка и обучение персонала; Подбор продуктов и мониторинг цен от поставщиков ; Ведение кухонной нормативной документации.
Подбор расстановка и обучение персонала, контроль качества отдаваемой продукции , ведение складской и бухгалтерской отчётной документации , санитарных норм.
Июль 2019 — Февраль 2020
8 месяцев
Ресторан а ля Рюс "Столица Деревень" г.Тюмень
Тюмень
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Креативный Шеф-повар
Усовершенствование меню ресторана в современном изложении Русской кухни , в соответствии с новейшими кулинарными и технологическими тенденциями , с максимальным использованием продуктов фермерского локального производства ; Контроль качества отдаваемой продукции , подготовка и обучение персонала; Подбор продуктов и мониторинг цен от поставщиков ; Ведение кухонной нормативной документации.
Подбор расстановка и обучение персонала, контроль качества отдаваемой продукции , ведение складской и бухгалтерской отчётной документации , санинтарных норм.
Июнь 2017 — Июль 2019
2 года 2 месяца
OOO Холдинг "Аппетит Групп" .
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Бренд - Шеф
Контроль над 15 ресторанами Холдинга . Составление и внедрение основного и сезонного меню , кулинарных фестивалей , деловых обедов. Контроль качества реализуемой продукции . Всесторонняя оптимизация производств., работа с поставщиками и продуктовыми фирмами. Бухгалтерский учёт, контроль себестоимости блюд, общий фудкост и лейборкост. Подбор ведущего персонала на предприятия холдинга.
Декабрь 2014 — Май 2017
2 года 6 месяцев
Рязань , Ресторан "Золотая шпора" и ресторан " A Casa do Vizinho” о.Мадейра
Португалия, z-shpora.ru
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар в ВИП семье , Территориальный Шеф ресторанов семьи.
РЯЗАНЬ
В качестве личного повара : Приготовление и подача блюд домашней и европейской кухни на 10-15 персон /диетпитание , калории , лечебное , фитнесс / , сопровождение босса и его семьи в заграничных поездках. качестве Брэн-шефа : ребрендинг ,усовершенствование меню ресторана «Золотая Шпора» , в соответствии с новейшими кулинарными и технологическими тенденциями , с максимальным использованием продуктов фермерского локального производства ; Контроль качества отдаваемой продукции , подготовка и обучение персонала; Подбор продуктов и мониторинг цен от поставщиков ; Ведение кухонной нормативной документации.
Ресторан "A Caso do Vizino"
ПОРТУГАЛИЯ , о. МАДЕЙРА.
Ребрендинг ресторана , подготовка и внедрение меню в соотвествии с новейшими тенденциями в международной , русской и португальской кухни.( Су-вид, молекулярная кухня , фьюжн, ), в т.ч. с использованием продуктов локального производства ; Подбор расстановка и обучение персонала, контроль качества отдаваемой продукции в соответствии с тех.картами, ведение складской и бухгалтерской отчётной документации , санитарных норм.
Июль 2011 — Декабрь 2014
3 года 6 месяцев
Ресторанный холдинг «Максим» . Отель Ремезов. «Ремезов» , ООО "Гастрономия"
Тюмень, maxim-rest.ru
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Бренд - шеф .
РЕСТРАННЫЙ ХОЛДИНГ "МАКСИМ"
Специализация : Европейская ,Русская , Авторская кухни. Контроль над более чем 30 точками общепита , подготовка , экзаменация , расстановка руководящего и линейного персонала кухни ; финансовый мониторинг ; открытие новых предприятий с дальнейшим контролем производства.
ОТЕЛЬ "РЕМЕЗОВ"
Специализация : Русская, Европейская, авторская кухни. Контроль над двумя ресторанами ; разработка и внедрение меню в соответствии с современными тенденциями и местным колоритом ; подбор оборудования ; расстановка и обучение персонала,
контроль качества отдаваемой продукции в соответствии с тех.картами ; организация и обслуживание праздничных мероприятий, банкетов , кейтеринга ; подбор продуктов и мониторинг цен от поставщиков; ведение кухонной нормативной документации.
Февраль 2007 — Июль 2011
4 года 6 месяцев
Испанский Ресторан - Стейк Хаус "Эль Парадор"
Москва, www.elparador.ru
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
Авторская Испанская,Итальянская,Средиземноморская,домашняя Русская кухни. разработка и внедрение меню в соответствии с современными тенденциями ; подбор оборудования ; расстановка и обучение персонала,
контроль качества отдаваемой продукции в соответствии с тех.картами ; организация и обслуживание праздничных мероприятий, банкетов , кейтеринга ; подбор продуктов и мониторинг цен от поставщиков; ведение кухонной нормативной документации.
Дополнительно : Стажировка г.Сантьяго-ди-Компостелло,по приглаш-ю Испанской кулинарной ассоциации и сети гостиниц “Paradores”,Испания; Регулярные поездки в Каталонию (Испания) с целью овладения кулинарными технологиями традиционной
и современной Испанской кухни.
Сентябрь 2001 — Февраль 2007
5 лет 6 месяцев
Ресторан «Грильяжъ». ООО "Дискавери XXI " г.Москва
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
Специализация :Французская, Итальянская, Русская , авторская кухни. Разработка и внедрение меню в соответствии с современными тенденциями ; подбор оборудования ; расстановка и обучение персонала,
контроль качества отдаваемой продукции в соответствии с тех.картами ; организация и обслуживание праздничных мероприятий, банкетов , кейтеринга ; подбор продуктов и мониторинг цен от поставщиков; ведение кухонной нормативной документации.
Дополнительно : Командировка в Италию,г.Парма : поварская Академия “Barilla”,посещение фабрик по производству Пармского окорока, Пармезанского сыра, Бальзамического уксуса, итальянской пасты.
Октябрь 1997 — Сентябрь 2001
4 года
Ресторан «Гранд-Опера» , Ресторан "Сыр"
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
Рестораны А.Новикова.
Специализация : Французская, Русско -украинская,Еврейская домашняя кухня. Подготовка и внедрение нового меню,обучение персонала,контроль качества отдаваемой продукции, ведение отчётной документации.
Дополнительно : Стажировка в Отеле «Ritz» в Париже.Paris,Plais Vendome. 2 мес.
Помощь в открытии ресторана « Сыр», Москва.
Ноябрь 1993 — Октябрь 1997
4 года
Ресторан «Клуб Т" г.Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Су-шеф , Зав. производством с русской стороны.
Ресторан А.Новикова.
Специализация : Французская традиционная кухня.
Открытие ресторана "с нуля" , подбор , расстановка персонала , заказ продуктов, контроль качества отдаваемой продукции. Ведение технологической и отчётной документации.
Дополнительно : Работа совместно с французским поваром Патрисом Тережолем.
Июль 1989 — Ноябрь 1993
4 года 5 месяцев
Отель-ресторан «Александр Блок». г.Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Должность Повар,ведущий повар,впоследствии-Су-шеф произв-ва.
Специализация :Греческая и Европейская кухня.
Работа в команде , изучение интернациональной кухни и методов приготовления ,заготовки и хранения продукции;
подбор , расстановка персонала , заказ продуктов, контроль качества отдаваемой продукции. Ведение технологической и отчётной документации.
Дополнительно Работа совместно с Бенедиктом Мораком (Австрия);
Костасом Раллисом (Греция);
Навыки
Уровни владения навыками
Опыт вождения
Права категории B
Обо мне
Член Гильдии Шеф-поваров России; Член Московской Ассоциации Кулинаров ; Член Межнациональной Ассоциации "Золотой Журавль"
Более 20-ти лет опыта работы в сфере ресторанного бизнеса.
Шесть лет работы в команде А.А. Новикова-рестораны
«Клуб Т», «Гранд Опера» , «Сыр».
Более десяти лет работы в должности Шеф-повара ресторанов :
Открытие предприятия «с нуля»,включая планирование производственных площадей,подбор и обучение персонала,составление меню,проработка блюд,контроль качества отпускаемой продукции в соответствии с разработанными тех.картами и актами проработки ; Полномасштабная работа с поставщиками продуктов питания,заказы,экспертный подход к качеству продуктов и ценовой политике в соответствии с коньюнктурой рынка; Постоянное усовершенствование навыков в соответствии с новейшими достижениями в области кулинарии, таких,как : вакуумный, молекулярный методы,инновационные альтернативные стили приготовления и подачи блюд .
Ежегодные поездки в страны Европы с целью усвоения новейших тенденций в области кулинарии. Свободно владею Английским языком ( сертифицированный гид-переводчик ),что позволяет общаться с иностранными поварами и находиться в центре профессиональных событий.
Постоянный участник всероссийских конкурсов и мастер-классов, а так-же семинаров и телепередач.
Отличное знание Windows PC: Word,XL,Storehouse и т.д.
Портфолио
Среднее специальное образование
1989
Среднее специальное образование
Школа Гидов-переводчиков Интурбюро "Спутник"
Английский язык, Гид - переводчик Английского языка
1987
Среднее специальное образование
СПТУ №188
Предприятия общественного питания, Повар 5 разряда.
1987
Среднее специальное образование
Курсы Английского языка при ГОРОНО
Английский язык, Изучение Английского языка 2,5 года.
1985
Среднее специальное образование
Общеобразовательная Школа №779
Образование, Среднее образование.
Знание языков
Гражданство, время в пути до работы
Гражданство: Россия
Разрешение на работу: Россия
Желательное время в пути до работы: Не имеет значения
